Facile fatta in casa zabaione ricetta

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Leggero, cremoso e speziato con noce moscata appena grattugiata, questo zabaione casalingo analcolico è così, molto meglio della varietà acquistata in negozio che si presenta nei cartoni ogni anno intorno a novembre o dicembre. È una bevanda amata vacanza con una storia affascinante!,

È tempo di un’altra puntata della serie Storicamente affamata che sto facendo con la mia amica Jenni, dalla frusta Gingered!

La serie Historically Hungry è dove mostriamo ricette storiche che riteniamo meritino una rinascita moderna in popolarità. Ci piace l’idea di vecchie ricette fatte nuove e orientate verso cucine moderne e stili di vita moderni. Come questo facile zabaione fatto in casa senza alcol che sto condividendo con voi oggi!

E Jenni ha un incredibile suono sidro di mele Wassail che si dovrebbe assolutamente verificare!,

Alcuni disclaimer su questo post:

• Questa è una ricetta di zabaione analcolico, che, ok, ok, non è tradizionale (spiegherò perché di seguito).
• Inoltre, questa è una ricetta zabaione cotto, che, ancora una volta, non è tradizionale.
• Per un approccio storico allo zabaione fatto in casa, questa non è esattamente una ricetta tradizionale zabaione.,

Ma prima di andare a cercare una ricetta “più autentica” dello zabaione, fammi spiegare perché sto condividendo questa particolare ricetta dello zabaione con un piccolo contesto storico come guida!

E forse, solo forse, darai una prova a questa ricetta, renditi conto che è fondamentalmente il miglior zabaione che tu abbia mai assaggiato NELLA TUA VITA (ti sto guardando nemici dello zabaione) ed essere persuaso a tornare e commentare il tuo nuovo amore per tutte le cose zabaione.

Hai i tuoi dubbi? Mio marito, che ha sempre proclamato un profondo e sentito disgusto di zabaione, non riusciva a smettere di bere questo. Perché?, Perché lo zabaione fatto in casa è MOLTO MEGLIO della roba che compri in un cartone!

Certo, sembra esserci un enorme divario tra gli appassionati di zabaione e quelli che dicono bah-humbug alla bevanda yuletide. Sembra che lo ami o lo odi. Se siete in quest’ultima categoria spero di poter cambiare idea.

Quindi ecco la cosa: lo zabaione comprato in negozio tende ad essere più dolce, più spesso e più ricco dello zabaione fatto in casa. E per me, la maggior parte dello zabaione commerciale ha un retrogusto chimico che non mi piace davvero., Ma lo zabaione fresco e fatto in casa è leggero e cremoso,e il sapore della noce moscata appena grattugiata traspare davvero!

Storia dello zabaione

Sembra che ci sia consenso sul fatto che lo zabaione molto probabilmente sia iniziato come una bevanda chiamata posset in Inghilterra nel Medioevo. Si è evoluto nel tempo, ma era essenzialmente una combinazione di latte, uova e alcol. Nessuno è abbastanza sicuro esattamente come ha ottenuto il nome zabaione. Alcuni dicono che è stato chiamato per le piccole tazze o tazze di legno, chiamati noggins, che sono stati utilizzati per posset e bevande simili.,

Altri pensano che lo zabaione abbia preso il nome dalla pratica nell’America coloniale di riferirsi a bevande spesse come grog, e che questa particolare bevanda sia diventata egg-and-grog e alla fine, abbreviata in zabaione.

Fu anche in America che il rum divenne associato allo zabaione, grazie al rum che era un prodotto dei Carribbean e molto meno costoso nelle colonie rispetto ad altri alcolici che sarebbero stati spediti dall’Europa. Dal momento che molti americani avevano le proprie fattorie per fornire il latte e le uova, zabaione potrebbe improvvisamente essere goduto da tutte le classi, non solo i ricchi.,

Lo zabaione e i suoi precursori furono inventati molto prima della refrigerazione, probabilmente come mezzo per preservare il latte e le uova che erano abbondanti durante l’estate in modo da poter essere consumati durante i mesi magri dell’inverno quando la produzione di latte e uova rallentava e quegli ingredienti erano scarsi. L’alcol è stato aggiunto come potente conservante e sterilizzatore, uccidendo quasi tutti i batteri che causeranno il deterioramento del cibo.

Così le persone potrebbero fare lotti di zabaione usando un sacco di uova fresche, latte e panna, aggiungere un po ‘ di alcol e poi lasciarlo riposare per mesi prima di berlo!, Un po ‘ geniale, vero?

Ma ingredienti come uova fresche e latte spesso non erano accessibili alle classi più povere, quindi lo zabaione tendeva ad essere riservato ai ricchi. E a causa del suo costo, è stato spesso utilizzato per brindisi in occasioni speciali, che è forse il motivo per cui è venuto ad essere associato con le vacanze.

