È noto per il suo sapore dolce e nocciola, il suo colore giallo burroso e i suoi buchi distintivi, ma nel corso degli anni, gli “occhi” distintivi del formaggio svizzero sono scomparsi. Ora, l’AFP riferisce che gli scienziati hanno sfatato una teoria popolare e scoperto il vero segreto dietro i buchi del formaggio svizzero: le particelle di fieno nel latte.,
Anche se la leggenda metropolitana narra che i topi mangiano buchi nelle varietà di formaggio svizzero come Emmentaler e Appenzeller, è stato teorizzato dal 1917 che la crescita batterica crea gas che fanno buchi nel formaggio mentre fermenta e invecchia. In effetti, i casari hanno identificato tre tipi di fori nel formaggio svizzero: fori Nissler (il più piccolo), “occhi” (i fori di medie dimensioni e più abbondanti) e “grandi fori di soffiaggio” (che possono rendere indesiderabili i blocchi di formaggio perché rendono difficile l’affettatura).,
Ora, l’AFP riferisce che un nuovo studio condotto da ricercatori svizzeri di Agroscope ha fatto buchi in quella teoria originale, rivelando che gli occhi sono causati da qualcosa di diverso: piccoli pezzi di fieno che si aggrappano al lato dei secchi usati durante la mungitura. Sostengono che le particelle di fieno rimangono nel latte e alla fine causano i buchi. Mentre il metodo tradizionale del secchio del latte scompare, un portavoce di Agroscope ha detto all’AFP, le varietà di formaggio svizzero stanno lentamente perdendo i loro buchi.
Questo è troppo clamore per alcune rientranze di formaggio?, Considera questo: l’USDA ha in realtà un sistema di classificazione per i formaggi svizzeri basato su (hai indovinato) le dimensioni e le caratteristiche dei suoi fori. Fa tutto parte di un programma volontario progettato per facilitare la commercializzazione del formaggio svizzero negli Stati Uniti. Gli occhi possono essere caratterizzati come tutto da “overset” a “collassato”, “morto”,” nesty ” o “rana a bocca”, ma solo il formaggio con occhi uniformi e perfettamente dimensionati può essere classificato come Grado A.
