Dal makhani ricetta con piano cottura e instant pot istruzioni. Dal makhani è un classico piatto indiano fatto con urad dal intero, rajma, burro e spezie. È uno dei piatti di lenticchie più popolari originati nella regione del Punjab in India e Pakistan.,
Dhal o dal si riferisce alle lenticchie e makhani si traduce in burrosa. Dal makhani significa letteralmente dal burroso. Questa ricetta Punjabi dal makhani è un custode e non ha mai mancato di stupire la mia famiglia & ospiti. Sono sicuro che amerai quanto sia ricco, cremoso, saporito e delizioso!
Che cos’è dal makhani?,
Dal makhani è un popolare piatto indiano a base di lenticchie nere intere& fagioli rossi con spezie, burro& crema.
Tradizionalmente dal makhani viene preparato facendo sobbollire le lenticchie sul fuoco di legna / carbone per diverse ore. Questa cottura lenta per ore prolungate produce un dal burroso cremoso, denso e dal sapore migliore.
Fare un buon dal makhani è facile& ha bisogno solo di pochi ingredienti ma ci vuole tempo in quanto le lenticchie devono essere cotte lentamente., Quindi questo è un piatto fantastico da preparare per un fine settimana o un pasto festivo speciale.
Servire questo dal makhani con burro all’aglio naan, tandoori roti, roti, riso jeera o riso basmati.
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1.Ammollo lenticchie: Aggiungere 1 tazza urad dal (lenticchie nere) & ¼ tazza rajma (fagioli rossi) in una grande pentola e risciacquare abbondantemente un paio di volte., Scolare l’acqua e versare da 3 a 4 tazze di acqua fresca. Immergili per almeno 6-8 ore. Per accelerare il processo di ammollo si può versare acqua bollente e immergere per 4 ore.
2.Cottura delle lenticchie: dopo che sono ben ammollate, scolare l’acqua e versare 4 tazze di acqua fresca. Cuocere a pressione a fuoco medio per 10 fischietti. Ci vogliono circa 35 a 40 minuti. Se si utilizza una pentola a pressione istantanea cuocere per 20 minuti. Se la cottura in una pentola aggiungere più acqua come richiesto e cuocere fino a quando diventano teneri., Questo è il modo in cui si prendono cura della loro cottura a pressione.
3.Controllare se cotto bene: Quando la pressione si libera naturalmente, aprire il coperchio e controllare se il dal è ben cotto. Sia rajma che urad dal devono essere ammorbiditi. Premere verso il basso un rajma e pochi urad dal tra il pollice e il dito anteriore. Dovrebbero essere schiacciati molto bene facilmente. Non dovrebbero essere aldente o anche leggermente duri.,
Se sono sotto-cotti, aggiungere mezza tazza più acqua e cuocere per un po ‘ di più circa 3 o 4 fischietti.
Mentre il dal cuoce, tritare finemente 1 cipolla media. Prepara 1 cucchiaio di pasta di aglio allo zenzero. Tritare 210 grammi di pomodori (circa 1 tazza colta tritata). Purea in un frullatore. Avremo bisogno di 1 tazza di passata di pomodoro qui. Misuralo e tienilo da parte.
Fare masala
4.Scaldare una pentola fondo pesante. Aggiungere 1 ½ cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di burro ghee., Se si utilizzano spezie intere (opzionale), aggiungere 1 foglia di alloro, 1 cardamomo nero e 2 cardamomi verdi. Soffriggere per mezzo minuto. Quindi aggiungere 1 cipolla media tritata finemente. Soffriggere fino a doratura o marrone chiaro.
5.Quindi mescolare in 1 cucchiaio di pasta di aglio allo zenzero. Soffriggere per 1 minuto fino a quando l’odore crudo scompare.
6.,Quindi aggiungere 1 tazza di passata di pomodoro (210 grammi) e soffriggere per un po’.
7.Mescolare in 1 cucchiaino di sale, ¾ a 1½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e 1 cucchiaino di garam masala. Regolare la polvere di peperoncino in base ai propri gusti. Io uso 1 ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere. Se si utilizza peperoncino caldo in polvere poi tagliato . Ho usato questo punjabi garam masala. Si prega di assicurarsi di utilizzare una buona.,
8.Soffriggere fino a quando il masala cuoce bene e diventa denso. Il masala comincia a buon odore quando fatto.
9.Schiacciare leggermente le lenticchie cotte e trasferirle nella pentola insieme al brodo. Mescolare bene e aggiungere 1 tazza di acqua.,
Cottura lenta
10.Mescolare e continuare a cuocere sul fuoco più basso possibile mescolando spesso per evitare di bruciare. Dopo 60 minuti, sarà necessario aggiungere un’altra mezza tazza di acqua ogni volta e cuocere fino a quando il dal si addensa. Aggiungo circa 2 tazze di acqua in totale (1+½+½).
