Come arrostire le verdure (e lasciare che il tuo forno faccia tutta la cottura)

Ti chiedi come arrostire le verdure nel modo migliore? Se il tuo raggio di mercato (o raccolto da giardino) ti ha dato una montagna di cavolfiore o carote o barbabietole o zucca, possiamo aiutarti.

Iniziamo considerando cosa significa arrostire in primo luogo. È solo cucinare un ingrediente (o un gruppo di ingredienti) a fuoco alto per una quantità moderata di tempo., Si potrebbe anche sentire termini correlati come pan-cottura (che di solito si riferisce alla devastazione qualcosa sui fornelli e quindi trasferire in forno per finire la cottura), lenta tostatura (che è, cucinare qualcosa a un calore più basso, nel tentativo di convincere sempre di più il cibo zuccheri naturali, o per illuminarlo con sapori aggiunto per l’arrosto), o a volte flash-cottura (cucina qualcosa a un estremo calore per aggiungere colore all’esterno).,

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In generale, la torrefazione è uno dei modi più semplici per cucinare le verdure: in genere si sta solo andando a tagliare i prodotti alla dimensione desiderata (che potrebbe significare non affettare affatto!), gettare i pezzi con olio e sale, e cuocere fino a doratura. Fatto. Oppure no. Altri aromi sono invitati a partecipare alla festa. Il pepe nero è uno standby, ma è possibile cospargere su quasi tutte le spezie in polvere o schiacciate. Non hai nemmeno bisogno di tostare le spezie in anticipo, dal momento che otterranno abbastanza tostati mentre arrostiscono., Se si desidera aggiungere le erbe, andare per quelli sostanziosi, freschi come rosmarino o origano; lasciarli in rametti interi e faranno profumo l’olio sulla padella e il loro sapore infondere nella verdura torrefazione. Poi, quando è il momento di servire, buttali da parte con un sincero: Grazie, rosemary. Grazie.

Quando stai preparando, puoi fare quella mossa iniziale di lancio con olio e sale in una ciotola e trasferirla in una padella, anche se alcuni cuochi preferiscono gettare tutto insieme sulla padella stessa., Sono generalmente in quest’ultimo campo perché preferisco occuparmi di un minor numero di piatti, ma con la prima opzione hai l’opportunità di preriscaldare la teglia insieme al forno e poi ribaltare la verdura rivestita sulla padella calda, che dà loro un salto nel loro viaggio verso esterni croccanti.,

In generale, più densa, più dolce vegetali hanno bisogno di una temperatura più bassa: circa 375°F 400°F. Per le verdure che sono più acquosi (come melanzane, per esempio, o sedano), il calore può essere piegato a gomito a 450°F o superiore. Di seguito troverai una guida alla temperatura migliore per arrostire qualsiasi verdura.,

In caso di dubbio, sei abbastanza sicuro con una temperatura di tostatura delle verdure di 400°F. La maggior parte delle verdure arrostirà bene a questa temperatura e sarà pronta da mangiare da qualche parte tra 30 minuti e un’ora dopo. Anche sotto, troverai suggerimenti più specifici, ma ricorda che sono solo questo: suggerimenti. I tempi di cottura effettivi possono variare in base al forno, all’altitudine, al livello di umidità nella rutabaga scelta e al lato del letto su cui ti sei alzato questa mattina. Controllare le verdure di torrefazione presto e spesso (basta non lasciare la porta del forno aperta troppo a lungo o il calore sfuggirà).,

Suggerimento: può sembrare controintuitivo, ma non dovresti lasciare che le dimensioni delle tue verdure determinino la temperatura del tuo forno. Se hai tagliato le carote molto piccole, non abbassare il calore. Invece, basta controllare prima. Lo stesso vale per i pezzi più grandi: non alzare il fuoco, accetta solo che impiegheranno più tempo per cucinare. Magari pulisci la tua casa o qualcosa del genere mentre aspetti.

