Canning Pesche: Come può pesche (le indicazioni complete con foto)

Canning Pesche: Come può pesche (le indicazioni complete con foto)

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Si pensa di fare e conserviera proprio pesche, pere, prugne, ciliegie, nettarine è difficile o costoso? Niente affatto! Ecco come farlo, istruzioni complete in semplici passi e completamente illustrato., In inverno, quando si apre un barattolo, le pesche avranno un sapore molto meglio di qualsiasi cosa tu abbia mai avuto da un negozio, e selezionando il frutto giusto, userà meno zucchero di pesche in scatola acquistati in negozio. Pesche, pere, prugne, ciliegie o nettarine possono essere confezionate in sciroppo di zucchero molto leggero, leggero o medio. Possono anche essere confezionati in acqua, succo di mela o succo d’uva bianca.

Preparati in questo modo, i barattoli hanno una durata di circa 12-18 mesi e, oltre a conservarli in un luogo fresco e buio, non richiedono particolare attenzione., Se preferisci congelare la tua frutta, vedi la mia pagina sucome congelare pesche, prugne, nettarine, fichi e ciliegie. Ancora più facile che inscatolare e avranno un sapore proprio come fresco.. ma occupa spazio nel congelatore. Si consiglia di fare fare il vostro ownhome in scatola peach pie di riempimento da utilizzare in inverno, anche.

E qui ci sono alcuni grandi e facili ricette peach desert!,

Indicazioni per la preparazione di pesche in scatola, albicocche, pere, Pluots, prugne, ciliegie o Nettarine

Ingredienti

• Frutta (vedi punto 1)
• Zucchero (o succo di frutta, o Stevia; o se si preferisce, Splenda), o semplicemente acqua!,)

Attrezzature

• Acqua 1 Bagno Grande (un enorme piatto con un sollevamento rack per sterilizzare i barattoli di pesche dopo il riempimento (circa $30 a $35 presso il centro commerciale ” la cucina di negozi e locali “big box” negozi, ma è di solito più conveniente online dai nostri affiliati), Si PUÒ utilizzare una grande pentola, invece, ma le piccole sono più profonde, e avere un rack alto a fare il sollevamento fuori i barattoli più facile. Se hai intenzione di inscatolare ogni anno, valgono l’investimento.;
  O
  un canner pressione
  È possibile utilizzare sia con questa ricetta. I tempi di lavorazione per ciascuno sono indicati nella ricetta.,

• Jar grabber (per raccogliere i barattoli caldi)
• Lid lifter (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfetti.,ig casella” memorizza, ma è di solito più conveniente online dai nostri affiliati)
• Jar imbuto ($2 presso il centro commerciale ” la cucina di negozi e locali “big box” negozi, ma è di solito più conveniente online dai nostri affiliati)
• almeno 1 pentola di grandi dimensioni
• Grande cucchiai e mestoli
• vasi Sfera (Publix, Kroger, altri negozi di alimentari e di alcuni “big box” negozi di trasportare le loro – circa $8 per ogni dozzina di quart vasi compresi i coperchi e anelli)

Ricetta e Indicazioni stradali

Step 1 – Selezione di pesche, albicocche, pluots, prugne, ciliegie, nettarine

Il passo più importante!, Hai bisogno di pesche che sono dolci, e per rendere il lavoro più facile, cling-free (chiamato anche freestone). Ciò significa che la pesca si separa facilmente dalla fossa! Lo stesso vale per le nettarine, e questo non vale per le ciliegie o le prugne. Da non perdere la pagina peach picking tips!

Scegli frutta matura e matura di qualità ideale per mangiare fresco o cucinare. Non dovrebbero essere molli, ma non dovrebbero anche essere duri come la roccia: altrettanto maturi come li mangeresti freschi.

