Marmellata di prugne. Uno dei più grandi piaceri della vita, almeno nel mio libro. Profondo sapore ricco di frutta con un tocco di acidità per bilanciare il dolce. Perfetto spalmato su pane tostato o un bagel, o se siete come me, mangiato direttamente dal barattolo con un cucchiaio!
Io e l’Artista siamo incredibilmente fortunati. La sua grande famiglia italiana produce marmellate e gelatine da decenni, tramandandone le competenze e le tradizioni da una generazione all’altra., Questa era una cosa che la mia famiglia non faceva, quindi ero entusiasta di imparare dal maestro, mio suocero.
Prugne, raccolte fresche dall’albero
L’altra cosa che mio suocero ha è un delizioso albero di prugne alto che produce frutti senza paragoni. Completamente albero maturo, non c’è niente di meglio al mondo. Le bucce scivolano a destra fuori e la frutta quasi cade dalle fosse che lo rende super facile da cucinare giù per marmellata. Molto meno lavoro di negozio comprato che non sono completamente maturi.,
Ho fatto un lotto di marmellata di prugne circa 5 anni fa, l’ultima volta che l’albero aveva un sacco di frutta su di esso. Negli anni successivi abbiamo avuto la peggiore siccità nella storia del nostro stato, rendendo difficile dare all’albero abbastanza acqua per produrre molti frutti. Dopo l’incredibile inverno che abbiamo avuto l’anno scorso, gli alberi sono felici, i mercati dei nostri agricoltori sono imballati, tutti i nostri alberi da frutto sono in fiore e i raccolti sono di nuovo abbondanti.
Ho seguito le semplici indicazioni all’interno della scatola di pectina Sure-Jell e ha cucinato esattamente come avrebbe dovuto., Ho preso in prestito un trucco che ho imparato da Jamie Schler, il proprietario/residente jam maker di Hotel Diderot a Chinon, Francia. Abbiamo avuto l’opportunità di visitarla l’anno scorso e guardare come ha fatto un lotto di una delle sue famose marmellate.
Invece di mestolare la marmellata bollente direttamente nei barattoli (che di solito si traduce nel mio fare un enorme pasticcio), lei lo mette in un grande misurino liquido e poi lo usa per versare in modo pulito la marmellata nei barattoli. Che miglioramento!! Eravamo così in ordine che c’erano solo poche gocce per pulire quando abbiamo finito!, Grazie Jamie per l’ispirazione e un nuovo modo per ottenere la marmellata in barattoli!
E se state visitando la Valle della Loira, vi esorto a soggiornare presso l’Hotel Diderot. È affascinante e sarai accolto da Jamie e suo marito, mentre ti rilassi nell’incantevole hotel e nella cara città di Chinon, in Francia. È veramente un posto da sogno da visitare!!
Puoi fare marmellata o gelatina da quasi tutti i frutti., Basta seguire le indicazioni fornite dal produttore di pectina o controllare Punk Domestics, un sito gestito dal mio amico Sean Timberlake, dove le persone condividono le loro ricette di conservazione. Attenzione, sarete affascinati per ore se non stai attento, LOL.
Quindi, che sapore di marmellata hai intenzione di fare? Buon divertimento, tuffarsi!
Marmellata di prugne fatta in casa spalmata su una fetta di pane appena sfornato Quasi senza glutine di grano
Consigli e suggerimenti di Jane:
Avere a disposizione un paio di guanti pesanti per aiutarti a spostare i vasetti dopo il riempimento., Avrai bisogno di mettere i coperchi saldamente e poi girarli a testa in giù. Questo aiuta a sigillare i coperchi, ma quei vasi stanno urlando caldo! L’artista ha usato i suoi guanti da lavoro ed erano perfetti. Anche utilizzando un misurino angolato 4-cup fatto riempire i vasetti un gioco da ragazzi!
Senza glutine Suggerimenti:
Marmellate e gelatine sono naturalmente senza glutine!,memade Marmellata di Prugne
- 6 tazze snocciolate e tritate la frutta (da circa 4 libbre completamente maturi, prugna)
- 1/2 tazza di acqua
- 1 scatola originale Sicuro-Jell Pectina di Frutta
- 1/2 cucchiaino di burro (per ridurre la formazione di schiuma)
- 8 tazze di zucchero semolato
- Preparare Vasetti: Portare una grande pentola conserviera, pieno per metà con l’acqua, a bollore., Questa pentola di acqua calda verrà utilizzata in seguito per il bagno d’acqua. Lavare i barattoli e le fasce a vite in acqua calda e sapone; risciacquare con acqua tiepida. Versare acqua bollente su coperchi piatti in una ciotola accanto alla stufa. Lasciate che i vasi stare in acqua calda fino al momento dell’uso. Scolare bene i barattoli prima di riempirli. In alternativa, una volta lavati e asciugati, è possibile mantenere i barattoli e i coperchi caldi in un forno basso su una teglia da forno.