11.Continuare a cuocere a fuoco basso per un totale di 80 minuti mescolando ogni tanto per evitare che il dal si attacchi sul fondo.,
12.Assaggia il dal makhani. Aggiungere più sale se necessario. Prendi ½ cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) e schiaccialo tra i palmi delle mani. Quindi aggiungilo. Questo tira fuori il sapore.
13. Mescolare in ¼ di tazza di crema e continuare a cuocere per altri 10 minuti., Se stai facendo avanti per un uso successivo, puoi aggiungere panna, burro e kasuri methi quando lo riscaldi. Quindi basta fare il dal makhani senza tutti i 3, raffreddare e refrigerare o congelare. Quando si riscalda aggiungere tutti loro.
14.Questa è stata la consistenza che ho ottenuto dopo 90 minuti di cottura totale. Spesso, cremoso& saporito. Quindi mescolare in 1½ cucchiaio di burro. Spegni il fuoco.,
Fumare dal makhani (opzionale)
Si prega di evitare questo se sei un cuoco alle prime armi. Dal makhani ha un buon sapore anche senza questo passo.
Posizionare una tazza di acciaio alto o ciotola al centro della pentola. Assicurati che non venga sommerso nel dal. Tenere un pezzo di carbone di legno con una pinza sul fuoco diretto. Per una maggiore sicurezza utilizzare una stufa più leggera o una candela invece di una fonte di fuoco più grande.
Dopo alcuni minuti, il carbone diventerà rosso& caldo., Quindi posizionarlo con cura all’interno della tazza e versare ¼ di cucchiaino di ghee. Vedrete immediatamente i fumi emessi dal carbone. Coprire il piatto immediatamente e lasciare per 3 a 4 minuti.
Si può ripetere versando un altro ¼ di cucchiaino di ghee (burro di fumare per più a lungo. Fumare troppo a lungo lascerà un sapore molto forte, quindi 3 o 4 minuti sono abbastanza buoni per i nostri gusti.,
Dal makhani va molto bene con pane indiano come burro naan, roti, tandoori roti e anche con riso jeera o riso basmati pianura. Guarnire dal makhani con panna o burro prima di servire.
Ingredienti & Sostituti
Lenticchie – io uso nero e lenticchie (tutta urad dal) e fagioli rossi (rajma). Per 1 tazza urad dal io uso ¼ tazza rajma. Molte persone aggiungono anche una piccola quantità di chana dal (Bengal gram) per la consistenza., Se si preferisce è possibile utilizzare 2 cucchiai nella ricetta o può sostituire rajma con chana dal.
Crema-Crema da cucina, panna da montare, panna pesante o malai fatto in casa (crema) funziona bene. Se si utilizza malai fatto in casa, quindi frullare bene in un piccolo barattolo frullatore fino a che liscio. Quindi trasferire questo in una piccola tazza e mescolare insieme alcuni tbsp di dal makhani. Quindi versalo nella pentola. In questo modo la crema non si dividerà.
Kasuri methi o foglie di fieno greco essiccate – Una piccola quantità di kasuri methi fa un’enorme differenza qui. Tuttavia, se non si dispone di si può saltare. Non c’è sostituto.,
Pro Tips
Ammollo lenticchie nere e rajma per almeno 8 ore. Lenticchie ben imbevuto cuocere fino ad una consistenza cremosa che è molto importante per fare un delizioso dal makhani. Per accelerare il processo di ammollo, è possibile immergerli in acqua calda bollente per 4 ore.
Precuocere bene le lenticchie prima di aggiungerle al makhani masala. Anche dal leggermente poco cotto non funzionerà bene qui.
Il burro è l’ingrediente chiave per fare un saporito dal makhani. Sii generoso& usa una buona quantità di burro., In India, il burro coltivato è usato che realmente porta un sapore stupefacente. Puoi anche usare il burro normale come ho fatto io.
Ma sii generoso& aggiungi una buona quantità di esso. Se siete su una dieta a basso contenuto di grassi, ridurre la dimensione della porzione invece di fare un basso contenuto di grassi dal makhani.
Preferisco usare metà burro e metà ghee per cucinare il masala poiché usare solo burro brucia rapidamente. È possibile utilizzare uno per l’altro.
Lenticchie cottura lenta su un fuoco più basso tira fuori i migliori sapori., Dal makhani servito nei ristoranti è così saporito come le lenticchie sono cotte durante la notte o tutto il giorno a fuoco lento.
