Di Doug Cook, RDN
Kefir (pronunciato ‘kuh-feer’) è un prodotto lattiero-caseario coltivato / fermentato che ha avuto origine dai pastori della regione del Caucaso settentrionale.
Hanno scoperto che il latte fresco trasportato in sacchetti di cuoio fermentava occasionalmente in una bevanda effervescente (perché il latte crudo fresco era ricco di batteri probiotici e lieviti).
Kefir moderno
Oggi, il kefir è il risultato della miscelazione ‘grani kefir’, composto da una struttura complessa di batteri e lieviti con proteine, lipidi e zuccheri, con il latte., I microrganismi fermentano lo zucchero del latte naturale, il lattosio, in una bevanda acida, gassata, con una consistenza simile allo yogurt sottile.
Il sapore del kefir è inconfondibile; ha un sapore sempre leggermente malto con una sensazione effervescente, non dissimile dal latticello. Ho partecipato a un workshop di kefir ospitato dal capitolo di Toronto della Weston A Price Foundation e ho imparato come fare kefir a casa usando grani di kefir freschi, che assomigliano molto al cavolfiore.
Ho accuratamente portato il mio campione a casa in un piccolo barattolo di muratore con un po ‘ di latte, desideroso di iniziare a fare il mio lotto.,
È importante notare che i grani di kefir sono batteri vivi & lieviti in contrasto con gli starter kit che si ottengono presso il negozio di alimenti naturali che sono liofilizzati. Prendersi cura dei grani di kefir è facile; basta metterli nel latte in modo che abbiano “cibo” e siano in grado di crescere. Questo è quello che ho portato a casa e ciò che attualmente vive in un barattolo di vetro di latte, nel mio frigorifero.
Cosa, o chi, vive in quel ciuffo di grani di kefir?,
Typically kefir grains will contain the following micro-organisms, although there is some variation between batches:
- Lactococcous lactis lactis
- Lactococcous lactis cremoris
- Lactococcous lactis diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides cermoris
- Lactobacillus kefyr thermophilic
- Klyveromyces marxianus marxianus
- Saccaromyces unisporis
- Acetobacter species and Streptococcus species
- and more…..,
Il kefir fatto in casa varierebbe notevolmente nella concentrazione e nel tipo di batteri& lievito che contiene. Pertanto è impossibile garantire qualsiasi effetto terapeutico come prevenire la diarrea associata agli antibiotici ecc.
Un vero probiotico è uno che è stato clinicamente testato per essere efficace come prevenire C. difficile, diarrea associata agli antibiotici,diarrea dei viaggiatori ecc.,
Tuttavia, il kefir è un prodotto lattiero-caseario altamente nutriente ed è una buona fonte di proteine e calcio, una fonte moderata di magnesio, B2, B12 ed è a basso contenuto di carboidrati .
Ci sono alcune ricerche per dimostrare che un kefir di buona qualità, fatto con grani vivi, e quelli trovati in prodotti realizzati con una rigorosa garanzia di qualità, possono aiutare.
Questi prodotti di migliore qualità (kefir non pastorizzato) possono supportare il tratto digestivo e aumentare la quantità di batteri. finché il kefir viene consumato., Contribuiranno solo a mantenere un tratto digestivo sano se parte della vostra dieta regolare; non colonizzano permanentemente l’intestino.
Kefir non è yogurt
Kefir e yogurt sono entrambi prodotti lattiero-caseari fermentati; pertanto, questo può portare alcuni a supporre che sia kefir che yogurt offrano gli stessi benefici per la salute. Tuttavia, questo non è il caso in quanto kefir contiene diversi tipi di batteri benefici che lo yogurt non lo fa.
Il kefir fresco contiene anche significativamente più batteri e una maggiore diversità di microrganismi rispetto allo yogurt.,
Lo yogurt è prodotto dall’azione di due batteri specifici: lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus. Una volta che il latte è stato fermentato, la quantità di batteri vivi è trascurabile e spesso le aziende alimentari riscaldano pastorizzare lo yogurt in seguito per prolungare la durata di conservazione. Lo yogurt non ha dimostrato di avere alcun effetto probiotico benefico oltre ad essere un alimento lattiero-caseario facilmente digeribile.
Come usare kefir
Come parte di una dieta sana, il kefir può essere un’aggiunta preziosa e può essere facilmente incorporato nella tua tariffa giornaliera., Kefir, che sia fatto in casa come il mio con grani di kefir vivi, o un prodotto acquistato da un negozio di qualità, può essere utilizzato quasi ovunque si usi il latte: cereali, frullati, come bevanda direttamente in un bicchiere e in cottura .
Doug Cook RDN è un nutrizionista integrativo e funzionale con sede a Toronto e dietista con un focus su digestivo, intestino, salute mentale. Seguilo su Facebook, Instagram e Twitter.