Un altro suggerimento: saltare la pergamena., Foderare la teglia con pergamena o un Silpat sembra una grande idea per la pulizia (ed è, se questa è la tua priorità). Ma la verità è che il rivestimento della padella impedirà alle verdure arrostite di rosolare correttamente. Preoccupato per dinging le pentole foglio? Non esserlo. Invece, impara ad amare quella patina consumata, perché in realtà migliorerà la doratura, impedirà l’attaccatura e potrebbe persino accelerare il tempo dei tuoi torrefattori nel forno.,

dobbiamo rompere tutto giù, vegetali vegetali?

Asparagi

Tagliare ½ “-1” dall’estremità del gambo. Si consiglia di sbucciare i gambi più grandi. Condire con olio e arrosto a 400°F per 18-20 minuti.,

Barbabietole

Scrub barbabietole bene, ma non li buccia; raccogliere in un grosso pezzo di foglio di alluminio. (Se si dispone di diverse varietà di barbabietole, si consiglia di separarli per mantenere i colori da sanguinamento.,) Condire con olio e condire con sale, quindi raccogliere il foglio intorno alle barbabietole e racchiuderle interamente. In alternativa si può metterli in una teglia abbastanza grande per loro di sedersi in un unico strato e coprire il piatto con un foglio o un coperchio di calore-safe. Arrosto a 400 ° F per 60-75 minuti.

Lasciare raffreddare al tatto e poi strofinare via le pelli con un tovagliolo di carta o uno straccio da cucina pulito che non ti dispiace tie-tintura. Affettare e condire a piacere.,

Peperoni

Ciò che tendiamo a chiamare peperoni arrostiti non sono tecnicamente arrostiti—di solito. Invece, sono vesciche su una griglia, sotto un broiler, o proprio sull’occhio di una stufa a gas fino a quando la pelle è annerita. Poi vengono messi in una ciotola coperta a vapore, e infine la pelle annerita viene strofinata via con l’aiuto di un canovaccio da cucina per rivelare la tenera carne di pepe. Da lì puoi marinare se vuoi.

Tuttavia, i peperoni possono essere arrostiti anche nel modo tradizionale., Tagliare i peperoni a metà per fare barche che possono essere farcite, quindi estrarre i semi e le costole bianche a mano. Toss con olio e sale e arrosto lato tazza verso il basso a 375 ° F per 35-45 minuti. Se ti piace, farcire con riso cotto o pomodori e formaggio e tornare al forno per riscaldare o sciogliere.

Broccoli

Prima regola dei broccoli: non gettare i gambi! E ‘ comunque la mia prima regola., I gambi del broccolo sono saporiti eccellenti e altrettanto versatili come le cimette. Si dovrebbe tagliare via qualsiasi del gambo che sembra asciutto o legnoso, però. Da lì puoi tagliare il gambo in ¼ “dischi o ½” pezzi. I fiori possono essere lasciati leggermente più grandi dei gambi e lasciati interi, tagliati a metà o squartati. Toss tutto con olio e sale; arrosto a 425°F per 15-20 minuti.

Cavoletti di Bruxelles

In generale ti consigliamo di dimezzare i cavoletti di Bruxelles. Se sono molto piccoli, puoi lasciarli interi; se sono molto grandi, un quarto., Toss con sale e olio, versare su una padella foglio, e veramente prendere il tempo di girare ogni metà in modo che il lato tagliato è in contatto con la padella—questo assicura caramellizzazione ideale. Arrosto a 450 ° F per circa 25 minuti.,

di Melanzane

Si noterà che un sacco di ricette per cucinare melanzane iniziare insegnando a dadi o a fette, salare i pezzi e metterli da parte per tirare fuori l’umidità. Questo è ottimo per il sautéing, dove la cottura è solitamente veloce, ma non è davvero necessario per arrostire le melanzane.,

Ciò che è necessario: calore elevato e molto spazio. Manovella il forno a 450 ° F, poi gettare melanzane con olio e sale, giaceva in un unico strato su una teglia, e arrosto per 20-25 minuti, controllando presto se i pezzi sono piccoli.

Cavolo

Tagliare il cavolo in strisce larghe o tagliare in tavole spesse 1″, basandosi sul gambo per mantenerle intatte. Se stai arrostendo tavole, è meglio spazzolare entrambi i lati con olio per assicurarsi che tutto sia rivestito. Altrimenti, semplicemente gettare con olio e sale e far scorrere in un forno a 425°F per 30-40 minuti., Per le bistecche, puoi controllare le parti inferiori a metà e capovolgere se necessario, oppure puoi fare la scelta di lasciarle in modo che diventino davvero ben dorate su un solo lato.

