Questo post fa parte della nostra serie di club di libri di cucina estivi per il 2020, con il libro di Gabriela Cámara My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions. Le copie autografate sono disponibili nel nostro negozio Simply Recipes.
Se hai mai avuto barbacoa succulento avvolto in una tortilla di mais, morso nella consistenza ferma ma tenera di un sopa, o scartato la buccia di mais di un tamal (tamale), allora hai avuto masa.
CHE COS’È MASA?,
Masa è fatto da mais nixtamalizing, che significa solo mais essiccato è immerso in idrossido di calcio (calce, non il frutto) e acqua. Questo processo intenerisce il mais che lo rende facile da macinare e rilascia aminoacidi che trasformano il mais in proteine complete. Migliora anche la biodisponibilità di calcio, cooper, zinco e niacina.
Se hai la fortuna di vivere vicino a una tortilleria, una panetteria che vende tortillas appena fatte, allora puoi comprare masa fresca da portare a casa e usare come meglio credi., Ma tieni presente che fresh masa fermenterà col passare del tempo, quindi a meno che tu non lo voglia inacidire, allora è meglio usarlo entro 24 ore.
CHE COS’È MASA HARINA?
Masa è ciò che viene dal mais una volta che è nixtamalized. Masa harina è ciò che accade quando masa è disidratato. Masa harina è venduto nella maggior parte dei supermercati in tutti gli Stati Uniti, in genere in sacchetti che sembrano simili a sacchetti di farina o farina di mais. Può essere giallo o bianco. Dipende solo dal tipo di mais che viene utilizzato.,
Masa harina è la cosa migliore da masa fresca e un’alternativa pratica per i cuochi casalinghi, perché è stabile sugli scaffali, e puoi fare masa ogni volta che la voglia di tortillas fresche, sopas o tamales colpisce.
Gabriela Cámara, celebre chef di ristoranti sia in Messico che negli Stati Uniti, e autrice di My Mexico City Kitchen, consiglia Bob’s Red Mill organic masa harina. Ha un sapore incantevole, è prontamente disponibile e utilizza mais non OGM., con Pollo, Peperoncini Verdi e Formaggio
Per saperne di più su Gabriela Cámara e cucina Messicana, leggiamo:
- Q & Una con Gabriela Cámara, autore di la Mia Città del Messico Cucina
- Guida per Principianti alla Moderna Cucina Messicana
- Gabriela Camara Strumento Necessario per la Cottura Autentico Cibo Messicano a Casa
Se stai cercando altri modi per cucinare con masa o masa harina, check-out Gabriela Cámara libro, la Mia Città del Messico Cucina., Le copie autografate sono disponibili nel nostro negozio Simply Recipes.
