Natura morta con Brioche, Jean-Baptiste-Siméon Chardin, 1763
Il primo uso registrato della parola in francese risale al 1404. È attestato nel 1611 in Un Dizionario delle lingue francese e inglese di Cotgrave, dove è descritto come” una rowle, o bunne, di pane speziato ” e la sua origine data come normanna.
In Francia si sviluppò come “una sorta di pane migliorato fin dall’antichità da generazioni di panettieri, poi di pasticceri … con un po ‘ di burro, alcune uova, zucchero che viene dopo …, si sviluppò dal pane benedetto della chiesa che gradualmente divenne di migliore qualità, sempre più costoso, sempre meno pane; fino a diventare brioche saporite”. Nel XVII secolo “pâté à tarte briochée”, ” un dolore alla brioche pauvre … 3 uova e 250 grammi di burro per 1 chilogrammo di farina” è stato introdotto. I termini “pain bénit” e “brioche” erano talvolta usati insieme o praticamente in modo intercambiabile; così, per esempio, in un’altra ricetta del xvii secolo intitolata: “CHAPITRE II. Pain bénit, & brioches.,”Si comincia con un accendino, versione più economica del pane benedetto, invocando “una libbra di burro fresco e un formaggio morbido per un secchio di farina”; e continua a descrivere “la più delicata, che noi chiamiamo “Cugino”, che utilizza 3 libbre di burro, 2 formaggi, reale, ed una pinta di uova per la stessa quantità di farina, così come “qualche buon latte” se “la pasta è troppo dura”. Tuttavia, lieviti naturali e preparati di lievito di birra sarebbero entrambi rimanere comune bene nel prossimo secolo, con ” pane benedetto …, sempre più spesso sostituito da brioche “nel 18 ° secolo, dove” Quelli di Gisors e Gournay, grandi mercati del burro, erano i più apprezzati.”
Per i ricchi ” dal tempo di Luigi XIV in poi … Il burro, di uso diffuso almeno nella metà settentrionale della Francia, era il segreto per fare le brioches”. “A Gisors, nei giorni di mercato, si producono fino a 250 o 300 kg di brioches., L’impasto viene preparato la sera prima (1 kg di farine, di cui un quarto per l’antipasto, 10 g di lievito, 7 o 8 uova; si mescola questo insieme all’antipasto e 800 g di burro, rompendo l’impasto, che ‘consuma il burro’). L’impasto viene conservato in una terrina e lo si mette in uno stampo proprio al momento della cottura. Così preparata, la brioche rimane leggera, si conserva bene, mantiene il sapore del burro, senza la puzza dell’antipasto.,”Brioche di vari gradi di ricchezza dal ricco con un rapporto farina-burro di 3:2 al più economico dolore brioche con un rapporto di 4:1 esisteva allo stesso tempo.
Jean-Jacques Rousseau, nella sua autobiografia Confessions (pubblicata postuma nel 1782, ma completata nel 1769), riferisce che “una grande principessa” si dice abbia consigliato, per quanto riguarda i contadini che non avevano pane, “Qu’ils mangent de la brioche”, comunemente tradotto erroneamente come “Lasciali mangiare la torta”. Questo detto è comunemente erroneamente attribuito alla regina Maria Antonietta, moglie di Luigi XVI., Nella contemporanea ” Encyclopédie “dice:” il gusto per il lusso e la magnificenza onerosa di gran parte del mondo, essendo scivolato nella pratica religiosa, l’uso è stato introdotto nelle grandi città di dare al posto del pane, qualche torta più o meno delicata … non si crederebbe quanto costa la nazione ogni anno per questo articolo da solo. Sappiamo che ci sono più di 40.000 parrocchie nel regno dove distribuiscono pane benedetto.”
