Come fumare il formaggio? Puoi fumare il tuo formaggio a casa, senza la necessità di un fumatore di formaggio industriale. Hai solo bisogno di formaggio, griglia, trucioli di legno e un po ‘ di pazienza. È un processo di affumicatura a freddo. Legna da ardere quanto basta per creare fumo che aggiunge sapore al formaggio di vostra scelta.
Il formaggio affumicato, come suggerisce il termine, si applica a tutti i formaggi che sono stati trattati con il fumo., Il formaggio assorbe il fumo creando un sapore unico e può assumere un aspetto marrone dorato.
Il fumo è diviso in due categorie, il fumo freddo, 68-86℉ per un periodo di un mese, e il fumo caldo, 104-194℉. Aromi artificiali a volte vengono aggiunti ai trucioli di legno e il fumo caldo praticamente cuoce il formaggio.
Il processo rimuove l’umidità e crea composti antimicrobici, prolungando così la durata di conservazione del prodotto. È specificamente una famosa tecnica di conservazione del formaggio prima dell’invenzione dei frigoriferi.,
La produzione di formaggio avviene spesso in grandi quantità. Fatto in fumatori walk-in o piccoli box-tipo. Ma, come ho detto, puoi fumare formaggio facilmente a casa, senza la necessità di un grande fumatore walk-in.
Perché fumare formaggio?
Ho capito. Tu ami il formaggio. Non importa di che tipo sia. Tuttavia, il sapore a volte può essere noioso e vuoi qualcosa di unico. Questo è uno dei motivi per cui hai bisogno di fumare il tuo formaggio.
Allo stesso modo, sei un proprietario di un ristorante, volendo differenziare le tue offerte da un numero enorme di concorrenti., Fumare il formaggio per creare un sapore unico probabilmente li lascerà all’oscuro.
Nell’antichità, quando la conservazione frigorifera non era ancora stata inventata, l’essiccazione del formaggio e l’essiccazione ulteriore attraverso il fumo rendono la durata di conservazione più lunga.
Probabilmente, vuoi farlo per motivi di sapore. Smettiamo di parlare di fiori e iniziamo.
Scegliere il formaggio giusto da fumare
Utilizzare una variante che non si scioglierà. Preferisci il formaggio duro come la mozzarella e altri formaggi più duri.,
Il formaggio giusto per fumare sono Mozzarella, Parmigiano, pepe Jack, Cheddar e qualsiasi altro tipo duro si può entrare in possesso di. Ognuno assumerà un profilo di sapore diverso in modo da sperimentare è eccitante.
La durezza e le dimensioni del formaggio influenzano il tempo di affumicatura
Più morbido è il formaggio, più corto è il fumo. Al contrario, il formaggio più duro richiede più tempo per fumare. Il formaggio più morbido ha una struttura molecolare meno densa che facilita la penetrazione del fumo. Non prendere troppo lontano però. Il formaggio troppo morbido si disintegra completamente nel processo.
Anche la dimensione è importante., Formaggio di dimensioni più piccole o tagliarlo in pezzi più piccoli rende il fumo più veloce.
Fumare la normale lastra di formaggio a pasta dura, Cheddar e Pepper Jack, richiede circa 2 o 3 ore. Mentre il formaggio semiduro, come la Mozzarella, dura circa 2 ore.
Inoltre, il tempo potrebbe deviare dalle tue preferenze. Estendere e vedere cosa succede. Basta non lasciarlo perdere troppo grasso, rovinando la forma e, cosa più importante, compromettendo il sapore.
Iniziamo a fumare. In primo luogo, lasciare riposare il formaggio
Circa 30 minuti prima di fumare, scartare il formaggio e lasciare riposare a temperatura ambiente., Rilascerà un po ‘ di olio sulla superficie, che darà un profilo aromatico migliore.
Quindi raffreddare il formaggio per circa 20 minuti
Prima di fumare, raffreddare il formaggio per circa 20 minuti. Questo renderà resistere fusione durante il processo. È possibile saltare il raffreddamento se la temperatura esterna è relativamente fredda, 75ºF e inferiore.