Dopo questo passaggio, mi limiterò a fare riferimento a “pesche” ma si applica a prugne, pere, ciliegie e nettarine.,

Fase 2 – Quante pesche e dove trovarle

È possibile scegliere il proprio, o acquistarli presso il negozio di alimentari. Ma per grandi quantità, scoprirai che i veri mercati* farmer’s, come il Farmer’s Market di Forest Park, in Georgia, li hanno ai migliori prezzi.

Ci vogliono circa 5 pesche o nettarine di buone dimensioni (o circa 10 prugne) per riempire un barattolo di un litro. Una media di 171/2 libbre è necessaria per il carico del canner di 7 quarti; una media di 11 libbre è necessaria per il carico del canner di 9 pinte. Un bushel pesa 48 libbre e produce 16 a 24 quarti; una media di 21/2 libbre per litro.,

* – non il cutesy, mercati del contadino falsi che sono solo negozi di alimentari magazzino che si definiscono mercati del contadino.

Fase 3 – Preparare la soluzione di zucchero (o altro dolcificante)

Le pesche devono essere confezionate in una soluzione di acqua e zucchero o succo di frutta. Sta a te quale usare. Lo zucchero viene aggiunto per migliorare il sapore, aiutare a stabilizzare il colore e mantenere la forma del frutto. Non viene aggiunto come conservante., La soluzione di zucchero è molto meno costosa (a meno che tu non abbia una scorta di succo d’uva economico), quindi di solito uso una soluzione leggera per mantenere lo zucchero (e le calorie aggiunte) al minimo.,> Resa

Luce 2 tazze 6 tazze 7 tazze Medie 3 tazze 6 tazze 6 1/2 tazze Pioggia 4 tazze 6 tazze 7 tazze

NOTA: è INOLTRE possibile utilizzare il succo di frutta (se volete un alternativa naturale), o per acqua o dolcificante artificiale (Stevia (in un preparato forma di Truvia, misura stessa di zucchero; se si utilizza un’altra forma, avrete bisogno di fare la propria conversione) – o Splenda, se si preferisce, ma NON Nutrasweet; se si desidera un basso contenuto calorico alternativa)., clicca qui per le istruzioni su come preparare questi senza zucchero, succo di frutta, o Stevia ( in una forma preparata come Truvia, misura lo stesso di zucchero, se si utilizza un altro modulo, è necessario fare la propria conversione) – o Splenda, se si preferisce, soluzioni!

Per preparare lo sciroppo, mentre si riscalda l’acqua, aggiungere lo zucchero lentamente, mescolando continuamente per sciogliere. Portare a ebollizione delicata e tenerlo bollente. Dopo aver preparato lo sciroppo liquido, tenerlo caldo (ma non bollente).

Quanta soluzione fare? Questo è difficile da dire., Ognuno confeziona le pesche nei barattoli un po ‘ diverso e questo ovviamente e influenza direttamente la quantità di soluzione necessaria. È possibile conservare qualsiasi soluzione inutilizzata nel frigorifero o nel congelatore e farla bollire di nuovo per l’uso nel lotto successivo.

Passo 4-Lavare i vasi e coperchi

Questo è un buon momento per ottenere i vasi pronti! La lavastoviglie va bene per i vasetti; soprattutto se ha un ciclo di “sanificazione”. Altrimenti mettere i barattoli in acqua bollente per 10 minuti., Ho appena messo i coperchi in una piccola pentola di acqua quasi bollente per 5 minuti, e utilizzare il magnetico “lid lifter wand” (disponibile da target, altri negozi big box, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) per tirarli fuori.

Fase 5-Lavare le pesche!

Sono sicuro che puoi capire come lavare le pesche in acqua fredda o tiepida

Passo 6 – Sbucciare le pesche

No, non le sbucciamo a mano; è troppo lavoro., Invece, ecco un grande trucco che funziona con molti frutti e verdure con le bucce( come i pomodori): basta immergere la frutta in acqua bollente per 20 a 45 secondi.

