Come un’invenzione accidentale ha cambiato ciò che gli americani mangiano a colazione

Come il 19 ° secolo ha lasciato il posto al 20°, gli americani si sono svegliati con un nuovo tipo di colazione. Versato da una scatola in una ciotola e cosparso di latte, cereali freddi come i Corn Flakes tostati di Kellogg, le noci d’uva e il grano triturato non erano solo più leggeri e più facili da digerire rispetto ai prodotti tradizionali per la colazione come bistecche e uova, hash, salsiccia, pancetta e flapjacks., Essi hanno anche offerto un livello precedentemente inimmaginabile di convenienza per gli uomini, donne e bambini i cui orari sono stati adattando al ritmo più veloce di un industrializzato, in rapida urbanizzazione nazione.

Come era la colazione prima dei cereali

“Nel periodo coloniale, le persone—specialmente le persone della classe operaia ordinaria—avevano la tendenza a mangiare porridge o avanzi della sera prima”, dice la storica culinaria Sarah Wassberg Johnson. Ma mentre la nuova nazione cresceva più ricca, spiega, le colazioni diventavano più grandi. “C’è una tendenza che è iniziata con l’aristocrazia europea, per avere questa colazione a buffet gigante con lingua affumicata fredda, prosciutto, salsiccia e piatti a base di uova e cose del genere.,”

Nel 19 ° secolo, tuttavia, le grandi colazioni divennero comuni, specialmente dopo l’industrializzazione della produzione di carne bovina e suina nelle città del Midwest come Chicago e Cincinnati. Ciò era particolarmente vero nelle zone rurali, dove grandi pasti mattutini a base di carne alimentavano agricoltori e operai per i loro giorni di lavoro.

Poi è arrivata la rivoluzione industriale, che ha rivoluzionato la natura del lavoro. Più persone lavoravano in fabbriche, negozi o uffici, che funzionavano su orari standardizzati, lasciando meno tempo per la preparazione del cibo e il consumo durante la settimana lavorativa.,

Sempre più spesso, un pasto mattutino pesante non era considerato ideale per motivi di salute. Malattie come la tubercolosi (allora chiamata consumo) affliggevano molti americani all’epoca. Così hanno fatto i disturbi digestivi, probabilmente legati a una dieta tipica ricca di carboidrati raffinati, zucchero e carne.

” A cavallo del secolo…soprattutto con l’influenza di Teddy Roosevelt e la sua approvazione di quella che ha definito la “vita faticosa”, c’è una rinascita di interesse per la salute e l’atletismo”, dice Wassberg Johnson., “Ci stiamo riprendendo dagli eccessi della Gilded Age, sia economicamente che moralmente, e in termini di ciò che mangiamo.”

I fratelli Kellogg e la nascita del cereale

Il Dr. John Harvey Kellogg, uno dei primi guru del benessere in America, ha contribuito a guidare il movimento verso una vita più pulita. Cresciuto nella Chiesa avventista del Settimo Giorno, che credeva nell’imminente fine del mondo e nella seconda venuta di Cristo, il dott., Kellogg era stato curato dai fondatori della chiesa per essere un leader nella fede. Nel 1876, ha assunto un istituto sanitario fondato dalla chiesa a Battle Creek, nel Michigan, che ha costruito nel famoso centro termale e resort medico noto come Battle Creek Sanitarium.

Basandosi su principi di salute avventisti come mangiare una dieta vegetariana ed evitare alcol, tabacco e caffeina, la filosofia di Kellogg di “vita biologica” ha sottolineato l’esercizio fisico regolare, la terapia di massaggio e bere molta acqua., Si è concentrato in particolare sulla salute digestiva dei pazienti, denunciando i mali dei cibi grassi, grassi, salati o piccanti—e approvando regolari clisteri potenti per eliminare il tratto digestivo. Dopo aver studiato i gorilla negli zoo, e vedendo che avevano quattro o cinque movimenti intestinali al giorno, ha prescritto ai suoi pazienti di fare lo stesso-e ha cercato di servire cibi che avrebbero aiutato quel processo lungo.

