Cosa sono i capperi?

I capperi sono i boccioli immaturi, non maturi, verdi del cespuglio di capperi (Capparis spinosa o Capparis inermis). La pianta è coltivata in Italia, Marocco e Spagna, così come in Asia e Australia. È più spesso associato alle cucine mediterranee, ma apprezzato in tutto il mondo. In salamoia o essiccato, il cappero è apprezzato per la raffica di sapore che dà ai piatti. Aggiunge consistenza e sapidità a una grande varietà di ricette, tra cui piatti di pesce, pasta, stufati e salse.,

Cosa sono i capperi?

Il cappero è una pianta perenne spinosa originaria del Mediterraneo e di alcune parti dell’Asia. Il suo uso risale al 2.000 a.C. dove è menzionato come cibo nell’epopea sumera di Gilgamesh., Per trasformare la gemma non matura nella palla salata di dimensioni di un pisello verde, viene essiccata al sole e poi marinata in aceto, salamoia, vino o sale. La polimerizzazione esalta il sapore piccante simile al limone, che è simile alle olive verdi.

Cappero contro Caperberry

Il cappero non è lo stesso del caperberry. Quando il germoglio immaturo non viene raccolto, alla fine si sviluppa nel frutto di caperberry. La bacca è più grande del cappero più grande, delle dimensioni di un’oliva, e attaccata a un lungo gambo simile a una ciliegia. I capperi hanno semi molto piccoli all’interno che sono simili ai semi di kiwi., Quando sono in salamoia, fanno un contorno interessante per cocktail e martini bloody mary.

Varietà

I capperi commerciali sono designati e venduti per taglia. Le gemme vanno da minuscole (circa le dimensioni di un piccolo pisello verde) alle dimensioni di una piccola oliva. Generalmente, il cappero più piccolo avrà la consistenza più delicata e un sapore migliore. Un cappero più grande è più acido, quindi è meglio usarli con più parsimonia.

La varietà più piccola—circa 1/4 di pollice o 7 mm di diametro-proviene dal sud della Francia., Chiamati nonpareils francesi, sono i più apprezzati e hanno un prezzo altrettanto notevole. È anche relativamente facile trovare capperi da surf, che sono un po ‘ più grandi (7mm a 8mm). Capucines (8mm a 9mm), capotes (9mm a 11mm), multe (11mm a 13mm, e grusas (oltre 14mm) sono meno comuni.

Cappero Utilizza

Capperi sono stati a lungo un favorito nella regione mediterranea. Sono ben noti per essere un ingrediente protagonista nelle ricette italiane piccata di pollo e pasta puttanesca., I francesi li aggiungono a skate meunier con burro rosolato e sono un ingrediente essenziale per un certo numero di tapas spagnole. In India, i frutti e le gemme della pianta sono in salamoia. Negli Stati Uniti, sono usati per guarnire e aggiungere acido a un bagel in stile newyorkese con nova lox e crema di formaggio.

Questi piccoli boccioli verdi possono dare un sapore aspro e salato piccante a molte altre ricette. C’è poca preparazione necessaria e possono essere semplicemente aggiunti alle insalate (tra cui pasta, pollo e insalate di patate), usati come condimento o contorno, o tritati finemente per condimenti e salse., Sono anche cucinati con verdure arrostite e una varietà di piatti principali o usati come condimento per la pizza. Lo scoppio di sale e acido è un ottimo complemento per i pesci, soprattutto quelli ricchi come il salmone, così come l’agnello. Molto spesso, troverai capperi abbinati al limone, che integra il loro naturale sapore di limone e oliva. Formaggio e noci sono altri complementi popolari.

Come cucinare con i capperi

A causa del loro gusto forte, è meglio usare il cappero con parsimonia (in particolare quelli più grandi)., Piuttosto che aggiungere una manciata, fare attenzione a trovare un equilibrio nella ricetta in modo da non sopraffare i sapori del piatto finito.

I capperi sono pronti per l’uso fuori dal barattolo. Molte ricette richiedono il risciacquo dei capperi per rimuovere parte del sale o dell’aceto, che consente il vero sapore del cappero. Asciugare il cappero con un tovagliolo di carta dopo il risciacquo. I capperi più grandi devono essere tagliati prima dell’uso. Alcune ricette, come le salse, possono richiedere capperi tritati finemente mentre altri li usano in una purea come tapenade., La maggior parte del tempo, ti basta aggiungerli alla padella calda con altri ingredienti, in genere verso la fine del processo di cottura. Ciò consente ai capperi di mantenere la loro forma e mantenere il loro gusto caratteristico.

Che sapore ha?

Capperi hanno un sapore descritto come limone, olivey, e salato. Gran parte del gusto salmastro e aceto proviene dall’imballaggio.

Sostituto del cappero

Per abbinare il sapore salmastro dei capperi, il sostituto più semplice sono le olive verdi tritate finemente., Se si ha accesso a loro, anche i semi di nasturzio in salamoia funzionano; il soprannome è ” cappero del povero.”

Ricette cappero

Troverete capperi in una varietà di ricette, tra cui frutti di mare e pasta. È anche un buon complemento ai piatti di agnello e formaggio. I capperi sono popolari in una varietà di insalate o condimenti per insalata, così come tapenade e salse spesse come remoulade.,

• Tonno alla griglia Con Limone e Salsa di Capperi
• Formaggio di Capra Con la Paprika, l’Aglio, i Pomodori Secchi e Capperi
• Tahini Capperi Insalata

Dove Acquistare a buon Capperi

Ben fornita di negozi di alimentari, supermercati, e negozi di prodotti naturali dovrebbero offrire almeno un vasetto di capperi per la vendita. Essi possono anche essere trovati una specialità e negozi di alimentari gourmet, nonché on-line., I capperi sono tipicamente confezionati in piccoli barattoli, non più di quattro once, in una salamoia di aceto. Li puoi trovare nel corridoio del cibo in salamoia accanto alle olive. I capperi nonpareil più piccoli sono più costosi dei capperi più grandi e sono paragonabili nel prezzo ai barattoli di olive gourmet.

Nelle loro regioni native, i cespugli di cappero crescono selvatici e le gemme possono essere foraggiate. La pianta dell’euforbia del cappero (Euphorbia lathyris) è una pianta simile che è velenosa, in modo da identificazione corretta è vitale. I giardinieri del cortile possono anche piantare il cespuglio da semi o talee., La pianta può tollerare il calore ma non il freddo e dovrebbe essere svernata all’interno nei climi settentrionali. Raccogliere il cappero secondo la dimensione preferita, quindi conservare i boccioli in salamoia.

Conservazione

I capperi possono essere confezionati in salamoia o sale e questo determinerà come devono essere conservati; entrambi dovrebbero essere in un contenitore ermetico. I capperi confezionati in salamoia devono essere completamente immersi e conservati per nove mesi o più in frigorifero. I barattoli non aperti possono essere conservati nella dispensa. I capperi confezionati con sale possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di sei mesi.,

I cattivi odori e la colorazione scura nel barattolo (a parte le spezie che possono essere incluse) sono segni che i capperi sono andati male e devono essere scartati.

Nutrizione e benefici

I capperi sono un alimento ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi. Generalmente non sono mangiati in quantità abbastanza grandi (a causa del gusto) per contribuire a qualsiasi valore nutrizionale significativo, ma sono ricchi di vitamina K e buone fonti di rame, ferro e magnesio., I capperi sono molto ricchi di sodio a causa del processo di polimerizzazione, un fattore che può influenzare il loro uso per chiunque osservi l’assunzione di sale.,