NOTA: questo funziona alla GRANDE sulle pesche mature, ma se le spiagge sono dure come la roccia, non così bene. Meglio lasciare che le pesche si ammorbidiscano per un giorno o due prima!

Rimuovere dall’acqua bollente con un mestolo forato e mettere in una grande ciotola o pentola di acqua fredda e ghiaccio per alcuni minuti

Le skin facilmente scivolare fuori ora!,

Le nettarine non hanno bisogno di essere sbucciate, se non ti dispiace le pelli. Nemmeno le pesche, ma la maggior parte delle persone le preferisce con le bucce – tendono ad essere viscide dopo tutto questo.

SALVA LE BUCCE in frigo-farefare miele di pesca!

Nota: un visitatore riferisce che ha un buon successo usando un pelapatate su pesche non sbollentate.

Passo 7-Tagliare le pesche

Tagliare eventuali macchie marroni e zone pastose. Tagliate le pesche a metà, o quarti o fette, come preferite! Rimuovere pozzi!

Passo 8-Evitare che il frutto si scurisca!,

Le pesche diventano marroni se esposte all’aria, anche all’aria in un barattolo sigillato e sterile. Per evitare che il frutto diventi marrone, quando si ottiene una ciotola, cospargere 1/4 tazza di succo di limone o frutta fresca (che è solo un mix di acido citrico e vitamina C, perfettamente naturale). Quindi mescolare le pesche per assicurarsi che tutte le superfici siano state rivestite.

Passo 9 – Per un pacchetto caldo

L’imballaggio caldo è consigliato per tutti i frutti perché è un po ‘ più sicuro e rende la frutta più facile da imballare in barattoli., Le pesche confezionate a caldo hanno anche meno probabilità di galleggiare rispetto alle pesche in scatola con il metodo raw-pack. Basta mettere le pesche tagliate nella soluzione di sciroppo appena bollente per 5 minuti. (Se si desidera utilizzare il metodo “cold pack” o “raw pack”, basta saltare questo passaggio!)

L’imballaggio a caldo aiuta anche a ridurre l’intrappolamento dell’aria (bolle) poiché la struttura cellulare delle pesche tende a trattenere l’aria; che viene rilasciata durante il riscaldamento prima che i vasi vengano riempiti. L’imballaggio caldo tende anche a produrre colori più luminosi.,

Passo 10 – Riempire i vasetti

Imballare le pesche in barattoli sanificati (lasciando 1/2 a 1 pollice di spazio in alto) e coprire con sciroppo di zucchero bollente lasciando 1/2 pollice di spazio testa. (se non cuocete o riscaldate prima le pesche, questo è chiamato “imballaggio a freddo”). Eseguire una spatola di gomma o un coltello da tavola delicatamente tra le pesche e il barattolo per rilasciare le bolle d’aria intrappolate. Per fare ciò in modo più efficace, inclinare leggermente il barattolo mentre si esegue lo strumento tra il frutto e il bordo del barattolo e anche premendo verso l’interno contro il frutto alcune volte.,

Dopo aver imballato le pesche nel barattolo, versare la soluzione zuccherina fino a 1/2 pollice (1 cm) dall’alto. il frutto dovrebbe essere coperto completamente. Se hai problemi con l’oscuramento della frutta (diventando marrone) in seguito, quindi cospargere 1/2 cucchiaino di fruttafresh o acido ascorbico nella parte superiore del barattolo prima di sigillarlo.

Pulire il bordo e le filettature delle viti con un panno umido e pulito. Aggiungere il coperchio, avvitare la fascia e stringere saldamente e in modo uniforme. Non stringere troppo.

