- Prima di visitare Bali, in Indonesia, molte persone mi avevano detto che dovevo provare il Kopi Luwak, un caffè tradizionale balinese considerato il caffè più costoso del mondo.
- Kopi Luwak è un caffè a base di chicchi che sono stati digeriti da un gatto zibetto (cioè “caffè di cacca di gatto”). Gli agricoltori balinesi hanno propagandato per generazioni che questo metodo produce il caffè migliore degustazione.
- Ma un sacco di kopi luwak è prodotto da zibetti tenuti in condizioni inquietanti e disumane., E anche quando l’ho provato in una delle poche caffetterie che mantiene i suoi zibetti in condizioni umane, il caffè aveva un sapore amaro e eccessivamente terroso.
Sono il tipo di persona che ama provare tutto. Polpo vivo in Corea? Controllare. Zampe di pollo brasate al dim sum hall di Hong Kong? Controllare. Cavallette arrostite al peperoncino in Messico? Controllare.
Prima di viaggiare, di solito cerco quali alimenti unici sono venerati dalla cultura che sto visitando., Quando ho iniziato la ricerca per un viaggio a Bali, una splendida isola indonesiana nel sud-est asiatico, ho scoperto che la specialità locale più parlato era kopi luwak.
Kopi luwak è un caffè a base di ciliegie di caffè che sono state mangiate, digerite e defecate dallo zibetto delle palme asiatico, un piccolo mammifero che sembra un incrocio tra un gatto e un procione. I fagioli vengono quindi puliti e lavorati. In Occidente, kopi luwak è diventato noto come ” cat cacca di caffè.,”
Con prezzi che variano tra $35 e $100 una tazza, o circa $100 a pound 600 una libbra, kopi luwak è ampiamente considerato come il caffè più costoso del mondo.
I produttori di caffè indonesiani hanno affermato per generazioni che il metodo kopi luwak produce il miglior caffè da degustazione al mondo., Ci sono alcune ragioni per questo.
Uno, lo zibetto è apparentemente un mangiatore molto esigente e mangerà solo le ciliegie migliori e più mature. Secondo il National Geographic, gli enzimi digestivi degli animali “cambiano la struttura delle proteine nei chicchi di caffè, che rimuovono parte dell’acidità per ottenere una tazza di caffè più liscia”. E tre, la digestione rimuove tutta la polpa di frutta che a volte viene lasciata sul fagiolo durante la lavorazione.
Ma ci sono alcune catture molto grandi.,
L’aumento della domanda di kopi luwak ha cambiato il settore — in peggio
Quando, nei decenni passati, kopi luwak era semplicemente una specialità indonesiana, era quasi esclusivamente prodotto da zibetti selvatici. Gli animali pascolavano nel deserto, raccogliendo le ciliegie più scelte a loro piacimento, e i produttori di caffè cacciavano lo sterco.
Ma da quando l’esperto di caffè Tony Wild ha introdotto kopi luwak in Occidente nei primi anni 1990 come direttore del caffè di Taylors of Harrogate, tutto è cambiato. Ora c’è una grande richiesta per il caffè di specialità., È fornito presso i rivenditori di lusso in tutto il mondo, la produzione si è espansa in Cina, Vietnam, Cambogia e Filippine e, in Indonesia, è una delle più grandi prelibatezze commercializzate ai turisti.
Come puoi immaginare, non sono più gli zibetti selvatici a produrre il kopi luwak. Mentre ci sono ancora alcune operazioni di zibetto selvaggio, la stragrande maggioranza di kopi luwak è fatta da zibetti che sono stati catturati e messi in gabbie su piantagioni giganti.,
“Simili alle oche di foie gras, sono fondamentalmente bacche di caffè alimentate a forza”, ha detto Suwanna Gauntlett, fondatrice di Wildlife Alliance, un gruppo di conservazione, a Globalpost in 2016.
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Come ha scritto Wild in una colonna del 2013 che chiedeva la fine di kopi luwak, gli zibetti” soffrono molto ” per essere ingabbiati. Naturalmente solitari, gli zibetti soffrono di stress quando vivono in prossimità l’uno dell’altro, hanno numerosi problemi di salute a causa della dieta al caffè-ciliegia, masticano le proprie gambe e spesso muoiono.
Anche se non ti interessa il benessere degli animali, c’è la realtà che il caffè non ha un sapore così buono., Molti dicono che kopi luwak fu scoperto durante il dominio coloniale olandese, quando agli agricoltori indonesiani fu impedito di raccogliere le ciliegie per il proprio uso. Hanno dovuto rovistare per prendere i fagioli. Lo sterco dello zibetto selvatico avrebbe fornito una scorciatoia per ciliegie di caffè pulite di alta qualità prive di muffa o decadimento che sarebbero state comuni all’epoca.
Ma qualsiasi caffè premium che si ottiene presso il vostro negozio di caffè locale proviene da ciliegie lavorate con metodi molto più avanzati di kopi luwak e da ciliegie uniformemente mature e di alta qualità, secondo la cultura nordica del caffè.,
Ho provato kopi luwak proveniente da una fattoria di famiglia — e non era niente di speciale
Quando sono arrivato a Bali, ho visitato il Satu Satu Café a Canggu, una piccola città costiera. Satu Satu fonti suo kopi luwak dal proprietario Eddie Sudana sei acri fattoria di famiglia. È noto per essere uno dei pochi posti che ancora fonti i suoi fagioli da gabbia-free, zibetti selvatici.,
Ho pensato che se dovessi provare kopi luwak, almeno potrei farlo in un posto che lo rende eticamente. Non era nemmeno così costoso. Se non ricordo male, era solo circa il 30-40% in più rispetto al caffè normale a Satu Satu.
Amo il caffè. Espresso, French press, Aeropress, cold-brew, pour-over-bevo tutto. Il kopi luwak non era niente di speciale. Ha un sapore leggermente più liscia rispetto alla vostra media diner tazza di joe, ma non meglio di quelli che ho avuto in qualsiasi negozio di caffè vale la pena il suo sale. E c’era un sapore grintoso, eccessivamente terroso.,
Ad essere onesti, ho fatto meglio tazze di caffè nel mio Aeropress. A questo punto nel tempo, bere kopi luwak è più di essere in grado di dire ai tuoi amici che hai bevuto il caffè più costoso del mondo di qualche prelibatezza sorprendente.
