Dopo anni di scouting per il barbecue perfetto dietro le porte a schermo oscillante in città come Round Top, Elgin, Hondo, Alpine e Pflugerville, recentemente mi sono fermato in un posto chiamato Dallas Cowboy nell’improbabile città di New York.,
Progettato dal proprietario Clint Murchison come un ambiente alla moda per l’autentico cibo del Texas, il Dallas Cowboy si rivolge a una folla entusiasta di Madison Avenue che si differenzia dai clienti di un tipico mercato di carne da barbecue in Texas in quasi tutti i modi possibili. Pert cameriere inglesi che offrono l “ora di pranzo martini obbligatoria e una scelta di bistecche o barbecue hanno sostituito l” intagliatore paese aproned al suo tagliere. “Prova il loro barbecue”, mi disse la mia coscienza. Così ho fatto.
Barbecue, nel centro di Manhattan?, Chiunque dal sud-ovest che ha cercato di convincere un newyorkese dei meriti di questo piatto regionale è stato di solito incontrato con disprezzo appassimento bordato con pietà per il suo palato provinciale oafish. Per l’est gourmet dell’Hudson, “barbecue” significa tre giorni vecchi frammenti secchi di roast beef delicatessen che un proprietario astuto ha inzuppato in catsup caldo per mascherare il loro sapore in rapido deterioramento. Dopo che questa miscela è stata lasciata su un tavolo a vapore per alcune ore, anche il problema della consistenza irregolare è convenientemente risolto.
Nessun Easterner sano di mente mangerebbe la roba., Molti mettono seriamente in discussione la sanità mentale di chiunque lo farebbe. Non si può dire quanto danno è stato fatto alla credibilità di Lyndon Johnson lassù da titoli come ” LBJ saluta il cancelliere tedesco con la cena barbecue.”Probabilmente servito con Liebfraumilch, l’osservatore orientale avrebbe mormorato mentre si allontanava al Club di Princeton per riflettere sull’imminente collasso dell’Alleanza Atlantica.,
Vorrei essere in grado di dirvi che il Cowboy di Dallas ha curato tutto ciò; che i texani ben intenzionati hanno finalmente esportato la saggezza di dieci generazioni di cuochi barbecue; che la cosa reale può ora essere avuto anche nella Gotham più oscura. Mi piacerebbe; ma non posso. Immagina, se vuoi, fette sottili di manzo tiepido accatastate su un panino di semi di sesamo, meno di un ottavo di chilo in tutto, coperte da una salsa densa e prepotente che ricorda quella di Kraft (che almeno serviva per alleviare la secchezza della carne) e condite con lattuga e pomodoro., Proprio come la cena dal vecchio chuckwagon, giusto? Immaginate anche il prezzo – $2,50 per panino. Non c’è modo di aggirarlo: se vuoi il barbecue rimani dove sei. Nessun posto ha un barbecue migliore del Texas, e quello che abbiamo semplicemente non viaggia bene.
Anche sul suo terreno nativo, “barbecue” significa cose diverse per persone diverse., Quando etimologi a corto di argomenti migliori, sono stati conosciuti per litigare sul fatto che la parola deriva dal termine messicano “barbacoa,” che significa una cornice su pali; dal francese “barbe” (barba) e “coda” (coda), che connota la tostatura di un’intera carcassa; o da qualche lingua indiana estinta. Nessuno lo sa davvero. E fino a quando una tesi di dottorato adeguata persegue la questione, probabilmente rimarrà avvolta nel meritato mistero. Ciò che è certo, tuttavia, è che il vero barbecue non ha quasi nulla a che fare con la piccola griglia del cortile utilizzata per gli hamburger di charcoaling.,
Il modo più sicuro per rovinare un buon barbecue è cucinarlo direttamente sul fuoco. A fuoco lento, non fiamma o carboni, produce la carne più tenera e succosa. Il tipico pozzo barbecue commerciale in Texas è un basso, struttura in mattoni dieci a venti piedi di lunghezza, coperto con un coperchio in lamiera sospesa su pulegge per facilità di sollevamento. Arrosti e altri grandi mandrini di carne sono posti su una griglia ad un’estremità, e un fuoco di legna è teso all’altra. Le correnti di convezione aiutate da un ventilatore (o venti prevalenti) attirano il calore e il fumo attraverso la carne., Tempo di raffreddamento può essere fino a 24 ore, a seconda delle dimensioni del fuoco, e raramente è inferiore a otto ore. Questa tecnica è ideale per un taglio di carne come il petto, che ha abbastanza grasso per rimanere umido mentre diventa lentamente tenero. Il processo non può essere affrettato.