Ottieni i migliori legni per fumare formaggio
Ottieni i trucioli di legno che sono prontamente disponibili nella tua zona. Secondo me, mela, ciliegia e acero sono i migliori legni per fumare formaggio. Ciliegio, rovere di latifoglie e hickory sono anche grandi opzioni., Mescolare e abbinare per ottenere diversi risultati di sapore.
Accendere il fuoco, ma puntare per il fumo freddo
Il vostro obiettivo è quello di creare un fumo freddo. Il legno fumante è decisamente caldo ma il fumo che emette dovrebbe essere tollerabile, quindi, lo chiamiamo fumo freddo.
Inizia bruciando un po ‘ di carbone di legna. Quindi aggiungere lentamente trucioli di legno fino a quando un bel flusso di fumo inizia a salire.
Controlla il mio post sui lati migliori per il barbecue.
Creare spazio sufficiente tra la fonte di fumo e formaggio
Assicurarsi che il deflettore di calore sia installato correttamente, per evitare il contatto termico con il formaggio.,
Prepara questa configurazione per aggiungere più protezione. Prendi una robusta rete metallica per fungere da porta formaggio, quindi posizionala su una padella foderata di cubetti di ghiaccio. Quindi posizionare il setup sopra la griglia.
Se il ghiaccio non è disponibile, l’acqua del rubinetto o l’acqua fredda possono farlo, ma è necessario reintegrarlo più spesso.
Smoke Cheese on a Pit Boss Pellet Grill
Alcune griglie, come la Pit Boss Pellet Grill, sono dotate di un contenitore per pellet. Invece di trucioli di legno, utilizzare pellet di fumo come il pellet di fumo di legno sapore di mela delizia.,
Per fumare il formaggio su una griglia di pellet Pit Boss, mettere abbastanza pellet all’interno del contenitore di pellet. Quindi soffiare il pellet all’interno fino a quando inizia il fumo. Chiudere il contenitore e metterlo all’interno della griglia, più lontano dal formaggio. È fumo freddo ma produce ancora abbastanza calore per sciogliere il formaggio.
Smoke Cheese on Your Regular Grill
Con il fumo in aumento, posizionare il formaggio all’interno del fumatore griglia. Vicino. Quindi, dopo circa un’ora, capovolgere il formaggio. Ricostituire il ghiaccio fuso. Quindi continuare a fumare sulla griglia normale fino al tempo impostato di 3 ore.,
Riposare e stagionare la scamorza
Riposare la scamorza. Raffreddare poi mettere all’interno di una ghiacciaia e lasciare riposare per 6 -24 ore. Ciò consentirà al sapore del fumo di impostare saldamente.
Riposare il formaggio affumicato. Tamponare delicatamente il formaggio con un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio trasudato. Avvolgere con un involucro di plastica e invecchiare all’interno del frigorifero per 7 giorni. Il processo di invecchiamento sviluppa ulteriormente il sapore di fumo acquisito.
Conclusione
Il sapore del tuo formaggio preferito è bello e potrebbe essere più bello dopo una breve sperimentazione. Vai avanti e fumane un po’. Preparare la griglia del fumatore e trucioli di legno., Allora inizia.
L’aspetto finale e il sapore dipenderanno dal tipo di legno, dall’intensità del fumo, dalla lunghezza del fumo e dal tipo di formaggio. È possibile ottenere un formaggio raggrinzito marrone con intenso sapore di fumo, o un leggero cambiamento di aspetto e sapore di fumo delicato.
Prova a variare diversi fattori fino a ottenere ciò che stai cercando. Prova prima il formaggio duro, come cheddar e pepper jack prima di optare per controparti più morbide. Per la scelta del legno, non puoi sbagliare con mela, ciliegia e acero.
Prova l’intensità di fumo più debole su una piccola fetta di formaggio., Andare per blocchi più grandi e fumo più forte una volta a ottenere il blocco di esso. Infine, per sviluppare ulteriormente il sapore, avvolgerlo con un involucro di plastica e invecchiare per circa 7 giorni in frigorifero.
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