Per le strisce di cavolo, dare loro un lancio al segno di 15 minuti e continuare ad arrostire fino al termine (circa 15 minuti in più). Un po ‘ di annerimento intorno ai bordi è ottimo sul cavolo, quindi non farti prendere dal panico se inizi a vedere alcune macchie scure.

Carote

Lasciare piccole carote intere o tagliare quelle più grandi in monete o su una diagonale in ¼ “– ½ ” pezzi. Se li sbucciate prima mano è totalmente a voi., Arrosto a 400 ° F per 25-35 minuti.

Cavolfiore

Cavolfiore fa bene anche quando arrostito in grandi tavole, ma si potrebbe tagliare il gambo e cimette (allo stesso modo si potrebbe trattare broccoli). E poi c’è tutta la testa, arrostita e servita su un piatto.

Quando si tratta della versione “bistecca” del cavolfiore, è meglio arrostirlo in padella, il che significa che lo scotterai in una padella sul fornello e poi trasferirai al forno. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto., Far scorrere uno o due 1″-1½ ” – spessore bistecche di cavolfiore nella padella—non li folla e fare assicurarsi che siano entrambi completamente a contatto con la superficie della padella. Condire e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la parte inferiore è profondamente caramellata. Capovolgere le bistecche e far scorrere la padella in un forno a 400°F per circa 12-15 minuti, fino a quando i gambi sono teneri (utilizzare un coltello per forare loro; dovrebbe scivolare facilmente dentro e fuori).

Per cimette e steli tritati, manovella il calore a 450°F e arrosto per 25-35 minuti, gettando il cavolfiore a metà del tempo di cottura.,

Per arrostire un’intera testa di cavolfiore, devi prima cuocerla a vapore, altrimenti il nucleo non diventerà mai tenero. È possibile sia braccare o vapore tutta la testa per circa 10 minuti in acqua salata—fino a quando un coltello scivola facilmente nel cavolfiore, ma c’è ancora un po ‘ di resistenza quando si tira fuori—o si può mettere in una ciotola, condire con sale, coprire con pellicola trasparente, e forno a microonde per circa 5 minuti. Quindi, oliare una teglia, posizionare la testa di cavolfiore sull’olio e spennellare tutta la testa con più olio. Arrostire in forno a 475°F per 30-40 minuti.,

Sedano

Tagliare il sedano in pezzi di circa 2½”-3″-lungo. Taglia le estremità larghe a metà verticalmente se vuoi. Condire con sale e pepe e arrosto a 450 ° F per 25-30 minuti.

Ceci

I ceci non sono l’unico legume che puoi arrostire, ma sono probabilmente quelli che ricevono questo trattamento più frequentemente., Se stai iniziando con ceci secchi in scatola o appena cotti, scolate prima i legumi cotti. Puoi sciacquarli o non sciacquarli—questa è una scelta personale-ma asciugali bene in un canovaccio da cucina. Quindi condire con olio e sale e arrostire a 425°F per circa 30 minuti, lanciando una o due volte durante il processo fino a quando non sono dorati e notevolmente croccanti.

Mais

Quando non si può arrivare a una griglia, il mais arrostito al forno è fondamentalmente il migliore che si ottiene. Per iniziare: non fare nulla al tuo mais. Non sbucciarlo, non rimuovere le fibre setose, niente. Basta prendere le orecchie intere e metterli a destra sulla griglia—non pan richiesto—in un forno impostato a 475°F. Arrosto fino a quando la buccia esterna è annerito, circa 20-30 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare fino a quando si può gestire, e poi sbucciare le bucce indietro e scivolare via le sete.,

