Come friggere a casa senza una friggitrice

“Pensavo che per friggere, avevi bisogno di una friggitrice. Non è così.”

Prelibatezze fritte a New Orleans al Jazzfest questa settimana.

La primavera e l’estate potrebbero non sembrare la prima stagione di frittura profonda-cioè, finché non ti ricordi che è il periodo dell’anno per panini di granchio a guscio morbido, ostriche e vongole malconce, pollo fritto, patatine e guacamole e patatine fritte salate come lato del perfetto lobster roll o hamburger., Hai la tua attenzione ora?

Pensavo che per friggere, avevi bisogno di una friggitrice. Non è così. Per farlo a casa, basta prendere una pentola, un wok o una casseruola a pareti profonde, una caramella o un termometro a grasso profondo e andare in città.

Come preparare

I migliori oli per friggere hanno alti punti di fumo in modo che non brucino sotto le alte temperature richieste per crisping. Alcuni buoni candidati sono arachidi, vinaccioli, noci pecan e oli vegetali o di colza., Riempi il tuo piatto preferito con una quantità moderata, forse intorno a un quarto o due per un lotto di cibo fritto di dimensioni domestiche, a seconda delle dimensioni del tuo piatto e della quantità che stai cucinando. Come regola generale, dovrebbe essere sufficiente per coprire completamente un lotto di qualsiasi cosa tu stia friggendo.

Imposta un termometro per tenere traccia della temperatura e posiziona la pentola sul piano cottura a fiamma media. Mentre si riscalda, prepara gli oggetti che intendi cucinare tagliandoli o scomponendoli in modo che siano tutti di dimensioni simili tra loro. Ciò garantirà che tutto cuoce allo stesso ritmo.,

Nell’arte della frittura, l’asciugatura è la chiave. Poiché l’aggiunta di acqua all’olio caldo farà saltare l’olio, e talvolta anche bollire completamente sopra la pentola, il cibo non dovrebbe avere umidità in eccesso su di esso quando va nella friggitrice. Asciugare accuratamente ogni pezzo con un asciugamano o asciugamani di carta prima della cottura.

Dopo la cottura, il cibo avrà bisogno di un’altra sessione di asciugatura—questa volta per liberarsi del grasso in più—quindi impostare una teglia foderata con alcuni strati di tovagliolo di carta o uno stendino da qualche parte vicino alla stufa., E se non hai intenzione di servire il cibo immediatamente o hai dei lotti di maggio da friggere, avrai bisogno di un forno caldo per mantenerlo croccante. Impostare proprio per la sua impostazione bassa, o da qualche parte intorno a 200°C.

Come Friggere

Quando l’olio raggiunge la temperatura desiderata (questo dipende dal cibo e varia con il cuoco, ma se la tua ricetta non suggerire, 325 a 350°F dovrebbe essere un discreto punto di partenza), abbassare delicatamente in un piccolo lotto di cibo, come una manciata di vongole o di un paio di pezzi di pollo., L’obiettivo è mantenere la temperatura dell’olio e aggiungere troppo cibo alla volta lo farà precipitare.

Se sei in temperatura, l’olio intorno al cibo dovrebbe iniziare immediatamente a bolle. Utilizzare un ragno o altro metallo scanalato o utensile di bambù per spingere i pezzi lontano l’uno dall’altro in modo che siano in grado di croccante su tutti i lati.

Quando gli elementi di frittura sono alla ricerca di marrone dorato e irresistibile, rimuovere e cospargere con sale o condimenti. Ripetere con i lotti rimanenti (fermarsi quando l’olio inizia a rosolare o emana un forte odore).

Infine, chiamami., Porto le birre.,v>