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Questo Gumbo Roux Ricetta è tutto che avete bisogno di fare il miglior Gumbo in tutto il mondo. Imparare a fare un buon roux per gumbo in modo tradizionale passo dopo passo e con un breve video.,
Gumbo Ricetta Base
Gumbo Roux anche popolarmente conosciuta come Gumbo base è il cuore e l’anima di un autentico stile Louisiana Gumbo Ricetta.
Un roux scuro è l’elemento costitutivo della cucina Cajun e creola. Agisce sia come condimento che come addensante.
Non puoi fare un autentico Gumbo ricco senza un fantastico kick-ass Roux che sembra marrone scuro o color cioccolato.,
Più a lungo il roux è cotto, più scuro il roux diventerà e renderà il vostro Gumbo più saporito.
E per una buona ricetta di base Gumbo hai bisogno di 3 ingredienti: farina bianca, olio e pazienza.
Il terzo ingrediente è la cosa più importante per la ricetta del roux scuro di oggi Since
Poiché, un buon roux inizia e finisce con molta pazienza.
Si tenta di correre e si sia bruciare il roux o finire con la luce colorata “qualcosa” che è certamente tutt’altro che GUMBO ROUX
Impariamo a fare Roux fatto in casa per Gumbo con semplici passi e suggerimenti utili.,
Quindi, prendi una spatola o una frusta a mano e una padella dal fondo pesante preferibilmente una in ghisa, accendi il fuoco e giochiamo con farina bianca e olio fino a diventare un Gumbo Roux ricco, scuro, intenso con tanta profondità di sapore.
Che cos’è Gumbo Roux?
Un Gumbo Roux (pronunciato ROO) noto anche come Gumbo Base è una miscela cotta marrone scuro di farina bianca e olio che viene utilizzato per addensare Cajun e piatti creoli come un Gumbo.,
Per fare un buon Gumbo roux, la farina bianca viene lentamente cotta e rosolata nell’olio mescolando frequentemente a fuoco basso fino a quando non assomiglia un colore cioccolato più scuro .
Un Gumbo roux funge sia da addensante che da base per una ricetta di Gumbo. Aggiunge sapore e colore a qualsiasi piatto di Gumbo.
Roux conferisce un gusto ricco, complesso e intenso a un Gumbo, costruisce una grande profondità di sapore. che è sia il riscaldamento del cuore e l’anima confortante.
Di cosa è fatto Gumbo Roux?,
Il Gumbo Roux è fatto di farina bianca e qualche tipo di grasso come olio o grasso animale.
Amiamo usare olio di arachidi, olio vegetale, olio di mais, olio di colza e strutto.
Non consigliamo di utilizzare il burro che è comunque funziona meglio per roux bionda.
Ma, per il Cajun più scuro o il roux creolo, gli oli sopra menzionati funzionano meglio perché hanno un alto punto di fumo, il che significa che puoi cucinarlo più a lungo e più scuro.
Rapporto Gumbo Roux
Rapporto 1: 1 di farina: l’olio funziona meglio.
Per ogni 1 parte di olio bisogna aggiungere una parte uguale di farina.,
Qual è il miglior olio per fare un roux?
Il miglior olio per fare roux sono olio di arachidi, olio vegetale, olio di colza, olio di mais. Evitare l’olio d’oliva con tutti i mezzi.
Dark Roux – Foodies Terminal Tips
-
Utilizzare parti uguali di farina bianca ad olio.
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Non lasciare mai il roux incustodito, brucia facilmente.
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Cuocere sempre il roux scuro a fuoco basso. Ciò si traduce in una doratura uniforme della farina e impedisce che si bruci.,
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Mescolare continuamente il roux durante la cottura.
-
Spegnere immediatamente il fuoco una volta che il roux diventa marrone e trasferirlo in un contenitore separato per fermare la cottura dal calore residuo.