- Mettere un piccolo piatto nel congelatore. Userai questo per testare lo spessore dell’inceppamento. Posizionare un triplo strato di asciugamani da cucina sul piano di lavoro. Questo è dove si imposta i vasi pieni.,
- Preparare la frutta: rimuovere le fosse dalle prugne. Non sbucciare (le bucce aggiungono colore profondo). Tritare finemente o macinare frutta. Se le prugne sono piccole, puoi semplicemente tagliarle a quarti e usare un mulino più tardi. Mettere la frutta in una grande casseruola; il frutto non deve riempire più di circa la metà del volume della padella. Utilizzare due padelle se necessario. Aggiungere 1/2 tazza di acqua (1/4 per ogni padella se si utilizza due). Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento 5 min.
- Se si desidera una marmellata più liscia, trasferire la frutta cotta in un mulino alimentare impostato su una ciotola molto grande., Renderà più facile separare e rimuovere le bucce amare.
- Misurare esattamente 6 tazze di frutta preparata in un 6-o 8-qt. pentola o grande forno olandese.
- Misurare lo zucchero in una grande ciotola o in un misurino da 8 tazze e posizionarlo accanto al fornello
- Fare la marmellata: mescolare la pectina nel frutto, assicurandosi che sia completamente sciolta. Aggiungere il burro per ridurre la formazione di schiuma. Mescolando continuamente, portare questa miscela a ebollizione completa (una bollitura che non smette di gorgogliare quando mescolata) a fuoco vivo. Aggiungere lentamente lo zucchero, mescolando continuamente per essere sicuri che lo zucchero sia completamente sciolto., Ritorna alla bollitura completa e fai bollire esattamente 1 min., mescolando costantemente. Togliere la padella dal fuoco.
- Scremare qualsiasi schiuma dalla superficie con un cucchiaio di metallo e scartare.
- Controllare lo spessore di una piccola quantità di marmellata cotta sul piatto congelato. Si dovrebbe impostare rapidamente con il freddo. Se non è impostato, riportare la pentola sul fuoco e cuocere per altri 30 secondi; prova di nuovo. Quando raggiunge la giusta consistenza sul piatto, è pronto a versare in barattoli.
- Posizionare i barattoli e i coperchi caldi sul fornello accanto alla pentola di marmellata., Utilizzare un sollevatore vaso o guanti da lavoro resistenti al calore per gestire i vasi. Per facilitare la pulizia, puoi lavorare su un foglio di pergamena per catturare eventuali gocce.
- Riempire vasetti: Mestolo la marmellata in un angolato 4-tazza di misurazione tazza (ha il più forte beccuccio), poi con attenzione versare da lì in vasetti preparati, riempimento a entro 1/8 di pollice di cime. Riempi il primo thread. Pulire i bordi e i fili del barattolo con un panno umido o un tovagliolo di carta. Coprire con coperchi in due pezzi. Avvitare le bande saldamente.
- Posizionare i barattoli capovolti sul bancone coperto di asciugamani per 12-15 minuti, quindi girarli in posizione verticale., Questo aiuterà a impostare il sigillo dei coperchi.
- Bagnomaria: posizionare i barattoli in un rack di conservazione rialzato. Abbassare il rack nel canner. (L’acqua deve coprire i vasi da 1 a 2 pollici; aggiungere acqua bollente se necessario.) Coprire; portare l’acqua ad ebollizione delicata e far bollire per 10 min.
- Rimuovere barattoli e posto in posizione verticale su un asciugamano per raffreddare completamente. Si sente i coperchi popping come ogni uno sigilli. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, controllare i sigilli premendo il centro dei coperchi con il dito. (Se il coperchio torna indietro, il barattolo non è sigillato e la refrigerazione è necessaria.)
- Vasi sigillati sono shelf-stabile per circa 1 anno., Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero e usalo entro un paio di settimane, se possibile.
- Resa: Circa 10 (1 tazza) barattoli
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