Se sei andato senza glutine per motivi personali o di salute, il pensiero di evitare il formaggio è semplicemente troppo da sopportare. C’è troppo a rischio: maccheroni e formaggio appiccicosi, formaggio grigliato, pasta cremosa…la lista continua.
Ma dobbiamo dare una buona notizia: poiché nessuno degli ingredienti che contengono glutine—vale a dire grano, orzo e segale—sono caratteristiche essenziali nel processo di produzione del formaggio, tutti i formaggi possono essere considerati senza glutine., Tuttavia, la contaminazione incrociata durante il servizio e gli additivi utilizzati nella confezione significano che coloro che soffrono di celiachia dovrebbero leggere attentamente le etichette per le fonti nascoste di glutine. Il problema è ben sostenuto e la maggior parte delle principali marche bandiera fonti di glutine, se del caso. Nel frattempo, setaccia la nostra lista di formaggi senza glutine per assicurarti di essere al sicuro.,
Elenco senza glutine, formaggi erborinati:
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
non mentono: il formaggio blu non è per tutti, soprattutto quando si deve la sua liscia, texture vellutata—ideale per i freddi piatti con sottaceti e crackers—di stampo culture (sì, davvero) che penetrano il formaggio lungo distintivo vene blu. Storicamente, i formaggi sono stati lasciati ad accumulare muffe dall’ambiente circostante, ma la produzione moderna introduce artificialmente lo stampo. In alcuni casi, lo stampo viene coltivato su pane, grano o orzo contenente glutine., Detto questo, i livelli di glutine nella maggior parte dei formaggi erborinati prodotti commercialmente sono molto al di sotto delle parti 20 per milione di benchmark stabiliti dalla Food and Drug Administration e la presenza di glutine può essere considerata trascurabile.
Elenco dei comuni formaggi senza glutine:
- I formaggi caserecci possono contenere amido alimentare modificato, uno degli additivi che potrebbero potenzialmente mascherare la presenza di glutine. Con l’aumento delle diete senza glutine, la maggior parte dei produttori opta per gli amidi a base di mais o patate, che sono privi di glutine., Se la fonte è il grano, l’etichetta di norma indica chiaramente che il formaggio contiene glutine.
- Il formaggio tagliuzzato, come i sacchetti pronti per la dispersione sulla pizza, può essere spolverato con cellulosa in polvere o agenti antiagglomeranti per impedirne l’incollaggio. Ancora una volta, l’amido di patate è l’opzione più popolare e quelle marche che utilizzano amidi a base di grano includono le informazioni negli ingredienti.
- Allo stesso modo, i formaggi grattugiati come il parmigiano possono contenere riempitivi e agenti a base di grano per prevenire l’aggregazione., Per evitare qualsiasi confusione, acquistare il formaggio ancora nel blocco e grattugiarlo secondo necessità, avendo cura di evitare la contaminazione incrociata attraverso gli utensili utilizzati per i prodotti contenenti glutine.
Ulteriori formaggi senza glutine:
Fontina, formaggio di capra e parmigiano possono contenere anche caglio, un coagulante che può contenere prodotti a base di glutine. La pratica è molto più comune in Europa. Negli Stati Uniti, gli ingredienti senza glutine sono preferiti per preparare il formaggio.,
La mozzarella e la ricotta possono contenere aceto distillato, che è altamente lavorato, a differenza di mais, riso e aceti balsamici, che sono privi di glutine. Tuttavia, la maggior parte degli aceti distillati prodotti commercialmente sono diluiti e scendono al di sotto di 20 ppm. L’aceto di malto, d’altra parte, è off-limits per chi soffre di celiachia, anche se il suo uso come conservante del formaggio è improbabile.
Non appena un formaggio viene aromatizzato o trasformato, i prodotti contenenti glutine possono intrufolarsi. Quindi state attenti!, Formaggi che sono aromatizzati con birra, imitazione pepe nero, o miscele di spezie contenenti additivi tutti richiedono un controllo della lista degli ingredienti.
Tutto sommato, il formaggio è uno stile di vita—prova a combatterci su questo—ed è un sollievo sapere che chi soffre di celiachia o allergie al glutine può ancora godere di queste meraviglie di formaggio.