Cetrioli

Eccoci qui: i cetrioli arrostiti sono fantastici. Prima di fare qualsiasi cosa, taglia le estremità di entrambi i lati del cetriolo. Da lì puoi sbucciarli o no. Dimezzare i cetrioli longitudinalmente e poi, se sono lunghi, tagliarli a metà o in terzi orizzontalmente. Per i cetrioli più corti, puoi lasciarli interi. Condire con olio e sale, disporre i lati tagliati verso il basso e arrostire in forno a 425° per 15-20 minuti. Per il più grande potere di doratura, rimuovere i semi prima di arrostire.,

Aglio

L’aglio è meglio quando viene dato un arrosto lento, in modo che ogni spicchio abbia il tempo di ammorbidirsi e diventare dolce. Per fare grande aglio arrostito, tagliare ¼ ” dalla parte superiore di una testa intera. Mettere su un quadrato di foglio di alluminio, tagliare il lato verso l’alto e irrorare con olio. Cospargere di sale e poi raccogliere il foglio intorno l’aglio in modo che sia completamente racchiuso—si può avvolgere 2 o 3 teste insieme, se vuoi. Arrosto in un forno basso-circa 350 ° F per 50-60 minuti. Quando è fatto, dovresti essere in grado di spremere gli spicchi d’aglio dalle bucce e mescolarli in una pasta polposa e deliziosa.,

Fagioli Verdi

Tagliare l’estremità del gambo verde fagioli da spennare li fuori uno o da allinearli su un tagliere e affettare tutti in una volta. Quindi condire con olio e sale e arrostire caldo e veloce: 450 ° F per circa 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei fagioli.

Verdi (Cavoli, cavoli, ecc.,)

Arrosto di cavolo—o qualsiasi hardy verde come collards, senape, rabe, o quello che vuoi—in un grande lotto di mete fuori nei pasti per tutta la settimana. Rimuovere le costole e salvarle per qualcos’altro. Strappare le foglie a pezzi grandi e gettarle in una ciotola con abbondante olio. Continuare a lanciare fino a quando le foglie si sentono ben rivestite. Quindi condire con sale e saltare di nuovo. Scatter su un foglio pan-ci può essere qualche sovrapposizione qui, ma cercare di mirare a un singolo strato. Arrosto a 325 ° F per circa 20 minuti fino a quando i bordi sono croccanti e leggermente dorati.,

Porri

Tagliare le parti superiori coriacee verde scuro dei porri e scartare (o salvare per le scorte aromatizzanti). Tagliare solo la punta della fine radice troppo, lasciando fondo del gambo intatto. Tagliare i porri a metà verticalmente, quindi risciacquare bene-ci sarà molta sabbia intrappolata in quegli strati. Asciugare e poi mettere su una teglia e condire con olio e sale. Disporre i porri tagliati lateralmente, quindi coprire con un foglio e far scorrere in un forno a 400°F. Ridurre immediatamente la temperatura del forno a 300 ° F., Lo shock di calore elevato incoraggerà i porri a scottare, ma ridurlo consente loro di vaporizzare nei propri succhi fino a quando non saranno completamente ammorbiditi. Lento-arrosto per circa 90 minuti (fino a quando i porri sono facilmente trafitto con un coltello), quindi rimuovere la pellicola, capovolgere i porri, sollevare il calore di nuovo a 400°F, e arrosto fino a doratura, circa 15 minuti in più.

Funghi

I funghi si restringono molto quando li cucini, quindi tienilo a mente quando decidi quanti comprare e come tagliarli., I funghi Button e crimini possono essere tenuti interi se sono piccoli o dimezzati o squartati se sono più grandi. Potresti anche tagliarli se è quello che preferisci. I gambi di Shiitake dovrebbero essere rimossi-i gambi a volte vanno bene in un brasato o in un soffritto, ma è probabile che la tostatura li renda duri—e i tappi possono essere dimezzati o squartati.

Funghi frillier come maitake, ostriche, e criniera del leone, possono essere strappati a mano in pezzi morso dimensioni. Qualunque funghi si sceglie, condire con olio e sale e arrosto a 350°F per 25-30 minuti.,

Cipolle

Un ottimo modo per arrostire le cipolle è farli scivolare nel forno intatto: non sbucciato, non oliato, niente. Proprio sulla teglia. Questo metodo funzionerà cipolle rosse, gialle, bianche, dolci e persino scalogni. Dovresti sciacquarli, tuttavia, se le pelli sono molto sporche.

