Probabilmente hai familiarità con il durian. Il frutto del sud-est asiatico fa regolarmente notizia grazie al suo odore putrido, che è così forte che è vietato sulla rete ferroviaria di Singapore, così come in molti aeroporti e hotel della regione. Puzza così male che è stato conosciuto per i voli a terra. Se non hai avuto la fortuna (o la sfortuna, a seconda del tuo punto di vista) di incontrare durian di persona, pensa a cosa profumerebbe mescolare le cipolle con i calzini sudati.,
Nonostante la puzza, il frutto appuntito e di dimensioni calcistiche è facile da trovare nel sud-est asiatico perché il sapore della crema pasticcera all’interno è in un campionato a sé stante. Durante un viaggio a Kampot, la “capitale durian della Cambogia”, ho deciso di spingere oltre il profumo e provarne uno per me.
Situato tra terreni agricoli e risaie ai piedi delle Elephant Mountains, Kampot è una città senza pretese sulla costa meridionale. È un po ‘ eclissato dalle spiagge di Sihanoukville a ovest e dalla capitale Phnom Penh a nord., Nonostante la mancanza di attrazioni naturali, il colorato miscuglio di negozi, strade tranquille e caffè artistici di Kampot lo rendono una sosta rilassante dopo la capitale calda e soffocata dal traffico della Cambogia.
Ho visitato a fine luglio, che è la fine della stagione durian. La frutta era ovunque, ordinatamente impilata in piccole pile sul lato della strada, bilanciata sul retro dei carrelli della frutta, avvolta in plastica e riposta in sicurezza sugli scaffali dei supermercati. È anche nell’architettura., Il punto di riferimento più caratteristico di Kampot è una gigantesca statua durian, che si trova al centro della rotonda principale della città accanto al mercato alimentare.
Foto: Anna112 /
Sono entrato nel mercato e sono stato accolto da tappetini colorati ammucchiati con la frutta appuntita. Esemplari pregiati sono stati tagliati a metà, esponendo la polpa giallo crema e lasciando fuoriuscire l’aroma pungente e si mescolano con l’odore del pollo e del pesce che vengono grigliati nelle vicinanze.
Mi sono avvicinato a una donna circondata dai suoi prodotti e ho selezionato il più piccolo nel mucchio., Dopo avermi lanciato uno sguardo confuso, ha tagliato il guscio a parte con una mannaia e lo ha consegnato. Trattenendo il respiro, mi allungai dentro e afferrai un segmento dal guscio. Sembrava un’ostrica cruda, scivolosa come sapone bagnato. E puzzava.
Le cose sono andate rapidamente in discesa da lì. Ho pizzicato la fetta troppo strettamente, e ha sparato in aria prima che cadesse sul mio petto e poi scivolò giù nella mia camicia, lasciando una scia putrida nella sua scia. In un silenzio inorridito, ho consegnato il durian al mio partner e ho tirato l’orlo della mia parte superiore fino a quando il glob scivoloso è caduto sul pavimento polveroso.,
Ero intonacato con una scia umida di melma durian. Le mie mani erano appiccicose con esso. Puzzavo di cipolle e di cose morte. La signora che me l’aveva venduto guardava, gli angoli degli occhi si increspavano per divertimento. Non l’avevo ancora assaggiato, e in qualche modo ero riuscito a rivestirmi. Ancora più determinato, ho raggiunto di nuovo nel guscio, ho pizzicato un po ‘ più di carne appiccicosa e me lo sono messo in bocca.
Ho pensato che mi sarebbe piaciuto durian. Diavolo, volevo piacermi. I fan descrivono il gusto come dolce, come banana e mandorle, con una piacevole sensazione di riscaldamento simile al rum., Personalmente amo il cibo dal sapore forte: il formaggio blu così maturo che si sta quasi sciogliendo, i crauti che si stanno scaldando nel suo aceto, le acciughe intere direttamente dal barattolo — mi piace tutto. Ma il durian assaggiato come puzzava, solo peggio. Avevo chiuso.
Ho dato il frutto a un proprietario di stallo nelle vicinanze con l’unico segmento mancante. Il mio cambogiano non era abbastanza bravo per spiegare la situazione, ma ha capito il succo. Ha teletrasportato mentre gli consegnavo l’incubo appuntito, poi ha riposto il suo regalo dietro la sua bancarella. Ho lasciato il mercato, mi sono lavato pulito in una lunga doccia calda e ho riflettuto sull’esperienza.,
Ogni cibo non è per ogni persona. Personalmente non sono stato in grado di godermi la delicatezza, ma provandola, sono stato in grado di connettermi con l’innumerevoli numero di persone che lo fanno. Forse la vostra esperienza sarà diversa, e sarete in grado di trovare la bontà custardy sfuggente mi sembrava di aver perso su.
Come provare durian per la prima volta
Foto: Latte Art /
Avvicinarsi a durian non deve essere disastroso come il mio tentativo, e ci sono alcuni modi per farlo.,
Prima di tutto, non seguire il mio esempio. Inizia piccolo e costruire una familiarità con il sapore. Molti negozi di alimentari dell ” Asia orientale magazzino caramelle durian-aromatizzato, biscotti, e gelati. Prova uno di questi prima. L’assenza del suo odore crudo lo rende meno uno shock per i sensi.
Una volta che sei pronto ad affrontare la cosa reale, fai qualche ricerca. Il sapore varia a seconda della razza e della maturazione. Se sei a Kampot, assumi una guida e dirigiti verso l’area di Teuk Chhou, che è un luogo noto per i suoi frutti freschi e ben coltivati e proprietari di fattorie esperti.,
Ai mercati in Cambogia, le bancarelle si acquista durian fresco da incidere la frutta aperta per voi. È un po ‘ più complicato se sei da solo. Innanzitutto, assicurati di scegliere un durian fresco controllando che lo stelo sia di un colore chiaro. Guarda lungo il lato del guscio per trovare dove le punte iniziano ad andare su se stesse (attenzione a evitare di essere punteggiate). Utilizzare un coltello per forare e poi fare leva aperto lungo la linea in cui le punte vanno in, come quello è dove la cucitura del frutto è. Aprila., Le porzioni commestibili sono i baccelli all’interno del guscio, che hanno una membrana morbida che si aprirà in bocca.
Basta essere consapevoli quando si sta strappando fuori un cuneo a piacere, per timore che anche voi finire con una scia di viscido durian giù per il petto.
Oh, e se ti immergi dritto e mangi la cosa reale, tieni uno spazzolino a portata di mano per dopo. Come fan durian Anthony Bourdain una volta ha spiegato, ” Il tuo respiro avrà l’odore come se sei stato francese baciare tua nonna morta.” 
