Nonostante un ingiusto reputazione, la maggior parte delle persone può mangiare gamberetti come parte di una dieta ben bilanciata
Molte persone, compresi i consumatori attenti alla salute, sono preoccupati per il contenuto di colesterolo di alimenti come carne, uova e latticini. Nel caso dei gamberetti, la storia del colesterolo è diversa perché una serie di studi di ricerca ha dimostrato che l’alta percentuale di “grassi buoni” nei gamberetti riduce l’impatto del colesterolo e che la maggioranza delle persone può mangiare gamberetti come parte di una dieta equilibrata.
Che cos’è il colesterolo?,
Secondo l’American Heart Association, il colesterolo è una sostanza cerosa che proviene dal proprio corpo e dal cibo. Facciamo tutto il colesterolo di cui abbiamo bisogno, specialmente nei nostri fegati. Il colesterolo alimentare proviene da fonti animali, come carne, pollame e latticini grassi. I nostri fegati producono più colesterolo quando si mangia una dieta ricca di grassi saturi e trans. Il colesterolo in eccesso può formare placca nelle pareti delle arterie, rendendo più difficile per il cuore pompare e far circolare il sangue, e la placca può causare coaguli di sangue, che possono causare un ictus., Se blocca un’arteria che alimenta il cuore, provoca un attacco di cuore. Ci sono due tipi di colesterolo: “buono” e ” cattivo.”Troppo di un tipo – o non abbastanza di un altro-può metterti a rischio di infarto, malattia coronarica o ictus.
Colesterolo‘buono’ e ‘cattivo’
Il colesterolo viaggia attraverso il flusso sanguigno in due tipi di lipoproteine che trasportano il colesterolo in tutto il corpo: lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine ad alta densità (HDL), che sono stati indicati come “pacchetti grassi e proteine grassocce.,”LDL è conosciuto come” colesterolo cattivo” perché porta ad un accumulo di colesterolo nelle arterie e può promuovere la produzione di placche di blocco delle arterie che possono provocare un attacco di cuore. L’HDL è chiamato “colesterolo buono” perché restituisce il colesterolo al fegato per il ritrattamento o l’escrezione, che riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
Il colesterolo alto nel sangue è una condizione in cui una persona ha troppo colesterolo nel suo sangue e può avere una maggiore probabilità di contrarre una malattia coronarica, chiamata anche malattia coronarica., Più alto è il livello di colesterolo LDL nel sangue, maggiore è la possibilità di contrarre malattie cardiache e, al contrario, più alto è il livello di colesterolo HDL nel sangue, minore è la possibilità di contrarre malattie cardiache. Un rapporto positivo tra due tipi di colesterolo, lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine ad alta densità (HDL) riduce la suscettibilità alle malattie cardiache, ed è un numero importante da monitorare.
Gamberetti e colesterolo dietetico
Il colesterolo dal cibo ha un impatto negativo solo se viene assorbito e il grasso saturo sembra aiutare l’assorbimento., Mangiare cibo con un contenuto di grassi altamente saturi aumenta il colesterolo LDL. La maggior parte degli alimenti ad alto contenuto di colesterolo (come carne, uova e latticini) sono anche ricchi di grassi saturi e aumentano le LDL. I gamberetti hanno un livello relativamente alto di colesterolo ma non hanno essenzialmente grassi saturi (poco più di 1 grammo per porzione, rispetto alla carne bovina che può avere da 10 a 20 grammi). E il colesterolo nei gamberetti è più difficile da assorbire rispetto a quello di altri cibi ricchi di grassi, anche se le ragioni non sono note.,
Per lo meno, è abbastanza giusto dire che il colesterolo nei gamberetti e altri frutti di mare è improbabile che danneggi le arterie a condizione che i frutti di mare non siano maltrattati o sbriciolati e cotti in grassi saturi.
