Score Duck Breast Skin
Fase 1 – Score skin of DUCKCHAR Moulard Duck Breast. Basta essere sicuri di non tagliare la carne. Prendete il vostro tempo e aggiungere il maggior numero di linee di punteggio, come si può. Scoring è la chiave per croccante anatra pelle del seno perché permette il grasso per rendere fuori durante il cuoco. Fai attenzione, però, ed evita di tagliare la carne. Una buona regola empirica è che se riesci a vedere la carne attraverso le linee di punteggio, hai tagliato troppo in profondità. Condire entrambi i lati con sale e pepe kosher.,
Sear Petto d’anatra
Passo 2-Scegli il tuo pan. Per l’anatra bruciante, preferiamo una padella in ghisa o acciaio. Con la ghisa, assicurarsi che la fiamma del bruciatore sia abbastanza grande da riscaldare la padella in ghisa. Pan sear DUCKCHAR Moulard Petto d’anatra a cottura desiderata. Pensiamo che la media rara sia la migliore. Cuocere il lato della pelle del petto d’anatra verso il basso a fuoco medio-alto. Continuamente mestolo fuori reso grasso d’anatra mentre i cuochi petto d’anatra. Puoi salvare questo grasso d’anatra reso per i futuri cuochi. Una volta che si raffredda, filtrare il grasso reso e conservare in frigorifero.,
Cuocere fino a quando la pelle d’anatra è sottile, croccante e dorata. Questo passaggio richiede solitamente 7-10 minuti se si sta puntando per una finitura media rara.
Passo 3-Flip e pan sear anatra lato della pelle del seno verso l’alto. Una volta che la temperatura interna del petto d’anatra raggiunge i 131 gradi F, rimuovere il petto d’anatra dalla padella in ghisa.
Coprire il petto d’anatra DUCKCHAR Moulard liberamente con un foglio e lasciare riposare l’anatra scottata per 5 minuti., Durante questo periodo di riposo, la temperatura del petto d’anatra salirà a 135 gradi F per una perfetta finitura media rara. Tagliare, servire e godere!