Suggerimenti!,

I frutti in scatola spesso galleggiano se lo sciroppo di zucchero è troppo pesante, se i barattoli sono imballati troppo liberamente o se l’aria rimane nei tessuti del frutto dopo la lavorazione. Per evitare questo uso uno sciroppo di zucchero leggero o medio, assicurarsi che la frutta è ferma e matura e imballare frutta strettamente in barattoli senza schiacciare.
Se la frutta non è coperta da liquido, può scurirsi durante la conservazione (ma non significa necessariamente che sia rovinata, poiché tutti i frutti si scuriranno un po’)., Per evitare questo, assicurarsi che la frutta sia coperta rimuovendo le bolle d’aria dal liquido dei barattoli lasciando comunque lo spazio consigliato per la testa. Assicurarsi inoltre di rimuovere le bolle d’aria intrappolate come descritto in precedenza.
Pesche, pere e mele possono anche mostrare un cambiamento di colore blu, rosso o rosa dopo l’inscatolamento. Questo è il risultato di cambiamenti chimici naturali che a volte si verificano quando i frutti vengono riscaldati. È innocuo e non influenzerà il sapore!
Inoltre, evitare di conservare cibo in scatola vicino a fonti di calore come un forno, scaldabagno, acqua calda o aree soleggiate., I vasi devono essere mantenuti freschi e scuri per una maggiore durata di conservazione e per proteggere dal deterioramento. Assicurarsi di conservare in un luogo asciutto. Se il coperchio o la fascia arrugginisce, ciò può causare la rottura del sigillo.

Passo 11-Processare i vasetti a bagnomaria (o pressure canner – vedi tabella)

Mettere i vasetti sigillati nel canner e conservarli coprire con almeno 1 pollice di acqua e far bollire. In generale, se sei al livello del mare, fai bollire per almeno 20 minuti (e non più di 30 minuti).,

Ecco le linee guida più specifiche dell’USDA per l’inscatolamento delle pesche in un contenitore di acqua bollente.

Se si dispone di un canner pressione; o un quadrante o un canner pesato-gauge, è possibile utilizzare che. I tempi per le conserve di pressione sono riportati di seguito, anche.

Una nota sulle pesche conserve a pressione: la mia preferenza è quella di utilizzare il metodo del bagno d’acqua., Trovo che produce migliori pesche in scatola, poiché il metodo di inscatolamento a pressione le ha esposte a più calore per un tempo più lungo, se si considera il tempo che trascorrono nel contenitore a pressione mentre sale alla pressione, quindi alla lavorazione, quindi al raffreddamento nel contenitore. .

Passo 12 – Rimuovere e fresco

Sollevare i vasi fuori dall’acqua e lasciare raffreddare senza toccarli o sbattere loro in un progetto gratuito luogo (di solito durante la notte), qui non essere urtato., Puoin rimuovere gli anelli se vuoi, ma se li lasci accesi, almeno allentali un po’, in modo che non arrugginiscano a causa dell’umidità intrappolata.

Una volta che i barattoli sono freschi, è possibile verificare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato. Basta premere al centro, delicatamente, con il dito.

Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo., Alcune persone sostituiscono il coperchio (con un nuovo coperchio) e rielaborano il barattolo, mentre è ancora caldo per il tempo pieno nel canner – è accettabile!,

Altre Attrezzature:

Da sinistra a destra:

1. Vaso di sollevamento pinze
   utile per raccogliere a caldo vasetti
2. Coperchio sollevatore
   – per rimuovere i coperchi di pentola
   di acqua calda
3. Coperchio
   – usa e getta – si può solo
   volta
4. Anello
   – tiene il coperchio sul vaso fino a dopo
   raffreddare i barattoli – allora non c’è bisogno di loro
5. Conserviera vaso imbuto
   – per riempire i barattoli

domande frequenti!

1. È sicuro poter pesche non sbucciate?, Ho passato ore su siti web e ho letto diversi libri sull’inscatolamento – senza alcun risultato. Questo è il secondo anno che ho inscatolato pesche non sbucciate in un 5 a 1 acqua allo sciroppo di zucchero (siamo ancora vivi). Tutti i miei amici, le loro madri e tutto quello che ho letto dice di sbucciare e sto cominciando a fibbia sotto tutto il dito scodinzolando!!!