Non ogni angolo del Texas ha un buon barbecue. A sud di San Antonio è una vera e propria landa desolata, a meno che non ti piace cabrito. Qualcuno che aveva giurato di mangiare solo carne alla brace lodevole potrebbe morire di fame tra i pasti nel Texas occidentale, l’altopiano di Edwards, e il Panhandle., Le roccaforti della cucina barbecue sono Texas orientale e centrale, e mentre impiegano le stesse procedure di base, queste due regioni producono gusti notevolmente diversi.
East Texas barbecue è di solito tritato invece di affettato, a base di carne di maiale come spesso come manzo, e di solito servito su un panino. Le sue manifestazioni più belle si trovano nei ristoranti gestiti da neri., In realtà è un’estensione del barbecue del sud; puoi trovare qualcosa del genere in tutti gli stati del cotone, meglio nei quartieri neri, con carne di maiale che soppianta gradualmente la carne fino a scomparire gradualmente nel nord della Virginia. East Texas barbecue è misericordiosamente libero da quella speciale perversione della varietà del Sud-un glop di cole slaw sulla parte superiore della carne-ma è ancora fondamentalmente un prodotto panino pesante sulla salsa piccante., Alcuni di questi possono essere eccellenti se fatti su ordinazione; ma attenzione al proprietario che taglia la carne in anticipo e la lascia riposare in un vassoio, inzuppato di salsa, in attesa dei clienti. Potresti fare altrettanto a New York.
Ad ovest di una linea che va da Columbus e Hearne verso nord tra Dallas e Fort Worth, il carattere del barbecue, come la terra, cambia. Questo è Central Texas barbecue (anche se il nome sottovaluta la sua estensione territoriale)., Ha raggiunto la sua massima espressione nelle città praterie di medie dimensioni si stabilirono nel secolo scorso dai tedeschi e altri europei centrali-città come Lockhart, Taylor, e Luling.
Una caratteristica fondamentale di ogni città nei primi giorni era il mercato della carne, dove i tagli di manzo venivano spesso grigliati nel retro del negozio e serviti su carta rossa da macellaio agli acquirenti affamati che affollavano la città nei fine settimana. Questa tradizione indugia ancora, fino alla carta da macellaio rossa, e non è insolito trovare un barbecue di campagna che ha i suoi fuochi che vanno solo il venerdì e il sabato., (Mezzogiorno è ancora il momento migliore della giornata per trovare barbecue ovunque in Texas, e la maggior parte dei luoghi sono bloccati e persiane tutto il giorno Domenica).
L’enfasi nel Texas centrale è schiacciante sulla carne stessa—la salsa, se disponibile, di solito è solo un tuffo laterale., In molti dei posti migliori, i panini sono inauditi – una situazione che lascia l’urbanita del tutto mistificata fino a quando non si rende conto che può semplicemente “rotolare il suo” prendendo una fetta di carne e avvolgendo un pezzo di pane in giro, o fare a meno del pane del tutto e mangiare la carne con le dita, alternandosi occasionalmente con una fetta di cipolla, sottaceto o cracker di saltina.
L’etimologo che finalmente arriva con una storia soddisfacente della parola “barbecue” dovrà tenere conto di tali differenze come queste., A prima vista, l’East Texas chopped pork sandwich con salsa piccante ha poco in comune con la lastra di manzo del Texas centrale. Culturalmente e storicamente sono miglia di distanza. Sembra probabile che siano il prodotto di due tradizioni molto diverse, una portata verso est dalla gamma aperta, l’altra portata verso ovest dai neri del sud, incontrandosi in Texas dove il nome di uno (quale?) è stato fuso con l’altro.,
In ogni caso, una plausibile teoria che è stato offerto di spiegare la differenza tra i due va qualcosa come questo: pesantemente sugo, un trito di East Texas barbecue è un riflesso del fatto che era in origine un Negro fenomeno, un metodo ingegnoso per il rendering appetibile il più povero, meno desiderabile tagli di carne, che spesso erano gli unici disponibili per i poveri neri. Quindi la maggior parte dell’attenzione è stata profusa sulla salsa piccante, il cui scopo era quello di soffocare il sapore dubbio della carne che il processo di barbecue aveva almeno reso tenera., (Gli esperti culinari ci dicono che dobbiamo le migliori salse continentali, come la bearnaise, a un problema simile di carne semi-viziata in Francia Bourbon).
