Classic Canelé de Bordeaux (Italiano)

Non lo negherò, sono stato pigro.,

Circondato dalle notizie dei furiosi incendi in Australia e dallo scoppio globale del virus Corona, ho appena perso la mia energia per il solito ciclo della vita quotidiana e ho deciso di fuggire nel mondo dei romanzi fantasy.

Ma sto lentamente tornando nelle cose.

Quindi, per iniziare questo post volevo solo mettere un disclaimer. Mentre io chiamo questa ricetta quella di un” classico ” Canelé de Bordeaux, non è veramente classico/tradizionale. Soprattutto perché non li ho cotti in stampi di rame né con cera d’api.

Ma ora che è fuori strada, continuiamo al post vero e proprio., 🙃

Questi piccoli rum caramellato alla crema e Canelé profumato alla vaniglia sono oltre adorabili e avvincenti. E come le molte cose che sono fugaci nella vita, queste piccole gemme mentre croccanti all’inizio, tendono a perdere la loro lucentezza croccante dopo poche ore all’aperto. Dopo molti molti tentativi, sono finalmente riuscito a trovare una ricetta che ha tenuto la crema pasticcera al rapporto crunch che volevo con una croccante più duratura.

Ora, ho usato i singoli non stick canele stampi che avevo acquistato dal Giappone per questi come non posso permettermi stampi in rame. (Qualcuno vuole sponsorizzarmi con un po’? :P)., Questi stampi antiaderenti mirano a duplicare la forma tradizionale di quelli in rame e sono di colore più chiaro rispetto al solito quelli padella antiaderente.

Se sei interessato a vedermi testare gli stampi, l’ho filmato nel video che aggiungerò di seguito a questo post.

Per mantenere le cose brevi e dolci, ecco alcune note dei panettieri:

• È necessario lasciare riposare la pastella per almeno 24 ore ma idealmente 48 ore. Questo permette alla farina di idratarsi, al glutine di rilassarsi e ai sapori di mescolarsi e fondersi insieme man mano che invecchia.,
• Ho usato il burro piuttosto che la cera d’api per facilità ma anche perché in realtà non influisce sul prodotto finale da ciò che sono in grado di discernere.
• Quando imburrare il vostro stampi, mantenere lo strato di rivestimento sottile come non si desidera che l’olio a salire e piscina come si cuoce che interesserà la briciola interna.
• Regola empirica da ricordare, la muffa più scura di solito cuoce più velocemente di quelle più leggere, quindi dovrai regolare la temperatura di conseguenza.
• Anche la forma dei tuoi stampi è importante, gli stampi più sottili e sottili cuoceranno più velocemente, quindi potresti voler ridurre i tempi delle tue cotture.,
• Mentre si può essere tentati di mangiare questi fresco fuori dal forno, si prega di si prega di lasciare raffreddare. Sono caldi e ti brucerà, ma ancora più importante, lasciandolo raffreddare darà alla crosta la possibilità di rassodarsi e raffreddarsi. Potrebbe volerci circa un’ora prima che si raffreddino, ma consiglio di aspettare 1 ora.
• Questi sono facili da fare, ma sono veramente un progetto di amore. Gli stampi tradizionali sono costosi, ci vorranno giorni per la pastella per raffreddare e riposare in frigo, ci vuole un’ora per cuocere, ha bisogno di un’altra ora per raffreddare…., e tutto questo probabilmente ti farà dubitare del perché lo stai facendo, ma vale la pena aspettare nella mia mente <
• Se non desideri usare un mix di farina per tutti gli usi e pane, puoi sicuramente usare solo tutta la farina per tutti gli usi.
• Li sbatto a mano come da video ma se lo desideri puoi anche usare un frullatore per facilitare e accelerare il processo mescolando a bassa per ridurre la possibilità di lavorare il glutine in questi.,
• Si vuole ridurre il rischio di incorporare troppa aria nella vostra pastella, e se si utilizza un frullatore, si aumenterà la possibilità che ciò accada. Se ci sono schiuma, consiglio di rimuoverne la maggior parte prima di riporla in frigorifero.
• Li cuocio su un acciaio da forno per garantire che la temperatura del forno non scenda troppo drasticamente quando metto gli stampi nel forno per cuocere e per garantire che anche i Canelé ricevano calore a stretto contatto dall’acciaio da forno per ridurre le possibilità di un fondo pallido., Se non hai un acciaio da forno, puoi sicuramente usare una pietra da forno (pietra per pizza) o potresti anche solo usare una teglia.
• Questi sono meglio consumati entro poche ore dal forno, ma possono essere conservati per un massimo di 3 giorni in un contenitore a tenuta d’aria. Per croccare la crosta, riporla nel forno per 5-10 minuti solo per riscaldare la crosta e asciugarla.,

Classico Canelé de Bordeaux

Fa circa 11

che Cosa hai bisogno

• 500g di latte intero, di latte
• 35 g di burro, tagliato in 1″ cubi
• 240g di zucchero bianco
• 75 ap farina
• 50g di pane di farina
• 30 g di uova intere (uovo sbattuto ben prima di essere misurato a 30g)
• tuorli d’uovo 50g
• 5 g di vaniglia in pasta di fagioli (sostituire con 2 cucchiaini di estratto di vaniglia se preferite)
• 20 g di rum

il che rende!

Scaldare il latte e il burro insieme in una pentola a fuoco basso fino a raggiungere 80C., Assicurati di mescolare per garantire che il burro si sciolga prima che il latte raggiunga il punto 80C.

In una ciotola separata, sbattere lo zucchero, l’uovo e i tuorli insieme fino a quando combinati.

Versare lentamente il latte nella miscela di uova per aumentare delicatamente il calore della miscela in modo da ridurre la possibilità di rimescolare le uova.

Setacciare la farina nella miscela di uova in 3 lotti sbattere per incorporare tra le aggiunte. Non preoccupatevi se ci sono grumi come saremo passando questo attraverso un colino. Fare attenzione a non sovraccaricare la pastella.

Aggiungere la pasta di vaniglia e il rum e dare una frusta finale.,

Passare la pastella attraverso un colino due volte per assicurarsi di aver rimosso tutti i grumi di farina premendo i grumi di farina di nuovo nella miscela con la parte posteriore della spatola. Si desidera una miscela liscia come la seta, ma non stanno cercando di rimuovere la farina stessa dalla miscela. (fare riferimento al video per riferimento visivo)

Coprire e conservare in frigorifero per 48 ore.

Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 220C con un acciaio da forno nel forno (fare riferimento alle note sopra).

Imburrate i vostri stampi con burro fuso / ammorbidito assicurandovi un rivestimento leggero.,

Versare 80g di pastella in ogni stampo. Il mio prende 80g ma se il tuo è più piccolo potresti doverlo ridurre.

Mettere in forno e cuocere a 220C per 18 minuti, ridurre il calore a 180C e cuocere per altri 45-50 minuti fino a quando i caneli hanno un colore bronzo profondo.

Quando è pronto, togliere dal forno, estrarre i caneli dai loro stampi e lasciare raffreddare su una gratella per almeno un’ora fino a quando non arriva a temperatura ambiente.

Buon divertimento! 🙂