Impostare il forno a 400°F e posizionare la cipolla su una teglia da forno. Arrosto per 40 minuti a un’ora, fino a quando non sono teneri al nucleo – un coltello da cucina o un tester per torte dovrebbe scivolare dentro e fuori relativamente facilmente. Mettere da parte fino a quando sono abbastanza fresco da toccare, poi dimezzare e scivolare fuori della loro pelle., Separare i petali di cipolla con le mani o alcune forchette, quindi condire con olio, sale e altri condimenti (un filo di aceto è un vero vincitore).

Pastinaca

Pastinaca torrefazione è molto simile a torrefazione carote—hanno anche fare bene quando accoppiato insieme. Pastinaca tendono ad avere la pelle più dura, però, così peeling è raccomandato. Altrimenti, lasciare piccoli interi o tagliare pastinache più grandi in monete o su una diagonale in ¼ “– ½ ” pezzi. Arrosto a 400 ° F per 25-35 minuti.,

Patate

Le odi sono state scritte sulle patate arrosto? Probabilmente. Ma non ho intenzione di cercarli. In effetti, ci sono così tanti modi per arrostire una patata, non sono nemmeno sicuro da dove cominciare. Per prima cosa, arriviamo a quella steakhouse preferita: la patata al forno. Ma la patata al forno non è arrostita, dice, la parola al forno è proprio nel titolo. A questo dico: “Non sono responsabile di nominare le cose, ma il metodo prevale.,”

Scegli le patate amidacee per questo. Possono essere chiamati irlandesi o russet o possono essere chiamati something qualcos’altro, chissà cosa faranno i venditori di generi alimentari negli anni dopo aver scritto queste righe. Non agitarti con la pellicola a meno che non ti piaccia la pelle croccante. Forare la patata tutto con una forchetta, strofinare ciascuno con olio a cappotto, cospargere tutto con sale, e poi arrostire in un 425°F per circa un’ora. Puoi iniziare a controllare a 45 minuti infilando una forchetta nella patata—dovrebbe scivolare dentro e fuori facilmente. Puoi anche spremere la patata con le pinze: dovrebbe essere squishy., Togliere dal forno, tagliare una fessura nella parte superiore, e caricare su panna acida o yogurt, formaggio, scalogno, burro, salsa piccante, e qualsiasi altri condimenti che ti piace (ma non lesinare sul sale e pepe). Oppure dimezzarli, raccogliere la carne, mescolarla con quanto sopra e farli scivolare indietro per trasformarli in patate al forno due volte.

Le grandi varietà cerose di patate sono meglio tagliate a pezzi grandi (i cunei sono belli e funzionano bene anche per le patate amidacee) e arrostite allo stesso modo in cui potresti arrostire (dimezzate o squartate) varietà più piccole di patate., E cioè: gettato con sale e olio—tagliare il lato piatto contro la teglia-nel forno a 425 ° F per circa 45 minuti, controllandoli e gettandoli se necessario ogni 15 minuti.

Ortaggi a radice

Se ti stai chiedendo come arrostire le verdure, è del tutto possibile che tu abbia in mente ortaggi a radice. Abbiamo già affrontato alcuni ortaggi a radice, tra cui carote, patate e barbabietole. Questa sezione (si spera) coprire tutte le altre radici che hai in mente, vale a dire rape, rutabaga, sedano rapa e ravanelli.,

I piccoli ravanelli possono essere semplicemente dimezzati e arrostiti, tagliati lateralmente, in un forno impostato a 450°F per circa 20 minuti, fino a quando sono croccanti, teneri e dolci. Promettiamo che i ravanelli sono alcune delle migliori verdure da arrostire, quindi se non li hai provati, ti stai perdendo.

I ravanelli più grandi, come i ravanelli daikon o coreani, devono essere prima sbucciati e poi tagliati a pezzi di circa½”. Se vuoi, puoi anche tagliare questi ravanelli in una forma di frittura francese. Faranno marrone bene ed essere abbastanza gustoso accanto a un hamburger, ma non aspettatevi loro di imitare esattamente una patata., Questi possono richiedere un po ‘ più tempo per arrostire, poiché possono essere più densi di quelle varietà più piccole. Dare loro a lancio a 15 minuti e continuare a cuocere circa 15 minuti in più.