Dal periodo vittoriano (1837-1901), zabaione aveva in gran parte sostituito punch in America come la bevanda di scelta durante le vacanze. Era anche una delle poche bevande alcoliche che era considerata socialmente accettabile per le donne da bere in pubblico., Ho trovato anche questo articolo dal MOMENTO che ha una breve storia di zabaione, insieme a un notoriamente pesante-on-the-alcol zabaione ricetta scritta nientemeno che da George Washington e incluso nel “Vecchio Farmer’s Almanac”:

Un litro di panna, un litro di latte, una dozzina di cucchiai di zucchero, una pinta di birra, brandy, 1/2 pinta di whiskey di segale, 1/2 pinta di rum di Giamaica, 1/4 di pinta sherry—mix di liquori di prima, separare tuorli e albumi di uova, aggiungere lo zucchero ai tuorli sbattuti, mescolare bene. Aggiungere latte e panna, battendo lentamente. Sbattere i bianchi delle uova fino a quando non sono rigidi e piegare lentamente in miscela., Lasciate riposare in luogo fresco per diversi giorni. Gusto frequente.

Sì, la ricetta che sto condividendo qui sotto è un po ‘ diversa, lol. Ma per motivi legittimi.

Approccio moderno allo zabaione tradizionale

In primo luogo, ti consiglio di scaldare il latte e la panna, quindi usarlo per temperare i tuorli d’uovo. Non è tanto cucinare le uova quanto riscaldarle quanto basta per uccidere i batteri, circa 160 gradi Fahrenheit.,

Onestamente, mentre personalmente non ho nulla contro le uova crude e con ogni probabilità staresti bene senza riscaldare la miscela, in realtà ho preferito i lotti di zabaione cotto quando stavo testando la ricetta rispetto ai lotti realizzati con uova crude.

Sentivo che il calore migliorava sia il sapore che la consistenza.

Inoltre, se solo dà la pace della mente. Anche se lo zabaione tradizionale è crudo, temperare le uova fa ciò che l’alcol tradizionale avrebbe fatto per quanto riguarda la sterilizzazione delle uova e l’uccisione di eventuali batteri che potrebbero essere presenti., E quando fai lo zabaione analcolico, sento che è una valida alterazione dell’approccio classico.

Il secondo tweak che raccomando personalmente è quello di aggiungere un po ‘ di estratto di rum allo zabaione. Ancora una volta, zabaione classico non avrebbe avuto bisogno perché è stato fatto con, bene, rum. Ma in una versione non alcolica, mi sento come se avesse senso dare allo zabaione quel po’ di qualcosa in più senza aggiungere alcolici e l’estratto di rum fa il trucco.,

È totalmente opzionale, ma anche se l’importo richiesto nella ricetta è piccolo, sicuramente fa la differenza nel gusto e ho sicuramente preferito i lotti realizzati con estratto di rum rispetto ai lotti realizzati senza di essa.

Il mio terzo consiglio è usare la noce moscata appena grattugiata. Ho provato i lotti sia con la noce moscata macinata normale che con la noce moscata intera che ho grattugiato usando la stessa raspa che uso per scorza di limoni e lime. E la noce moscata appena grattugiata fa una tale differenza! Li potete trovare nel corridoio delle spezie accanto a tutte le spezie regolari.,

Infine, mentre probabilmente vorrai bere lo zabaione subito, mi sento davvero come lasciarlo sedere in frigo durante la notte aiuta il sapore e la consistenza a svilupparsi ancora di più e il gusto ancora meglio in qualche modo. Dal momento che lo zabaione classico è stato invecchiato per settimane, anche mesi, lasciando che il tuo zabaione abbia il tempo per i sapori di fondersi insieme aggiunge solo alla sua autenticità.

Ma se davvero non puoi aspettare, allora con tutti i mezzi, fallo. Questo zabaione avrà ancora un sapore delizioso il giorno in cui lo farai.,

Note finali sulla preparazione dello zabaione fatto in casa

Se vuoi davvero un’esperienza ancora più autentica, vai avanti e salta il processo di cottura e rinvenimento e batti i tuorli e lo zucchero insieme prima di aggiungere gli altri ingredienti. Ho fatto un paio di lotti in questo modo solo per vedere come sono le differenze di sapore e consistenza ed è molto buono (anche se, ancora una volta, alla fine ho preferito l’approccio cotto per le ragioni sopra menzionate).

Se siete preoccupati per le uova crude, si potrebbe cercare uova pastorizzate, che l’USDA ha detto sono sicuri per il consumo senza cottura., Inoltre, mentre ricercavo le ricette dello zabaione, ho anche scoperto che molte persone amano battere gli albumi in una schiuma e piegarli nello zabaione misto come passo finale. Il che ha senso perché sembra un tale spreco non usare così tanti albumi!

Ho provato anche un batch usando questo approccio, ma non mi piaceva molto la schiuma schiumosa, quindi alla fine l’ho lasciato fuori dalla mia ricetta. Preferirei usare gli albumi per macarons o divinità vecchio stile comunque!,

Ulteriori Vacanza Ricette Si Potrebbe Godere

• Melograno in un Albero di Pere Punch
• Fornello Lento di Sidro di Mele fatto in casa
• fatti in casa Bianco Cioccolata Calda
• Stile Europeo, Cioccolata Calda
• pan di zenzero Cupcakes
• Zabaione Buttercream Glassa
• ricoperta di Cioccolato Biscotti di Mandorle

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non dimenticare di andare a controllare Il Gingered Frusta di Mele il Sidro di Wassail troppo!, Chiodi di garofano, agrumi, sidro di mele e cannella – suona fantastico e sono sicuro che renderà la vostra casa odore incredibile questa stagione di festa!