Nel Texas centrale, al contrario, il barbecue del sabato al town meat market è stato sviluppato dalla classe sociale dominante, che poteva scegliere tra i migliori tagli di carne e cucinarli per enfatizzare il loro sapore. Salse piccanti avevano poco appeal in quella situazione, e non è quindi sorprendente che le salse Central Texas sono spesso un incidente piuttosto blando per i grandi pezzi ben aromatizzati di manzo goduto per il loro bene.,
Anche se il problema della carne borderline e di cattivo gusto è in gran parte scomparso, la salsa piccante stessa persiste nel Texas orientale. E anche se molti dei mercati della carne tedeschi hanno da tempo chiuso le loro porte come i figli e le figlie dei loro clienti fedeli alla deriva verso le meraviglie di polietilene di Safeway e H. E. B., il” retro del mercato ” ha spesso sopportato da solo effettuando gradualmente una transizione da Fleischwaren al ristorante., La ricerca di questi autentici sopravvissuti del periodo di massimo splendore del Texas barbecue (e per i loro pochi imitatori di successo della città, che sono pochi, ma esistono) può essere gratificante per gli occhi come per il palato.
Giudicare il barbecue sulla base di un tipico ristorante cittadino o di un caffè lungo la strada che lo elenca come uno dei numerosi antipasti di un menu di bistecche-braciole-pollo è preordinato al fallimento. È come giudicare l’estetica di una religione sulla base delle sue chiese parrocchiali anziché delle sue cattedrali., Vai in campagna e assaggia la cosa vera, poi torna in città e trova la manciata di posti che misurano. Ecco alcuni suggerimenti per quell’impresa:
1. Vai solo in un posto specializzato in barbecue.
L’unico barbecue che vale la pena mangiare è cotto fresco, tenuto caldo nella fossa e scolpito su ordinazione. Il turnover rapido è la chiave. Se un ristorante ha un menu generale, è probabile che il barbecue sia stato preparato in anticipo e forse anche (Dio non voglia) conservato in frigorifero e riscaldato. La tua migliore regola empirica è cercare un mucchio di legno all’esterno e fumo proveniente dalla fossa., Se tutti nella stanza non stanno mangiando barbecue, non dovresti esserlo neanche tu.
2. Scegli il momento giusto.
Andare a pranzo. La maggior parte dei buoni posti barbecue vicino 7, e alcuni dei migliori chiuso da 5: 30. I tagli di scelta sono andati ben prima di allora. Il venerdì e il sabato attirano le folle più grandi, ma l’unico giorno che di solito dovresti evitare (oltre alla domenica) è il lunedì. Poiché il processo di cottura è così lungo, la carne deve essere nella fossa prima che i fornitori inizino i loro turni settimanali; di conseguenza, la selezione del lunedì è spesso più limitata, a volte contenente gli avanzi del fine settimana.
3., Cerca di fare conoscenza con l’intagliatore.
Più facile a dirsi che a farsi in un ristorante di città, ma non molto difficile nei luoghi rurali. I tagli del barbecue variano ampiamente: alcuni sono troppo secchi, altri troppo grassi, altri meno buoni. Gli intagliatori governano il loro dominio con la stessa discrezione che i giudici federali hanno nelle loro aule di tribunale, e la preferenza va regolarmente al cliente fisso o al visitatore che sa quello che vuole. Il barbecue migliore degustazione ha sempre un po ‘ di grasso su di esso, in modo da non cadere nella trappola di esigere solo magra. Chiedi consiglio all’intagliatore; di solito lo darà.
4., Ordine dalla libbra quando possibile.