Rape, rutabaga, sedano rapa e simili dovrebbero essere sbucciate perché le loro pelli possono essere amare. Le rape più piccole possono essere semplicemente tagliate a metà o squartate a piacere; le verdure a radice più grandi possono essere tagliate in tavole, lance o pezzi e arrostite a 425°F per circa 40 minuti.,

Summer Squash

Puoi assolutamente arrostire qualsiasi zucchina, crookneck, pattypan o qualsiasi altra varietà di zucca estiva dalla pelle verde, gialla o arancione che trovi al mercato. Tagliare la zucca in pezzi grossi ½ “- ¾ ” (non c’è bisogno di sbucciare)—questo potrebbe significare dimezzare lungo squash longitudinalmente e poi tagliare ogni metà a semicerchi, o si potrebbe piuttosto quarti longitudinalmente e poi tagliare ogni quarto in pezzi. Ricorda: questo è il tuo giro intorno al sole. Sei tu a decidere.,

Per squash squatty, come pattypan, chayote, o piccole varietà sferiche, stroncare l’estremità del gambo e tritare il resto in pezzi bite-size.

Toss quello che hai con olio e sale e arrosto a 425°F per circa 30 minuti, gettando al segno di 20 minuti per vedere come stanno andando le cose.

Patate dolci

Puoi arrostire le patate dolci allo stesso modo delle altre patate? La risposta è: sì, certo. Tuttavia, dal momento che i loro zuccheri sono più prominenti, potresti voler abbassare il calore a circa 400°F per farli cuocere prima che la combustione inizi a svolgersi., (Scorrere di nuovo fino a patate per il resto dei deets.) Ci piace anche arrostire una grande partita di patate dolci dimezzate per prepararci per la settimana a venire.

Pomodori

Pomodorini in estate: ottimo per accaparrarsi e mangiare uno per uno come le piccole caramelle della natura. Pomodorini altrimenti: ottimo per arrostire! Al termine, puoi usarli per condire un pezzo di pesce o un cucchiaio di riso e vivere, contento, per un’altra sera.,

Lasciare i pomodorini interi, ma condirli con olio e sale e poi arrostire a 450 ° F per 20-25 minuti fino a quando non scoppiano e iniziano a singe. Puoi anche andare più in basso e più lentamente in un bagno di olio d’oliva.

Per i pomodori di medie dimensioni, come la prugna e quei ragazzi maturati con la vite, puoi ottenere tutto l’anno, dimezzarli prima e poi arrostire a circa 400°F per 25-30 minuti. Puoi arrostire pomodori più grandi anche in questo modo, anche se possono richiedere più di 40 minuti, e invece di usare come contorno o condimento, sarebbe più adatto per purea in una salsa.,

Zucca invernale

Qui andiamo con la zucca, il butternut, la ghianda, gli spaghetti, la kabocha, e tutte le molte, molte varietà di zucca autunnale e invernale che abbondano durante i giorni più freddi dell’anno.

Se si sceglie o meno di sbucciare la zucca è interamente a voi. Trovo che, in generale, la pelle di zucca abbia un ottimo sapore e la sbucciatura si traduce solo in verdure scivolose e difficili da maneggiare. (Attento alle dita!) E per la pelle di zucca che è un po ‘ troppo dura da mangiare: la carne raschia via facilmente dopo che è cotta.,

Squash arrosti meglio quando la carne a contatto con la padella, ma se affettare in una grande azienda squash suona come Dangertown per voi, andare avanti e cazzo un paio di volte per far uscire vapore, quindi cuocete il tutto (425°c per circa 30 minuti), o cazzo e poi la getta nel forno a microonde per ammorbidire per circa 8 minuti in alto. Quindi dimezzare o tagliare a fette, spicchi o pezzi, scartare i semi, condire con olio e condire con sale e arrostire per altri 20 minuti.,

Se stai arrostendo la zucca che non è stata precotta, abbassare il calore a circa 400°F e cuocere per 40-50 minuti, lanciando una o due volte, fino a doratura.