Per qualche motivo, c’è la percezione che il miele che cristallizza sia “andato male” o che sia un segno di contaminazione. No! In realtà è un segno di miele di alta qualità. Non buttare fuori il miele cristallizzato, a meno che non ti piaccia sprecare cibo delizioso.
Il miele è una soluzione super-satura di due zuccheri: glucosio e fruttosio., Poiché è super-saturo, è un processo chimico naturale che alcuni degli zuccheri alla fine escono dalla soluzione. Il miele si cristallizzerà anche quando è ancora nel pettine.
Il miele cristallizzato è delizioso nel tè, sullo yogurt, su un bagel tostato e sulla farina d’avena. Si tratta di una glassa diffusione favoloso per la cottura di pollo o stir-fry, e …,
Questo è dove ho capito che avevo bisogno di smettere di elencare e scattare foto di miele sulle cose, perché ho continuato a mangiare tutti i miei modelli di foto.
Torna alla scienza.
Tre cose rendono il miele più propenso a cristallizzare:
- Temperatura
- Il rapporto tra glucosio e fruttosio nel miele
- Polline
Analizziamo cosa sta succedendo nel tuo miele e cosa puoi fare al riguardo.,
Temperatura
Il miele cristallizzerà nell’alveare se la temperatura scende sotto i 50ºF (10ºC) e il miele cristallizzerà nei contenitori se si dispone di un armadio freddo. Trovare un posto più caldo per conservare il miele rallenterà la cristallizzazione.
È abbastanza semplice trasformare nuovamente il miele in un liquido liscio riscaldandolo. Il modo migliore per farlo è di mettere il miele in una ciotola di acqua tiepida e lentamente lasciandolo riscaldare. Se vi capita di avere anultrasound macchina che produce onde a 23 kHz in giro, che funziona troppo., Il microonde surriscalda il miele e non riscalda in modo uniforme, quindi non è consigliabile a meno che non si abbia fretta.
Il problema è, non appena il miele si raffredda, inizierà dinoccolato di nuovo a grosso. Il modo più semplice per affrontare questo è quello di abbracciare i tuoi bei grumi di miele e acquisire un gusto per il miele cristallizzato. Dopo alcune sessioni di riscaldamento e raffreddamento, il tuo miele perderà quel meraviglioso aroma dell’estate e diventerà un goop zuccherino giallo.,
Se davvero devi avere miele che cola liscio, prova a riscaldare un lotto più piccolo, piuttosto che l’intero contenitore. Il miele mantiene anche meglio in vetro, piuttosto che in plastica, e il vetro è molto meglio per il riscaldamento.
Il rapporto tra glucosio e fruttosio nel miele
Il miele è una soluzione super-satura di due zuccheri: glucosio e fruttosio. Le proporzioni di questi due zuccheri sono caratteristiche delle piante che le api nutrivano per produrre il loro miele. È il glucosio che cristallizza, quindi alcuni tipi di miele sono più resistenti alla cristallizzazione perché hanno un basso glucosio.,
I mieli di erba medica e trifoglio cristallizzano rapidamente; i mieli di acero, tupelo e mora cristallizzano lentamente. Non c’è davvero un modo semplice per qualcuno che non è un buongustaio di sapere quali mieli cristallizzano più velocemente o più lentamente, ma questa è una buona scusa per sperimentare i sapori e gli aromi di diversi mieli vegetali.
Polline
Il polline nel miele è normale e agisce come una sorta di provenienza del miele. Il polline nel miele verifica quali piante si nutrono le api., Le api sono sfocate, quindi mentre bevono il nettare per fare il miele, si ricoprono di polline. È roba appiccicosa-ma, sai, è lo sperma delle piante. Quella spazzatura arriva ovunque.
Il miele con polline è un ottimo miele, ma la cristallizzazione avviene più velocemente quando ci sono piccole particelle disponibili su cui costruire. Il miele fresco e crudo ha molti di quelli sotto forma di grani di polline.,
Flickr
Poiché gli americani tendono ad essere un po ‘ paranoici sui difetti estetici negli alimenti, un sacco di miele viene ora filtrato per rimuovere il polline. Questo fa crea un miele più shelf-stabile, ed è più chiaro e più luminoso a colori. Fondamentalmente, è la chirurgia estetica per rendere il tuo miele carino.
Il problema con il miele senza polline è che non sai da dove viene, o che tipo di piante le api si nutrivano., Il filtraggio ha un effetto collaterale ombreggiato: rende più facile per il miele essere elaborato e spedito a distanze più lunghe (come dalla Cina) e significa che molti diversi tipi di miele possono essere mescolati insieme in modo non rilevabile.
Sì. Sto parlando di riciclaggio di miele.
Come puoi ottenere il miglior miele? Acquista locale. E per locale, intendo cercare il miele che non fa parte di un marchio di una catena di negozi, ma qualcosa da un apicoltore che è nel tuo stato, con un indirizzo e un nome rintracciabili.
Abbraccia il tuo miele cristallizzato., È il risultato di un processo naturale.
Foto: Gwen Pearson
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