Nella maggior parte dei luoghi del Texas centrale, non avrai altra scelta. Non essere intimidito; anche se fanno panini troverete che è meglio e più economico per rendere il proprio. Politiche su questo sarà diverso da città a città, tuttavia, in modo da essere pronti a giocare a orecchio., Nel Texas orientale orientato ai sandwich possono rifiutarsi di lasciarti mangiare nei locali se lo compri per la sterlina; ad ovest di Austin, in luoghi come Mason e Junction, non scolpiranno o taglieranno un pezzo in due per te, e devi semplicemente rovistare nella loro fossa fino a trovare il pezzo di dimensioni che desideri—o fare a meno. Ma poi di nuovo, se sei stanco dell’hamburger standardizzato e della scatola dell’usato di dieci pezzi, potresti apprezzare il fatto che i barbecue rappresentano un’ultima roccaforte di ostinata individualità nel marketing.,
Ogni appassionato di barbecue ha la sua lista di posti a quattro stelle; la cosa sorprendente è la frequenza con cui queste liste si sovrappongono. La mia preferenza è per il vecchio stile tipo Central Texas, con l ” accento sulla carne a fette piuttosto che salsiccia o costole. È difficile trovare tutto il buon barbecue in uno stato di 250.000 miglia quadrate, e le seguenti raccomandazioni non pretendono di essere inclusivi. Ma certamente si classificano vicino alle offerte migliori nella loro località, e raramente potresti sbagliare in nessuna di esse.
Louie Mueller a Taylor probabilmente serve la migliore cena barbecue a tutto tondo in Texas., Successore di un mercato della carne che ora si erge da solo come un ristorante specializzato solo in barbecue, Louie Mueller offre salsiccia, bistecche club, e petto in un grande, soffitto alto, fienile aromatico di una stanza nel centro di Taylor. L’operatore Fred Fountaine è uno dei pochi outsider in questo settore; è venuto in Texas dal Rhode Island nel 1946 e ha imparato l’arte come pochi altri hanno fatto. Il suo segreto: mantieni la carne avvolta nella carta dopo che è cotta; il risultato è un petto insolitamente umido e tenero che puoi tagliare con una forchetta., La vera gloria dell’operazione di Fred, tuttavia, è la sua salsa, una delle due migliori che abbia mai assaggiato. È piuttosto liquido, perfettamente condito con un’enfasi sulle cipolle e più piccante del normale per questa parte dello stato. Si integra piuttosto che domina il sapore di quercia della carne; un abbinamento perfetto.
Per portare il tuo pasto nel regno del sublime, fermati prima e prendi una o due pagnotte di pane di segale svedese marrone fresco al Lone Star Bakery di Round Rock, 17 miglia a est di Taylor sulla Interstate 35. Sono aperti dal martedì al sabato al 106 West Liberty.,
Se Louie Mueller è chiuso (una situazione improbabile, dal momento che Fred tende al suo intaglio sette giorni alla settimana), il posto di Zak a un miglio o giù di lì lungo l’autostrada di Austin è una seconda scelta accettabile.
Per il manzo più succulento e perfettamente stagionato, non puoi fare di meglio del mercato Kreuz di Lockhart. Nella stessa posizione dal 1900, Kreuz’s si avvicina di più alla propria immagine mentale di ciò che dovrebbe essere un barbecue di vecchia data. Se l’interno è cambiato dagli anni Venti, sarebbe difficile notarlo., Un mercato della carne funziona ancora nella parte anteriore, e coltelli da macellaio sono stati incatenati ai tavoli della sala da pranzo fino allo scorso anno. Da Kreuz dimenticatevi di salsa o panini—non ne hanno uno-e concentratevi sulla sconcertante gamma di tagli di carne; costolette, costolette, mandrino, petto, salsiccia e occasionalmente maiale. (Chiedi carver Johnny Frizzell per suggerimenti. Il tuo piatto è un foglio extra di carta da macellaio; il tovagliolo, un tovagliolo di carta accanto al lavandino; le tue guarnizioni un sottaceto, una cipolla, un po ‘ di pane o cracker e una birra vinosa., Non per il fastidioso, ma una volta che avete assaggiato si sono agganciati.
Quasi solo tra i posti barbecue, Kreuz’s cuoce rapidamente la sua carne—circa quattro ore—e non la imbasta. Invece, la carne viene strofinata ventiquattro ore prima con una miscela di sale, pepe e spezie che sigillano il sapore e rendono le fette esterne un’esperienza culinaria trascendente. Tour d’Argent non poteva fare di meglio. La miscela di sale, per inciso, può essere acquistata a buon mercato al mercato della carne per uso domestico.