In passato, gli scienziati non potevano differenziare i diversi steroli e li misuravano tutti come “colesterolo.”Questo è il motivo per cui la quantità di colesterolo nei gamberetti e altri molluschi è stata segnalata come molto alta., Il colesterolo nei gamberetti è di circa 130 mg per 3 once di gamberetti crudi, o circa 12 grandi gamberetti, e con solo 2 grammi di grasso. La quantità di colesterolo in una porzione paragonabile di carne macinata regolare è di circa 110 mg, con circa 20 grammi di grasso. E i gamberetti hanno alti livelli di acidi grassi benefici altamente insaturi, che aumentano i livelli di colesterolo HDL, quindi mangiare gamberetti può effettivamente abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
Il colesterolo alimentare non è la causa principale di colesterolo alto nel sangue, secondo informazioni provenienti da diverse fonti tra cui Seafish (www.pesce di mare.,org) e la Shellfish Association of Great Britain (www.shellfish.org.uk). Gli ultimi due riportano ” I livelli di colesterolo nel sangue sono determinati da una serie di fattori. I fattori genetici possono influenzare l’assorbimento del colesterolo, la produzione di colesterolo o l’assorbimento di colesterolo nelle cellule del corpo. La ricerca ha dimostrato che la quantità di grassi saturi nella dieta ha un effetto maggiore nell’aumentare il colesterolo nel sangue rispetto alla quantità di colesterolo nella dieta.,”
Molti studi rilevanti
Un certo numero di studi di ricerca hanno affrontato la relazione tra gamberetti e colesterolo. Uno studio di riferimento eseguito a metà degli anni 1990 da scienziati della Harvard School of Public Health e della Rockefeller University di New York (Oliveira et al. Effetti del consumo di gamberetti sulle lipoproteine plasmatiche. Essere. J. Clin. Nutr., Novembre 1996 vol. 64 no. 5 712-717) ha concluso che mangiare gamberetti al vapore ha aumentato i livelli di colesterolo nel sangue rispetto a una dieta a basso contenuto di colesterolo. Tuttavia, la dieta dei gamberetti ha aumentato i livelli di HDL (il colesterolo” buono”) più di quanto non abbia aumentato i livelli di LDL (il colesterolo” cattivo”) e il rapporto risultante tra HDL e LDL è stato favorevole. Un rapporto positivo tra due tipi di colesterolo-lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine ad alta densità (HDL) — mantiene i livelli di colesterolo nel sangue sotto controllo e riduce la suscettibilità alle malattie cardiache., I ricercatori di Rockefeller hanno anche stabilito che i partecipanti allo studio sulla dieta dei gamberetti avevano livelli di trigliceridi significativamente più bassi rispetto a quelli della linea di base o della dieta a base di uova.
Più recentemente, Drs. John D. Griffin e Alice H. Lichtenstein, nel loro articolo “Dietary Cholesterol and Plasma Lipoprotein Profiles: Randomized-Controlled Trials” (Curr. Nutr. Rep. 2013 Dec; 2 (4): 274-282), ha riferito che “I primi lavori hanno suggerito che il colesterolo alimentare aumenta le concentrazioni plasmatiche di colesterolo totale negli esseri umani., Data la relazione tra elevate concentrazioni plasmatiche di colesterolo e rischio di malattie cardiovascolari le linee guida dietetiche hanno costantemente raccomandato di limitare le fonti alimentari di colesterolo. Le assunzioni attuali si stanno avvicinando ai livelli raccomandati.
Recentemente ci sono state chiamate a rivalutare l’importanza di continuare a raccomandare di limitare il colesterolo alimentare. Negli ultimi 10 anni ci sono stati un numero limitato di studi che affrontano questo problema. Colpisce tra questi studi è l’alto grado di variabilità nella dieta di fondo, nelle caratteristiche del soggetto e nella progettazione dello studio., Nel contesto degli attuali livelli di assunzione di colesterolo nella dieta, l’effetto sulle concentrazioni plasmatiche di lipidi, con interesse primario per le concentrazioni di colesterolo LDL-C, è modesto e sembra essere limitato ai sottogruppi di popolazione. In questi casi, le restrizioni nell’assunzione di colesterolo nella dieta sono probabilmente giustificate. I determinanti biologici della variabilità interindividuale rimangono un’area relativamente poco studiata.,”
Vantaggi di mangiare gamberetti
Informazioni sviluppate dal nutrizionista Dr. Rosemary Stanton Ph. D., APD – un nutrizionista “celebrità” più noto in Australia-per l’Australian Prawn Farmers Association (www.apfa.com.,au), riferiscono che i gamberetti sono un’ottima fonte di proteine, a basso contenuto di grassi saturi, un ottimo modo per ottenere ferro, zinco e vitamina E, nonché una buona fonte di acidi grassi omega-3.
