Va bene: tutti commettiamo errori. Ma sai cos’e ‘ meno OK? Non imparare da loro. Benvenuti a Effed It Up, una colonna semi-regolare in cui facciamo proprio questo. Questa settimana: la carta pergamena è la stessa della carta cerata? Diamoci da fare.
Il mio lavoro nella cucina di prova Bon Appétit ha molti vantaggi, ma il mio preferito potrebbe essere l’accesso quasi illimitato a quello più indispensabile degli oggetti da cucina: l’incomparabile carta pergamena. Adoro la carta pergamena. (Non giudicare!, Non ti prendo in giro per le cose che ami, vero?) Come fornaio, lo raggiungo forse una mezza dozzina di volte al giorno. So senza dubbio che nulla si attacca ad esso e garantisce che le mie torte, biscotti, pane veloce, e caramelle rilasciare in modo pulito e tutto in un unico pezzo—ogni volta. So anche che la carta pergamena NON PUÒ ASSOLUTAMENTE essere sostituita funzionalmente per il suo doppelganger da cucina, la carta cerata. Mi permetta di spiegare.,
Christopher Testani
La carta pergamena è una carta a base di cellulosa che viene trattata chimicamente per creare una superficie antiaderente estremamente resistente, resistente al calore e resistente all’acqua. Puoi trovarlo nella navata di cottura del negozio di alimentari in rotoli o talvolta in fogli pretagliati.,
Poiché la carta pergamena è resistente al calore e antiaderente, viene utilizzata costantemente nella cottura per rivestire vassoi e teglie. Elimina la necessità in molte situazioni di ingrassare il recipiente di cottura o la superficie con olio, burro o un altro grasso. E se ti senti davvero elegante e francese, puoi anche usarlo per la tecnica di cottura chiamata “en papillote”, in cui il cibo è sigillato in carta pergamena con aromatici e un po’ di liquido e cotto a vapore tutti insieme. Sembra gustoso, non?
E poi c’è la carta cerata. (Alcune persone la chiamano “carta cerata” non “carta cerata”, ma non siamo quelle persone.,) La carta cerata viene anche in un rotolo e ha un aspetto simile alla carta pergamena, ma non funziona allo stesso modo. La carta cerata, alternativamente, è una carta che è stata rivestita in un sottile strato di cera di paraffina, rendendola antiaderente e resistente all’acqua ma NON resistente al calore. Si scioglierà quando viene a contatto con calore anche relativamente basso, e ad un calore più elevato prenderà fuoco proprio come qualsiasi altro pezzo di carta farebbe., Sicuramente sai di cosa sto parlando se hai mai provato a cuocere i biscotti su una teglia rivestita di carta cerata e aperto il forno per trovare fumo fluttuante e biscotti dall’odore acre. (Nessuna vergogna-siamo stati tutti lì.)
Il che non vuol dire che la carta oleata non va bene—è estremamente utile, solo in modi completamente diversi. Anche se non è resistente al calore, la carta oleata è ancora utile in tonnellate di applicazioni per controsoffitti e frigoriferi., È più malleabile della carta pergamena e mantiene meglio la sua forma, il che lo rende ideale per avvolgere e conservare alimenti come formaggi e panini. Mi piace soprattutto il tipo greggi, che ha un colore marrone naturale che può fare per una bella presentazione fodera un piatto o vassoio. Poiché è meno costoso della carta pergamena, la carta oleata può spesso essere più utile per rivestire le superfici e mantenerle pulite (come, ad esempio, nel caso di stendere la pasta per torte su un piano di lavoro).,
Potrei essere parziale alla pergamena a causa della sua utilità nella cottura, ma tengo sempre la carta cerata in giro perché ha un elenco completamente separato di applicazioni convenienti. Basta non confondere i due. Ricorda: solo la carta pergamena può resistere al calore. In cucina come nella vita, avvisato mezzo salvato.
Fondamentalmente lettori! Scriveteci con le vostre storie…momenti di cucina meno che orgogliosi, e cercheremo di capire come, sai, non farlo di nuovo. Hai una domanda scottante o una storia vergognosa da condividere? Ci ha colpito fino a [email protected].,