Il principale concorrente di Kreuz è Black’s, sul lato opposto del centro di Lockhart., Se insisti su un ambiente della classe media-top in formica invece di tavoli e panche ruvide-I neri potrebbero essere la tua scelta. Il loro cibo è buono, certamente; ma da nessuna parte si avvicina alle glorie del loro vicino di crosstown.
Peccato per il mercato della città di Luling, situato all’ombra di Kreuz. Altrove sarebbe riconosciuto per quello che è: uno di una manciata di posti barbecue Texas di alta qualità. Per i viaggiatori sulla Interstate 10, tuttavia, la deviazione di un paio di miglia è obbligatoria. Se c’è un posto migliore tra Houston e San Antonio, non l’ho trovato., Il mercato cittadino si trova nel centro di Luling, di fronte ai binari della ferrovia; un negozio di alimentari occupa la parte anteriore, e buoni pezzi solidi di barbecue sono disponibili nella parte posteriore. I tavoli sono pochi, quindi è meglio evitare la fretta di mezzogiorno.
Gli houstoniani che desiderano fare solo una breve gita per trovare un barbecue di campagna di prim’ordine dovrebbero dirigersi direttamente verso Westheimer, nella piccola città di Fulshear. Qui, in mezzo a assolutamente nulla, è un fiorente negozio di alimentari e barbecue., L’edificio è severamente moderno, ahimè, ma il barbecue (specialmente le costolette di manzo) è un avamposto missionario dell’ortodossia del Texas centrale. Il mercato di Dozier non è più un segreto, e nemmeno quel sapore potente nella loro carne: usano il legno di pecan. Per i miei gusti il pecan, come il mesquite, è quasi troppo pesante, troppo forte; ma non si può negare che dia un sapore ricco e delizioso.
Per contrasto, the Houston connoisseur potrebbe oscillare fino a Hempstead, dove Swan’s Country House offre un’interessante miscela delle tradizioni del Texas nero e centrale., Il cibo è buono, e l’arredamento, tra cui citazioni poster-board dalla Bibbia e ritratti di tutti i presidenti tranne John Tyler su carta da costruzione multicolore, deve essere visto per essere creduto. Ma questa è un’altra storia
Nel paese collinare, il ristorante standout è Inman’s a Llano. Nonostante l’interno spartano, offre un’ottima carne di manzo che si può gustare con pane fatto in casa e una salsa superiore. Una caratteristica insolita è la salsiccia di tacchino alla brace, che purtroppo suona meglio di quanto non sia. Attacca la carne e non puoi sbagliare.,
Trovare un buon barbecue in una gita di un giorno fuori Dallas può essere più difficile di quanto non sia da Houston, San Antonio e Austin. Non ho mai trovato un posto veramente buono. Una zona che non ho mai visitato, però, è il gruppo di città vicino a Gainesville che per reputazione hanno barbecue paragonabile al meglio ovunque. Metzler Brothers a Lindsay ha la raccomandazione di Russell Guffey, sindaco di Gainesville, e molti altri residenti delle città vicine.,
I residenti di Fort Worth non hanno bisogno di fare una gita di un giorno per trovare il classico barbecue; uno dei posti più belli dello stato è a cinque minuti dal centro. È di Angelo, metà honky-tonk e metà barbecue shrine. Anche se i panini sono disponibili, faresti meglio a ordinare per la sterlina. La vostra carne sarà disponibile in grandi, bocconi di dimensioni con stuzzicadenti; pane integrale e salsa sono sul lato. Gli intagliatori di Angelo sono i più veloci e abili che abbia mai visto da nessuna parte, come il leggendario cuoco cinese con la sua mannaia che si muove più velocemente di quanto l’occhio possa vedere.,
La carne è tenera e fragrante, con un lontano sentore di dolcezza. Giuro che devono usare melassa da qualche parte nel processo, ma lo negano. Pavimenti in segatura e soffitti bassi aumentano l’atmosfera. Ti consigliamo di sedersi e allattare la birra per un po ‘ prima di andare.