   Risposta: Fibbia non! E ‘ perfettamente sicuro per può pesche con le bucce su! La maggior parte delle persone non lo fanno perché alcune persone pensano che ci si sente come se stessero inghiottendo un gatto (capelli corti, non persiano) quando mangiano una pesca con la pelle sfocata ancora su!, 🙂 Ma è perfettamente sicuro! (inscatolare pesche non sbucciate, non gatti, cioè! 🙂 ..Questa volta ricevero ‘ delle lettere, di sicuro…

2. Ho appena inscatolato le pesche per la prima volta. Il sigillo è buono, ma ho bolle d’aria nei miei barattoli. Va bene COSÌ?”
   

   Risposta:

   Sì, piccole bolle distribuite uniformemente sono comuni. Parte dell’aria proveniva da bolle intrappolate tra i pezzi di frutta che hai messo nel barattolo. Altre bolle provenivano dall’aria intrappolata all’interno del frutto stesso., Finché il barattolo è stato elaborato secondo le istruzioni e sigillato correttamente, è perfettamente sicuro da mangiare!

3. Peeling peaches: Ho appena finito di inscatolare un 1/2 moggio di pesche. Ho seguito le tue istruzioni al T. Ma ho avuto un momento molto difficile sbucciare le pesche .Mettili in acqua bollente per un minuto, scioccati in acqua ghiacciata, ma la pelle non si staccava. Rimettili in acqua bollente per 2 minuti, stesso trattamento d’urto, solo circa 10 su ca.110 pesche erano facili da sbucciare come hai descritto. Cosa sto facendo di sbagliato., Voglio can il secondo 1/2 bushel con meno sforzo peeling.
   
   

   Risposta: Ah, questo di solito significa che non erano maturi. Scommetto che erano duri come la roccia, o vicino ad esso. Non c’è molto da fare al riguardo se non lasciare maturare (ammorbidire) prima O sbucciarli duramente con un pelapatate. Se lasci riposare le pesche rimanenti a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, si ammorbidiranno e funzionerà!

4. Pesche pastose: “Ho seguito la tua conserviera per le pesche. Tuttavia il mio è uscito pastoso dopo l’elaborazione per il min 30. Ho fatto le valigie. L’elevazione è 1000ft., Ho sbollentato il tempo necessario ecc per rimuovere le pelli. Il sapore è buono e il colore è buono ma un po ‘ pastoso. Puoi darmi qualche consiglio per evitare questo? Forse dovrei usare frutta che non è così matura e un po ‘ più difficile. Non ho problemi con pomodori, salsa di mele, sottaceti ecc. Questa è la prima volta che ho mai pesche in scatola. Grazie mille.”
   

   Sì, hai esattamente ragione! Le pesche, come quasi tutti i drupacee (ad eccezione delle pere) non maturano ulteriormente dopo essere state raccolte. Si ammorbidiscono, ma non aumentano il loro contenuto di zucchero., Quindi, per l’inscatolamento, ottieni i migliori risultati se usi pesche mature (per contenuto di zucchero) ma sode. Gli agricoltori sanno (ci sono test di zucchero) quando le loro pesche sono al loro massimo contenuto di zucchero di pesca e possono guidarti. Generalmente, se la pesca si separa facilmente dall’albero, è matura. E se puoi farlo subito dopo, le tue pesche in scatola saranno più solide! E alcune varietà di pesche sono più solide e migliori per l’inscatolamento rispetto ad altre. Ancora una volta, il tuo agricoltore locale può guidarti.