Senza sobbollire non otterrai davvero i sapori essenziali nel tuo dal makhani. Suggerisco di cuocere a fuoco lento per almeno 90 minuti dopo aver aggiunto le lenticchie cotte alla tempera o al masala.
altri suggerimenti
Qui le spezie vengono utilizzate in quantità minime per mantenere dominante il sapore delle lenticchie nere cotte lentamente. La maggior parte dei ristoranti indiani standard utilizzano spezie intere come alloro ,cardamomi neri & cardamomi verdi soprattutto nel rinvenimento.,
Queste spezie fanno un’enorme differenza in quanto rilasciano un aroma unico al dal quando vengono cotte lentamente per diverse ore. Tuttavia è possibile utilizzare spezie intere o spezie macinate o un mix di entrambi. Più nelle note della ricetta.
Smoking dal makhani-Tradizionalmente fatto piatto è cotto sul fuoco di carbone per lunghe ore che conferisce naturalmente un aroma fumoso al piatto. In una certa misura il sapore affumicato può essere ricreato a casa fumando il piatto finale. Questo passaggio è facoltativo. Ho mostrato in dettaglio nel video si può dare un’occhiata.,
Se si preferisce fumare il dal makhani, assicurarsi di utilizzare carbone di legna che non ha additivi o combustibile aggiunto ad esso. Molte persone aggiungono anche fumo liquido al piatto per ottenere quel sapore forte.
Faq
Dal makhani è fatto con lenticchie nere intere, burro non salato, spezie, pomodori, cipolle, erbe aromatiche& crema.
Sabut urad dal è usato in dal makhani., È anche conosciuto come lenticchie nere o grammo nero.
Basta saltare le cipolle e seguire la ricetta così com’è. Non ci saranno cambiamenti nel gusto.
Anche se i sapori principali provengono dalla lenta cottura delle lenticchie, una piccola quantità di spezie intere o macinate elevano i sapori del piatto. Quindi, per i migliori sapori, usa le spezie come menzionato.
Per i migliori sapori, raffreddarlo immediatamente, trasferirlo in ciotole di vetro più piccole& congelare entro 2 ore dalla cottura. In questo modo i sapori vengono mantenuti nella misura massima. Quando si preferisce utilizzare, scongelare in frigorifero durante la notte o per 10 a 12 ore.
Per riscaldare, trasferire in una pentola e cuocere fino a gorgogliare& molto caldo. Se necessario versare poca acqua. Alternativamente trasferire in una ciotola d’acciaio e riscaldare in pentola istantanea (PIP) su un’alta pressione per 3-4 minuti. Non aggiungo acqua per il riscaldamento nell’IP.,
Come raddoppiare la ricetta?
Per raddoppiare questa ricetta, raddoppiare tutti gli ingredienti. Cuocere a pressione le lenticchie per lo stesso tempo. Cuocere lentamente il dal makhani per più di 2 ore dopo aver aggiunto le lenticchie cotte al masala.,
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Recipe card
Dal makhani
Whole spices (optional)
- ▢ 1 bay leaf (optional)
- ▢ 2 green cardamoms (optional)
- ▢ 1 black cardamom (optional)
Instructions
Preparation
- ▢
Add urad dal and rajma to a large pot and rinse them well a few times., Scolare l’acqua e immergerli in 3-4 tazze di acqua per 7-8 ore. Per ridurre il tempo di ammollo, è possibile immergerli in acqua calda bollente per 4-5 ore.
- ▢
Successivamente scaricare l’acqua e risciacquare bene.
- ▢
Versare 4 tazze di acqua dolce e cuocere a pressione per 10 fischi a fuoco medio. Si può anche cuocere in una pentola fino a quando morbido e tenero aggiungendo più acqua quando necessario. Se la cottura in pentola istante, cuocere a pressione ad alta pressione per 20 minuti.,
- ▢
Sia urad dal che rajma devono cuocere molto morbido. Quando purè con un cucchiaio il dal e rajma deve essere morbido e ottenere purè bene facilmente. In caso contrario, versare un’altra mezza tazza d’acqua e continuare a cuocere per altri 3 o 4 fischietti a fuoco medio.
Come fare dal makhani
- ▢
Riscaldare una pentola pesante con burro& ghee. Se si utilizzano spezie intere, aggiungerle e soffriggere per mezzo minuto., Quindi aggiungere le cipolle e friggere fino a quando non diventano dorate.
- ▢
Mescolare in pasta di aglio zenzero e soffriggere per 1 minuto fino a quando l’odore crudo va via.
- ▢
Quindi trasferire la passata di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti fino a spessore.
- ▢
Aggiungere sale, peperoncino in polvere & garam masala. Soffriggere bene fino a quando il masala ha un buon odore e diventa denso.,
- ▢
Schiacciare leggermente l’urad dal cotto e versarlo insieme al brodo. Versare un altro 1 tazza di acqua & mescolare.