-
Lasciare raffreddare completamente il roux prima di riporlo.
-
Mescolare il roux per mescolarlo bene in seguito perché il roux freddo si separa. Il grasso e la farina si separano., Ma va bene, semplicemente mescolando con un cucchiaio lo riporterà alla sua consistenza e consistenza originali.
-
Se durante la cottura del roux compaiono striature scure significa che la farina è bruciata. Ricominciare tutto da capo e scartare il roux bruciato.
Come fare un roux per gumbo?
Faremo un tradizionale vecchio stile stufa top Gumbo Roux oggi.
Passo #1 Scegli una padella in ghisa o padella
Una padella pesante in ghisa o padella funziona meglio per fare una ricetta di base Gumbo.,
Si riscalda in modo uniforme e di conseguenza consente alla farina di rosolare uniformemente senza bruciare.
Una padella in ghisa aiuta a mantenere una temperatura uniforme durante tutto il processo di cottura.
Passo 2: Aggiungere l’olio mescolare la farina e cuocere lentamente per rendere il Gumbo Roux
Aggiungere l’olio e quando l’olio diventa caldo, aggiungere la farina e mescolare energicamente per mescolare con l’olio in modo uniforme.
Assicurati che non ci siano grumi.,
Una volta che la farina e l’olio formano un impasto liscio, senza grumi, ridurre il calore al minimo e cuocere il roux mescolando frequentemente fino a raggiungere il colore marrone scuro o cioccolato desiderato come mostrato in figura.
Si dovrebbe prendere circa 35-60 minuti per raggiungere lo stato di colore marrone scuro a seconda della quantità si cucina.
Il roux passerà dal colore bianco – biondo – burro di arachidi – marrone – marrone scuro o cioccolato fuso.
Non lasciare mai il roux incustodito. Brucia super veloce., Mescolare continuamente per evitare di bruciare e anche non essere tentati di aumentare il calore per accelerare il processo.
Una volta, il gumbo roux è fatto dopo circa 35-60 minuti avrete un assolutamente ricco, marrone scuro simile al colore del cioccolato roux con un aroma di nocciola.
Spegnere immediatamente il fuoco ed essere pronti a cucinare il Gumbo.
Quanto dovrebbe essere scuro Gumbo Roux?,
Idealmente e tradizionalmente un Gumbo Roux deve essere di colore marrone scuro simile al cioccolato.
Come fare roux con olio?
Il Roux con olio viene preparato cuocendo la farina bianca con olio a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere il colore desiderato.
Ad esempio un Gumbo Roux è molto più scuro del roux biondo e richiede molto più tempo per raggiungere quel ricco stadio di colore del cioccolato fondente.
Quanto tempo ci vuole per fare roux?
Un roux marrone scuro come un Gumbo roux richiede tra 35-60 minuti a seconda della quantità che si fanno e la temperatura che si utilizza.,
Ho cucinato una piccola quantità (1/3 tazza di farina : 1/3 tazza di olio) e mi ci sono voluti circa 35 minuti.
A che temperatura cucinare un roux?
La bassa temperatura funziona alla grande per fare un roux scuro come la ricetta di base Gumbo di oggi.
Aiuta a rosolare la farina in modo uniforme mantenendo una temperatura costante in tutto e impedisce di bruciare.
Tuttavia, poche persone preferiscono anche un’impostazione di calore medio basso.
Che aspetto ha gumbo roux?
Gumbo roux sembra marrone scuro simile al colore del cioccolato. È una consistenza densa ma fluida.,
Quanto deve essere spesso gumbo roux?
Dovrebbe essere abbastanza spesso
Come conservare gumbo roux?
Una volta che il roux caldo si è completamente raffreddato, conservarlo in un contenitore di vetro ermetico per un massimo di 3 mesi in frigorifero.
Roux a base di olio dura un tempo indefinito e puoi persino conservarli sul piano di lavoro per un massimo di 2 settimane in un contenitore chiuso.
