Il Tofu è amato da molti in tutto il mondo per la sua versatilità e consistenza. Il piatto di soia può essere fatto a casa usando soia, alcuni oggetti speciali e un po ‘ di tempo.
Di cosa avrai bisogno
Il tofu è composto da tre ingredienti: soia, acqua e un coagulante—di solito nigari (cloruro di magnesio) o gesso (solfato di calcio). Il latte di soia, preparato con soia e acqua, è il precursore del tofu come il latte è il precursore del formaggio., Un coagulante viene aggiunto al latte di soia per creare cagliata e siero di latte, simile al modo in cui viene prodotto il formaggio.
L’unico ingrediente che influenzerà davvero il sapore è il coagulante. Nigari, che ha un sapore leggermente amaro che piace a molte persone, è spesso usato per preparare questa ricetta. Se questo non è di tuo gradimento, il gesso si traduce in un sapore meno amaro e crea lo stesso tofu solido e liscio del nigari (e aggiunge anche molto calcio al tuo blocco).,
Raccogliere questi ingredienti:
- 3 tazze di semi di soia secchi
- 1 cucchiaio di caglio (gesso o nigari)
- 1/2 tazza di acqua
E questa attrezzatura speciale:
- Blender
- Grande pentola con coperchio
- Garza
- Fine-maglia filtro
- Tofu stampo (un effettivo stampo o una casa rig), rivestito con diversi strati di garza
- Circa 2 1/2 libbre di pesi
Fase 1: Fare il Latte di Soia
Prima di fare il tofu, è necessario fare il latte di soia., Poiché questa parte della ricetta richiede l’ammollo durante la notte, inizia il giorno prima di fare il tofu.
- Mettere 3 tazze di soia essiccata in una ciotola media. Coprire con acqua di circa 2 pollici. Lasciare in ammollo durante la notte.
- Scolare i fagioli e metterli in un frullatore con 8 tazze d’acqua. Frullare fino a quando molto cremoso e schiumoso.
- Versare il liquido in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso e scremando e scartando qualsiasi schiuma o schiuma che si forma, fino a quando il vapore inizia a salire dalla superficie ma il liquido non bolle.,
- Una volta che il latte di soia inizia a diventare molto schiumoso e si alza dai lati della pentola, spostalo immediatamente dal fuoco. Impostare un filtro a maglia fine su una ciotola di miscelazione. Foderare il colino con una garza.
- Versare il latte di soia cotto nel colino foderato di garza. Lasciare filtrare e raffreddare per un’ora o due o fino a quando non è abbastanza freddo da maneggiare.
- Raccogli i lati della garza tra le mani, formando un sacco. Premere il latte di soia rimanente dai solidi. Dovresti avere circa 8 tazze di latte di soia., Trasferire il latte di soia nella pentola e scartare o salvare i solidi, chiamati okara, da utilizzare in cucina.
- Cuocere il latte di soia una seconda volta a fuoco medio. Mescolare spesso per evitare scottature. Quando il vapore si forma sulla superficie del latte di soia, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Tip
Fai attenzione a non bruciare il latte, raschiando costantemente il fondo della pentola con un cucchiaio di legno—se il tuo latte di soia brucia sul fondo, il tuo tofu avrà un sapore sgradevole.,
Fase 2: Aggiungere il coagulante
Mescolare il latte di soia più volte e rimuovere la pelle che si è formata. Spegni il fuoco. Unire il coagulante con 1/2 tazza di acqua, mescolando per sciogliere. Mescolare vigorosamente il latte di soia per 10 secondi, quindi aggiungere 1/4 della miscela coagulante, mescolando più volte e quindi sollevare delicatamente il cucchiaio dalla pentola.
Cospargere un altro 1/4 del coagulante sulla parte superiore del latte di soia, quindi coprire la pentola e lasciarla riposare per 3 minuti., Mescolare solo la superficie del latte di soia per alcuni secondi, quindi cospargere i successivi 1/4 del coagulante sulla superficie del latte di soia. Coprire nuovamente la pentola per 3-5 minuti. Mescolare delicatamente il latte di soia, quindi aggiungere il finale 1/4 di coagulante. Coprire e lasciare riposare per altri 3 minuti.
Ormai, il tuo latte di soia non dovrebbe più assomigliare al latte di soia; dovresti avere una pentola di siero di latte giallo pallido e cagliata biancastra.,
Passo 3: Scolare e formare il Tofu
Con lo stampo di tofu foderato di garza o l’impianto di perforazione fatto in casa e una ciotola di miscelazione nelle vicinanze, iniziare a separare il siero dalla cagliata. Premere il piccolo filtro a maglia fine nella miscela, premendo verso il basso la cagliata solida e permettendo al siero di riempire la tazza. Utilizzare un mestolo o un misurino per raccogliere il siero e trasferirlo nella ciotola. Continuare a farlo fino a quando la cagliata si sente ferma contro la parte posteriore del filtro e non c’è più abbastanza siero di latte per te da estrarre dal piatto.,
Trasferire la cagliata nello stampo preparato e coprire con uno o due strati di garza. Mettere la parte superiore del vostro stampo in cima e posizionare i pesi in cima a questo per premere verso il basso. Lasciate che il vostro tofu a sedersi per 15 a 25 minuti per una ditta di tofu extra-impresa.
Cosa fare con il Tofu
Raffreddare il tofu in frigo fino a quando non è abbastanza solido da tagliare, quindi tagliarlo a cubetti e cuocerlo, friggerlo, grigliarlo o cuocerlo a vapore. Se vuoi aspettare qualche giorno, mettilo in acqua fresca e fredda per un massimo di tre giorni., Oppure puoi servirlo subito—sarà un po ‘ friabile in questo modo ma ancora pieno di sapore fresco.
