Grane sono un porridge a base di mais macinato. Sono popolari nel sud americano dove vengono spesso serviti a colazione in preparazioni salate o dolci. Sono in genere bolliti con acqua, brodo o latte fino a raggiungere una consistenza cremosa. Possono essere di colore bianco o giallo.
Le grane, come tutti i cereali integrali, hanno chicchi con tre componenti principali: lo scafo, il germe e l’amido interno., Ci sono diversi tipi di grane disponibili per l’acquisto, ognuno dei quali tratta l’intero kernel in modo leggermente diverso:
Grane macinate in pietra
A volte conosciute come grane vecchio stile, queste grane sono le più nutrienti e ricche di fibre. Si qualificano come cereali integrali perché l’intero kernel viene macinato senza ulteriori elaborazioni, lasciando il germe e lo scafo come parte del pasto finale. Cucinano il più lento e rovinano il più veloce.
Grana rapida o regolare
Sia quick che regular vengono lavorate per rimuovere sia lo scafo che il germe, lasciando dietro di sé solo l’amido interno., Senza il germe oleoso, questo prodotto a grana raffinata può durare molto più a lungo sugli scaffali. Poiché perdono gran parte del loro valore nutrizionale, queste grane sono a volte fortificate o arricchite con vitamine e minerali.
Le grane veloci sono macinate bene, rendendole molto più veloci da cucinare rispetto alle grane normali a terra media.
Graniglie istantanee
Le graniglie istantanee sono graniglie veloci che sono state poi cotte e disidratate. Di conseguenza, possono essere ricostituiti rapidamente e cuocere in un paio di minuti.,
Grane Hominy
Le grane Hominy lasciano il germe intatto ma usano una soluzione alcalina (ad esempio, una miscela di bicarbonato di sodio e acqua) per rimuovere lo scafo. Di conseguenza, mantengono la maggior parte del valore nutrizionale delle grane, i nutrienti presenti nel germe, ma perdono la fibra fornita dallo scafo.
Grane sono naturalmente senza glutine, che li rende una buona scelta per le persone che hanno intolleranze al glutine o celiachia.