Qual è lo scopo di roux in gumbo?
Lo scopo di roux in Gumbo è quello di un addensante, generatore di sapori e color enhancer., Un Gumbo Roux agisce come base e blocco di costruzione della ricetta Gumbo.
roux può essere fatto prima del tempo?
Sì, roux può essere fatto prima del tempo e conservato in frigorifero per un massimo di un mese.
Puoi congelare roux per gumbo?
Sì, puoi congelare roux per Gumbo per un massimo di 6 mesi su vassoi per cubetti di ghiaccio.
Una volta, congelato si può pop il cubo di ghiaccio roux e trasferirli in un sacchetto di sicurezza congelatore. Lasciare un po ‘ di spazio nella borsa e non più di roba come roux si espande quando congelato.,
Gumbo Roux Recipe
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Ingredienti
- ▢ 1/3 di tazza di farina bianca
- ▢ 1/3 di tazza di olio
Istruzioni
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Scegli una padella/padella di ferro dal fondo pesante per ottenere i migliori risultati. Impostare la padella a fuoco medio. Quando è moderatamente caldo aggiungere l’olio e aggiungere la farina bianca. Mescolare con l’aiuto di una spatola fino a quando la farina è ben amalgamata nell’olio. Ridurre immediatamente il calore per l’impostazione più bassa o se sei un cuoco professionista si può anche tenerlo a medio basso.,
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Mescolare frequentemente fino a quando la farina cambia colore e diventa marrone scuro o sembra un cioccolato fuso. Si dovrebbe prendere circa 35 minuti per questa quantità di roux. Noterai che la farina cambierà gradualmente il suo colore dal bianco – biondo-burro di arachidi-marrone e dal marrone scuro.
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Spegnere immediatamente il fuoco e procedere con la ricetta Gumbo., Oppure, se si decide di conservare il Gumbo Roux per un uso successivo lasciarlo raffreddare completamente di conservarlo in frigorifero per 3 mesi o congelarlo nel vassoio del cubo di ghiaccio e congelarli per 6 mesi.
Note
- Unità di misura utilizzate, 1 tazza = 240 ml& cucchiaino = 5 ml.
- NOTA IMPORTANTE: Se vedete strisce di nero che appaiono nella miscela di olio di farina, significa che il roux è bruciato / rovinato. Devi ricominciare tutto da capo., È molto importante non aumentare il calore e continuare a mescolare frequentemente il roux fino a quando non cambia colore e diventa marrone scuro. Ciò impedirà alla farina di bruciare e ti ritroverai con un perfetto Gumbo Roux.
- Il Roux si separerà una volta freddo. Ciò significa che la farina si depositerà sul fondo del contenitore e il grasso galleggerà sulla superficie. È necessario mescolare per ottenere indietro la consistenza originale Gumbo Roux.
- CONSIGLI DI CONSERVAZIONE: Dura 3 mesi in frigo e 6 mesi in freezer.
- Non lasciare mai il roux incustodito sul piano cottura., La farina brucia molto rapidamente e con un batter d’occhio.
- Mescolare il roux frequentemente e vivacemente per una doratura uniforme della farina.
- Non essere tentato di aumentare la temperatura e accelerare il processo perché si tradurrà in un un anche doratura della farina specialmente se sei un cuoco principiante.
- Le basse temperature danno il risultato più coerente ed efficace, quindi ti consiglio di attenersi alle basse temperature per ottenere il miglior risultato.
- Il tempo di preparazione del roux dipende dalla quantità di roux prodotta e dalla temperatura di cottura.,
- Un Gumbo Roux è sempre di colore marrone scuro che ricorda un colore cioccolato. Questo roux marrone scuro ti farà il miglior Gumbo di sempre.
I dettagli calorifici sono forniti da un’applicazione di terze parti e devono essere utilizzati solo come cifre indicative.,e8″>
