Nel mondo della cucina, i piatti etichettati “fiorentini” presentano quasi sempre spinaci, quindi non sorprende che questo sia il biglietto da visita di questa classica frittata. Per completare tutte quelle foglie verdi sane è una generosa quantità di Gruyère fuso o formaggio svizzero, ma non lasciatevi ingannare dalla breve lista degli ingredienti: questa frittata è ricca di sapore. È anche, nel caso di questa ricetta, confezionato con una quantità veramente generosa di ripieno, che rende questa frittata di cinque uova un pasto che può facilmente riempire due persone, se non di più.,
Ci sono solo un paio di chiavi per il successo. In primo luogo, questa ricetta utilizza le regole di base della classica frittata americana, come descritto da Kenji nel suo articolo sulla tecnica generale. (Per quelli spenti dalle uova dorate e dalla forma a mezza luna gigante, potresti stare meglio leggendo la nostra guida alle frittate francesi qui.) Queste regole includono condire le uova con largo anticipo rispetto alla cottura per renderle più tenere e cuocere le uova con il minimo movimento possibile per creare cagliate grandi e soffici.
Per il riempimento, ci sono poche cose da tenere a mente., Per prima cosa, pensa agli spinaci: preferiamo fortemente cucinare con spinaci savoiardi (o ricci) piuttosto che spinaci baby e altre varietà a foglia piatta. Gli spinaci savoiardi mantengono una parvenza di consistenza anche quando sono stati cotti fino a quando sono estremamente teneri, il che è qualcosa che i tipi di spinaci a foglia piatta non possono dire da soli (cucinano fino a una consistenza purtroppo liscia e viscida). Gli spinaci surgelati funzionano bene anche in questa ricetta e, a differenza degli spinaci ricci freschi, non hanno bisogno di essere lavati accuratamente per sciacquare via la sabbia prima della cottura.,
Se si decide di utilizzare spinaci freschi o surgelati, dopo la cottura si vorrà spremere l’umidità in eccesso al fine di evitare di finire con una frittata acquosa. E non importa che tipo di spinaci o formaggio si sceglie, questa frittata rende un’ottima colazione, brunch, pranzo o anche cena.
