Ricerca negli animali
Quando gli alimenti amidacei, come pane o patate, vengono cotti fino a diventare di colore marrone scuro, si forma un composto chiamato acrilammide. La Food Standards Agency nel Regno Unito ha recentemente messo in evidenza alcune linee guida interessanti che dicono che dovremmo evitare di mangiare cibi amidacei troppo cotti – come toast “bruciati” o patate arrosto davvero croccanti – al fine di ridurre il nostro rischio di cancro., Queste linee guida sono state portate fuori in risposta ad un sondaggio, che ha trovato la popolazione del Regno Unito è spesso mangiare molti alimenti che contengono acrilammide. Studi sugli animali hanno dimostrato un legame tra il consumo di questi alimenti troppo cotti che contengono acrilammide e il rischio di cancro, tuttavia, questi studi erano negli animali. Abbiamo trovato le stesse prove negli esseri umani?
Ricerca sull’uomo
Abbiamo finanziato alcune ricerche sul legame tra acrilammide e rischio di cancro su un ampio studio di persone in tutta Europa., È interessante notare che questo studio non ha trovato alcuna prova forte per un legame tra mangiare cibi amidacei troppo cotti che contengono acrilammide e rischio di cancro negli esseri umani.
Confuso? Non sei l’unico! È chiaro che ci sono alcune domande senza risposta su questo argomento e ulteriori ricerche devono essere fatte per comprendere appieno il legame tra alimenti contenenti acrilammide, come il pane tostato bruciato, e il cancro.,
Cosa raccomandiamo
Sappiamo che sono necessarie ulteriori ricerche, ma se si desidera ridurre il livello di acrilammide nella dieta, l’Agenzia britannica per gli standard alimentari suggerisce di puntare a un colore giallo dorato durante la cottura, la tostatura o la tostatura di cibi amidacei come patate, pastinaca e pane.
Mentre il dibattito continua sul fatto che dovremmo essere preoccupati per l’acrilammide, sappiamo che ci sono molte altre cose che puoi fare per ridurre il rischio di cancro, come non fumare, mantenere un peso sano, evitare l’alcol e ottenere abbastanza attività fisica.,
Questo significa che ci sono alcuni semplici passi che si possono prendere per ridurre il rischio di cancro, ma per quanto riguarda toast bruciato – la giuria rimane fuori.