5. Pesche bianche?,
   Il Centro nazionale dell’USDA per la conservazione degli alimenti a casa ha recentemente pubblicato il seguente avviso sulle pesche bianche inscatolate, di seguito. Sembrerebbe come l’aggiunta di 1/4 di succo di limone probabilmente attenuerebbe il pH leggermente più alto come fa per le nuove varietà meno acide di pomodori, ma non lo hanno ancora testato in laboratorio:
   

   ATTENZIONE: non utilizzare questo processo per le pesche a polpa bianca. Ci sono prove che alcune varietà di pesche a polpa bianca hanno un pH più alto (cioè più basso in acido) rispetto alle varietà gialle tradizionali., Il pH naturale di alcune pesche bianche può superare 4,6, rendendole un alimento a basso contenuto di acido per scopi conservieri. In questo momento non esiste un processo a bassa pressione acida disponibile per le pesche a polpa bianca né una procedura di acidificazione ricercata per l’inscatolamento sicuro dell’acqua bollente. Il congelamento è il metodo raccomandato per conservare le pesche a polpa bianca

   .

6. Periodo di validità / Varietà di pesche moderne: quando vivevamo con mia nonna 2 anni fa abbiamo mangiato pesche in scatola che ha inscatolato nel 1983. Avevano un sapore incredibile. Il processo è stato diverso nel corso della giornata che ha creato una maggiore durata?, Tutto quello che vedo su Internet afferma una durata massima di due anni. Vorrei portare lo stesso processo se potessi. Si prega di avvisare. Ama il tuo sito a proposito Grazie ! Kelley
   

   La nonna aveva ragione. Finché è stata seguita una ricetta e un processo testati in laboratorio e i barattoli rimangono sigillati, tecnicamente, sono sicuri da mangiare per tutta la vita. Di solito, la qualità diminuisce sostanzialmente dopo 2 anni (colore, testo, gusto).Allora le pesche ERANO diverse! La maggior parte delle pesche vendute nei negozi oggi sono stati allevati per essere molto difficile da reggere meglio nella spedizione. Li odio!, Per me, una pesca dovrebbe essere morbida e succo, non dura e croccante! Ecco perché coltivo il mio, o vado in un frutteto per raccogliere varietà più vecchie!

Commenti e feedback

• Un visitatore scrive il 01 settembre 2013: “Sono nel mio 2 ° anno di conserve di pesche, grazie al tuo sito web! per quanto riguarda pelati o non pelati–ho fatto il mio 2 ° lotto di pesche non pelate. Sai perche’? Ho il succo che mi scorre lungo i gomiti e di nuovo sull’altro lato.. La mia cucina è troppo calda per stare sopra l’acqua bollente e avere un bagno di acqua ghiacciata nelle vicinanze., Ho anche pochissimo spazio utilizzabile per il contatore this….My le pesche stanno ancora bene nei barattoli, siamo ancora vivi. Le tue istruzioni sono PERFETTE! Sono un osso nudo, nessun tipo di ragazza senza senso, quindi ho appena tagliato le pesche in quarti e le ho inserite saldamente nel barattolo, quindi ho aggiunto lo sciroppo di miele caldo. Posso anche fare pressione, perché è molto più facile di quel processo a bagnomaria e molto più ordinato e più asciutto. Ho perso così tanti barattoli di prodotto nei bagni d’acqua, non importa quanto mi sono scottato. Così sono andato dritto al contenitore di pressione.. Non capisco perché la gente lo faccia sembrare così difficile!, Grazie mille per il vostro grande servizio. Ho fatto riferimento amici a questo sito anche.”
• Un visitatore scrive il 22 luglio 2013: “Fatto questa ricetta per la mia prima esperienza conserviera. Ho usato le nettarine. Ho apprezzato le tue istruzioni passo passo e che l’hai scomposto negli elementi più semplici. Ho seguito passo dopo passo esattamente e sono fiducioso che si riveleranno magnificamente. Sto ascoltando le cime che spuntano mentre scrivo questo. Grazie per avermi dato la fiducia di can e sono abbastanza sicuro di essere agganciato., Sto già pianificando la mia prossima conserviera probabilmente questo pomeriggio dopo aver corso al mercato contadino e ottenere alcune pesche fresche.”