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Come i corn flakes sono diventati

Intorno al 1877, il dottor Kellogg inventò una miscela due volte cotta di farina, avena e farina di mais, che iniziò a frantumare in piccoli pezzi per servire (dopo che una paziente si ruppe un dente su una versione di biscotti). Credeva che cuocendo i cereali integrali ad alte temperature, un processo che chiamava “destrinizzazione”, diventassero più facilmente digeribili e quindi più sani.,

Come scrive lo storico medico Howard Markel nel suo libro The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek, tracciare le origini esatte dei Corn Flakes di Kellogg è difficile, a causa delle molte versioni concorrenti della storia. La moglie di Kellogg, Ella, e suo fratello, Will, che ha lavorato come suo assistente (e ha fatto gran parte del lavoro amministrativo necessario per gestire il sanitarium), hanno lavorato al suo fianco in cucina, ed entrambi rivendicano un ruolo nell’invenzione dei flakes—come fanno molti altri membri della famiglia e dipendenti del Sanitarium., Secondo la storia dell’azienda, era una notte in 1898 quando un lotto di pasta di cereali a base di grano è stato accidentalmente lasciato fuori per un lungo periodo di tempo, facendolo fermentare. Una volta steso in fogli sottili, l’impasto leggermente ammuffito produceva perfetti fiocchi grandi e sottili che diventavano croccanti e gustosi nel forno. Nel corso dei prossimi anni, Will Kellogg continuato a sperimentare con la ricetta, e capito che il mais, piuttosto che il grano, prodotto ancora più croccante, fiocchi croccante.

I pazienti del” San ” amavano i nuovi fiocchi di cereali, che il Dott., Kellogg chiamato Granosio (una combinazione di “grano” e il suffisso scientifico “o,”o metabolismo). Will Kellogg, nel frattempo, ha visto l’opportunità di commercializzare i fiocchi alla gente comune in cerca di una colazione leggera e sana.

Dopo anni di umiliante trattamento da parte di suo fratello—tra cui essere costretto a prendere dettatura mentre John era sul water—Will ha acquistato i diritti per la ricetta di cereali flake e ha colpito da solo, fondando la Battle Creek Toasted Corn Flake Company nel 1906., Aggiungendo malto, zucchero e sale all’impasto, iniziò a produrre i Corn Flakes di Kellogg in quantità massicce e versando gran parte dei profitti nella pubblicità.

Nel 1909, secondo Markel, la compagnia di Will stava sfornando 120.000 casi di Corn flakes al giorno. John Kellogg, che risentiva del successo di suo fratello, in seguito lo combatté per il diritto di usare il nome della famiglia. La battaglia legale risultante finì nel 1920, quando la Corte Suprema dello Stato del Michigan si pronunciò a favore di Will, a causa del suo successo nel divulgare il suo prodotto ormai onnipresente.,

Come cereali cambiato colazione per sempre

Nel momento in cui Will Kellogg è entrato nel mercato, altri avevano già iniziato a capitalizzare l’appetito del pubblico per i cereali. Tra i più riusciti c’è stato CW Post, un paziente di una volta al Battle Creek Sanitarium che ha adattato la ricetta di cereali di Kellogg nella sua versione prodotta in serie, Grape-Nuts, con un enorme successo., Un concorrente spietato di Kellogg, Post ha persino acquistato i diritti esclusivi per fabbricare la macchina per la laminazione di cereali necessaria nel processo di produzione di cereali-attrezzature che Kellogg originariamente ha contribuito a progettare.

Con il completamento della ferrovia transcontinentale alla fine del 19 ° secolo, gli Stati Uniti erano ora legati a un grado senza precedenti, creando un mercato di massa per Kellogg, Post e altri marchi di alimenti confezionati di recente riconoscibili per la loro merce., Nonostante le affermazioni a volte oltraggiose fatte nella loro pubblicità (Post, ad esempio, sosteneva che le noci d’uva curavano tutto, dal rachitismo alla malaria), la crescente varietà di aziende di marca prometteva un certo livello di qualità e uniformità, specialmente quando gli americani iniziarono a consumare alimenti trasformati in quantità di massa per la prima volta.,

Con la loro irresistibile combinazione di indicazioni sulla salute e convenienza, combinate con le circostanze uniche del momento storico in cui sono emerse, i Corn flakes di Kellogg e altri cereali avrebbero un impatto rivoluzionario sulla colazione americana. ” Era così facile rispetto a qualsiasi altro tipo di colazione”, dice Wassberg Johnson. “Apri una scatola, scaricala in una ciotola, versaci sopra del latte. Non si può davvero ottenere molto più facile di così la mattina.”

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