Dallas sembra avere un numero considerevole di posti barbecue da fiera a medio, per lo più del tipo East Texas sandwich. Ne ho trovato solo uno che si qualifica come assolutamente eccezionale, e addirittura boccia il test se stai cercando anche un minimo di comfort nell’ambiente circostante., Il campione di Dallas è Sonny Bryan, una casa di specialità barbecue drive-in che sembra una regina da latte abbandonata da tempo. Questo è l’unico posto che conosco che esaurisce regolarmente la carne prima dell’orario di chiusura. Quando avrete assaggiato uno dei loro panini capirete perché. Non solo sono i più grandi che abbia mai visto (equivalenti a due di chiunque altro), sono farciti con carne di manzo incredibilmente ben aromatizzata. Per ottenere uno, tuttavia, è come cercare di fare acquisti a Northpark il fine settimana prima di Natale.,
Il piccolo interno è diviso in tre parti: la parte posteriore, dove il carving e altro personale di scontro di ogni altra preparazione di panini e passamaneria; una pista in centro non più di cinque metri di larghezza e più di venti metri di lunghezza, dove la speranza clienti spintonano per la posizione; e un vetro camera anteriore sono poco più grandi di pista, dove coloro che sono riusciti a sedersi a un braccio, una scrivania con i loro panini, i loro volti avvolto in sorrisi di trionfo e di contentezza., Per effettuare il tuo ordine, informi l’impiegato allo sportello e lei chiede le tue iniziali; quando vengono chiamate, il tuo ordine è pronto. La salsa viene servita separatamente, in bottiglie di catsup risorto su un piatto caldo. È denso, piuttosto dolce e tra i migliori ovunque. A Sonny Bryan non c’è bisogno di ordinare per la sterlina, dal momento che un panino overstuffed è abbondanza. Basta ricordarsi di andare a off-ore, o essere pronti ad aspettare e mangiare in auto.
Houston è benedetta con diversi posti barbecue eccezionali., Tra i migliori è Otto’s, in origine un negozio di specialità hamburger che serviva barbecue nella parte posteriore. La sua fama come fornitore di Central Texas-tipo ha ora eguagliato o superato la sua reputazione originale. Più vicino al centro, Matt Garner tiene saldamente alla sua posizione come uno dei migliori posti barbecue nero nello stato. Il mio preferito personale, tuttavia, non può essere spiegato in termini convenzionali—anche se sembra essere convenzionale come un ristorante potrebbe essere. E ‘ la cucina occidentale. I panini qui sono rimasti di qualità costantemente elevata per i quattordici anni che li ho campionati., Anche se la carne di manzo, maiale, prosciutto o costolette possono essere acquistati dalla libbra, perdono la loro speciale succulenza in questo modo. La salsa, di per sé, non è niente di speciale. Smontare il panino nelle sue parti componenti e la magia è andato; Non lo so perché, ma è. Prova i panini (in particolare il maiale) nei locali, accompagnati da alcune delle ultime patatine fritte fatte in casa non congelate da avere, e potresti essere d’accordo sul fatto che la tradizione del Texas orientale è viva e vegeta a Houston.,
Anche se Austin è esattamente al centro del miglior barbecue in Texas, nulla nella capitale può eguagliare Kruez o Louie Mueller. Abbastanza buoni posti esistono, tuttavia, che si è in alcun pericolo di fame. Il migliore è il Pit # 3 downtown (da non confondere con gli altri in questa catena gestita dal proprietario). Il giovane Mike Schroeder è tornato dal Vietnam per salvare la reputazione di quella che una volta era una delle scuse più deboli dello stato per un ristorante barbecue. Con l’aiuto di una griglia tipo ruota panoramica che imbasta la carne con i propri succhi, è riuscito mirabilmente., La cosa migliore è il pezzo, un grande pezzo ben tagliato dall’estremità grassa del petto. Anche le costole sono eccellenti. Se preferisci la carne extra-magra, i panini affettati e gli ordini sono tutti presi dall’estremità magra del petto—un cenno nella direzione della qualità che molti posti barbecue non si preoccupano.,
Il meglio degli altri posti di Austin includono Dale Baker’s (uno dei pochi in città a portare regolarmente carne di maiale; la loro salsa mustardy è qualcosa che amerai o odierai); Hobo Joe’s (manzo o salsiccia tagliata sottilmente accompagnata da una salsa acquosa il cui fascino non diventa evidente fino a dopo diversi morsi); e Howard, un barbecue nero di alta qualità stranamente fuori luogo in un lucido edificio di pollo fritto Ozark convertito sulla lontana periferia Burnet Road.,
Alcuni dei migliori barbecue di San Antonio si trovano in un piccolo edificio con cornice bianca sul lato est, nascosto in una strada simile a un vicolo dietro una banchina di carico di un supermercato. Si chiama Gulf Street Inn, ma l’unica identificazione che vedrai fuori è un cartello arancione sbiadito che legge “BAR-B-Q.” L’interno scuro e fumoso di questo piccolo posto ha tutto l’atmosfera di una tana di oppio, ma il proprietario Buster Landrum serve una solida miscela dei due stili regionali: petto al chilo in salsa piccante. Un ordine laterale di fagioli viene gratis., Non è il posto dove andare per una cena elegante; ma quando le tue papille gustative chiedono un po ‘ di cibo di base del Texas, allontanati da quella folla che va a La Louisiane, indossa il tuo Levi’s e vieni qui.