- ▢
Cuocere a fuoco basso fino a quando il dal si addensa mescolando spesso in mezzo per evitare di bruciare il fondo. Dopo 60 minuti, il dal si addensa.
- ▢
Aggiungere un altro ½ a 1 tazza di acqua e continuare a cuocere fino a spessore. Questo richiede altri 30 minuti., Cuocere completamente per circa 90 minuti dal momento in cui hai aggiunto il dal cotto alla pentola.
- ▢
Quindi aggiungere kasuri methi e versare la crema. Mescolare e cuocere di nuovo per 6-8 minuti fino a quando diventa denso e cremoso.
- ▢
Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Aggiungere il burro e mescolare bene.
Dhungar – smoking (opzionale)
- ▢
Posizionare un piccolo pezzo di lamina o una tazza di acciaio alto sul dal makhani., Tenere da 1 a 2 pollici pezzo di carbone di legna naturale con una pinza e bruciarlo a fuoco diretto fino a caldo. Quindi posizionarlo sul foglio tenuto sopra dal o nella tazza d’acciaio.
- ▢
Versare rapidamente ¼ tsp ghee sul carbone caldo. Coprire immediatamente la pentola e lasciare fumare per 3-4 minuti. Per un sapore più forte, aggiungere un altro ¼ di cucchiaino di ghee sul carbone e ripetere il fumo.
- ▢
Guarnire dal makhani con burro o crema& servire con naan.,
Instant pot dal makhani
- ▢
Premere il pulsante SAUTE sul Instant pot. Aggiungere ghee e burro all’inserto in acciaio.
- ▢
Una volta che il burro si scioglie, aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando trasparente. Aggiungere la pasta di aglio allo zenzero e soffriggere per 30 secondi.
- ▢
Versare la passata di pomodoro, peperoncino rosso in polvere& garam masala. Soffriggere per 3 a 5 minuti.,
- ▢
Scolare l’acqua dalle lenticchie e aggiungerle. Versare 4 tazze di acqua e sfumare la pentola strofinando il fondo con una spatola di legno.
- ▢
Premere il pulsante ANNULLA. Fissare la pentola istantanea con il coperchio. Posizionare la maniglia di rilascio del vapore sulla tenuta.
- ▢
Premere il pulsante di cottura a PRESSIONE e impostare il timer a 30 minuti.,
- ▢
Al termine dell’IP emette un segnale acustico. Attendere che la pressione si rilasci naturalmente.
- ▢
Aprire il coperchio. Aggiungere sale & schiacciare leggermente l’urad dal, non rajma.
- ▢
Premere il pulsante SAUTE. Regolare l’impostazione su BASSO premendo due volte il pulsante saute.
- ▢
Cuocere mescolando spesso fino a spessore., Opzionale-Preferisco aggiungere 1 altra tazza di acqua in 2 lotti, ½ tazza ogni volta. Cuocere ulteriormente fino a quando veramente cremoso e denso.
- ▢
Quando la maggior parte dell’umidità evapora, dal diventa più spessa. Quindi aggiungere la panna e kasuri methi. Continuare a cuocere fino a quando cremoso.
- ▢
Mescolare il burro e guarnire dal makhani con crema.,
Note
- È possibile dimezzare la ricetta per fare 2 a 3 porzioni. Ridurre il tempo di cottura a 60 minuti.
- Vecchio stock di lenticchie& fagioli (invecchiato) spesso richiedono più tempo per cucinare. Quindi comprali da un negozio che vende scorte più fresche.
- Se non ti piace usare rajma, basta saltarli. Mantenere tutte le quantità di ingredienti stessi.,
- È possibile utilizzare spezie intere nel rinvenimento – 1 cardamomo nero, da 2 a 3 cardamomi verdi e 1 foglia di alloro.
- Puoi usare passata di pomodoro in bottiglia o fatta in casa. Per fare la purea, tritare e frullare un po ‘ più di 1 tazza di pomodori per fare 1 tazza di purea.
- Puoi cuocere le lenticchie in una pentola se non hai un fornello. Si può prendere circa 60 a 90 minuti. Aggiungere più acqua di quanto menzionato nella ricetta.
- Fai sobbollire il dal per almeno 90 minuti per ottenere la migliore consistenza. Se raddoppi la ricetta, fai sobbollire più a lungo.
- Dal makhani ha un sapore migliore se cotto lentamente a fuoco basso per lungo tempo., Quindi non cuocere nemmeno a fuoco medio.
- Per ottenere il gusto autentico si può cuocere il dal fino a 3 ore sulla fiamma più bassa, aggiungendo più acqua se necessario.
- Continuare a mescolare costantemente per evitare di bruciare.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,v>Dal makhani
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