Questi grassi preziosi abbassano i livelli di trigliceridi e hanno molti altri benefici per la salute del cuore. I gamberetti hanno meno grassi e quindi contengono un livello inferiore di omega 3 rispetto ad altri frutti di mare (come il salmone atlantico), ma il contenuto di omega 3 nei gamberi (media di 120 mg/100g) è ben al di sopra del minimo 60mg/100g richiesto per un’etichetta ufficiale di “buona fonte di acidi grassi omega 3.,”
Informazioni da George Mateljan Fondazione non-profit la cui missione è di aiutarvi a mangiare e cucinare il modo più sano per la salute ottimale (www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=107) – fornisce una ricchezza di informazioni sui numerosi vantaggi di mangiare gamberetti. Ad esempio, i gamberetti sono un’ottima fonte di selenio minerale antiossidante (56 mg per 4 once). Recenti ricerche hanno dimostrato che il selenio nei gamberetti può essere ben assorbito nel corpo umano (una percentuale stimata di 80-85 per l’assorbimento totale del selenio)., La carenza di selenio è un fattore di rischio per insufficienza cardiaca e altre forme di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, compromissione della funzione cognitiva e depressione.
Un altro esempio è il glutatione perossidasi (GPO), un enzima molto importante che non può funzionare senza il selenio minerale; aiuta a proteggere la maggior parte dei nostri sistemi corporei – come i nostri polmoni – da danni indesiderati da molecole contenenti ossigeno. E i gamberetti possono essere una fonte distintiva dell’astaxantina nutriente antiossidante e antinfiammatoria del carotenoide (una singola porzione da 4 once di gamberetti può contenere 1-4 mg di astaxantina., Questo carotenoide ha dimostrato, in studi su animali, di fornire un supporto antiossidante ai sistemi nervoso e muscolo-scheletrico, oltre a ridurre il rischio di cancro al colon e ridurre il rischio di alcuni problemi legati al diabete.
Per George Mateljan Fondazione, una porzione di gamberi al vapore, 4 once, o circa 113 grammi) fornisce una parte significativa del Valore Giornaliero o la Presa Dietetica di Riferimento (DV, DRI) per molte preziose sostanze nutritive, tra cui proteine (52 per cento) e acidi grassi omega-3 (14%); minerali come il selenio (+102%), iodio (31%), fosforo (50 per cento), e zinco (17 per cento); e vitamine come la Vitamina B12 (78%), Vitamina B3 (19%), Vitamina E (17 per cento), Vitamina B6 (16 per cento) e di Vitamina A (11 per cento).,
Una parola di cautela: In un piccolo numero di persone (circa 1 su 100) il colesterolo alto nel sangue può essere causato da una condizione genetica chiamata Ipercolesterolemia familiare (FH) o Iperlipidemia familiare combinata (FCH). Questa malattia autosomica dominante è caratterizzata da livelli elevati di colesterolo, in particolare livelli molto elevati di lipoproteine a bassa densità (LDL, “colesterolo cattivo”) nel sangue e malattie cardiovascolari precoci. Le persone con questa condizione spesso devono prestare maggiore attenzione al loro consumo di cibi ricchi di colesterolo.,
Prospettive
Una porzione di una dozzina di gamberetti grandi contiene 130 mg di colesterolo. Questo non dovrebbe essere un problema di salute, perché i gamberetti sono un alimento a basso contenuto di grassi con un ricco contenuto di acidi grassi altamente insaturi, che portano alla formazione di lipidi ad alta densità, comunemente noti come “colesterolo buono”.”Consumare gamberetti può effettivamente abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Gli scienziati hanno concluso che una dieta sana può includere gamberetti, bolliti o alla griglia. Come con la maggior parte degli alimenti, è meglio evitare la frittura e limitare la quantità di olio, burro, salsa tartara e maionese.
Per il Dott., Rosemary Stanton, i giapponesi sono i più grandi consumatori al mondo di gamberetti, e hanno anche la più alta aspettativa di vita, quindi potrebbe esserci una connessione. “Per lo meno, è abbastanza giusto dire che il colesterolo nei gamberetti e in altri frutti di mare è improbabile che danneggi le arterie a condizione che i frutti di mare non siano maltrattati o sbriciolati e cotti in grassi saturi.”