Un emporio di barbecue citified più convenzionale è Meggs, specializzato in punta di petto e costole di tipo Hill Country nel quadrante sud-occidentale della città. Mesquite è il legno preferito del paese collinare, impartendo un sapore affumicato che rimane con voi tutto il pomeriggio; personalmente lo trovo piuttosto acre, ma non c’è dubbio sulla sua autenticità., Meggs cuoce il petto sedici ore, iniziando durante la notte con la quercia che brucia lentamente e passando a mesquite al mattino una volta che la carne è diventata abbastanza tenera da assorbire il fumo più aromatizzato.
Un Barbecue Baedeker
Barbecue di Angelo
2533 White Settlement Road, Fort Worth
(817) 332-0357
Lun. attraverso Sat. 11-10, Sole chiuso.
Dale Baker Prodotti alimentari
3303 Lago di Austin Blvd. In questo caso, il sito non è ancora stato aggiornato e non è stato ancora pubblicato. attraverso Sat., 7-7, Sole chiuso.,
Smokehouse di Sonny Bryan
201 North Main, Lockhart
(512) 398-2712
Lun. attraverso Sat., 7-7, Sole chiuso.
Drogheria di Dozier &Mercato
Farm Rd. 359, Fulshear
(713) 346-1411
Mar. e Gio., 7-6: 30, Ven. attraverso il Sole,. 7-7, Chiuso Lun.il nostro sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. attraverso Gio., 9-7, Chiuso Lun.
Gulf Street Inn
231 Gulf St., San Antonio
(512) 223-8164
Lun. al Ven. (ex. Sposare.), A. A. M. – Mezzanotte, Sab. 8: 00-1: 00, Chiuso Mer. & Sun.,il nostro sito utilizza cookie tecnici e di terze parti per migliorare la tua esperienza di navigazione. al Ven., 11-2 & 4-2, Sab., 11-7, Sole chiuso. & Lun.
Bar-B-Q di Howard
5119 Burnet Rd., Austin
(512) 453-3241
Mon. attraverso Sat., 11-9, Sole,. 11-8.
Inman Kitchen
1006 Berry St., Llano
(915) 247-5257
Lun. attraverso Sat., 7 a. M. – 8 p. M., Sole chiuso. tranne la stagione dei cervi.In questo modo, il mercato di Kreuz è in grado di soddisfare le esigenze di tutti i clienti. al Ven., 7: 00-6: 00, Sab. 5-19, Sole chiuso.
Mercato della città di Luling
633 Davis St.,, Luling
(512) 875-9019
Lun. attraverso Sat., 9: 30-6 p. M., Sole chiuso.Per maggiori informazioni:
Di Otto Bar-B-Q
5502 Memorial (nella parte posteriore), Houston
(713) 864-2573
Lun. attraverso Sat., 11-7 p. M., Sole chiuso.
La fossa # 3
501 East Fifth, Austin
(512) 478-1166
Lun. attraverso Sat., 10:30-7: 30, Chiuso sole.,
Barbecue casa di campagna del cigno
US Highway 290, Hempstead
(713) 826-8132
9 A.M.-Mezzanotte ogni giorno.
Cucina occidentale
2171 Richmond Ave., 7610 Kempwood, Houston
Lun. al Ven., 11-9, Kempwood posizione aperto Sat., 11-9, Entrambi chiusi Sole.
Il posto di Zak
1107 West Second, Taylor
(512) 352-9054
8-7 ogni giorno.
Metzler Bros. Barbecue
Autostrada 82, Lindsay, Tex.665-9040 Mar. attraverso Sat., 9 A. M. Mezzanotte, Dom., Mezzogiorno-Mezzanotte.
