Questa pubblicità del 1883 prometteva aiuto con una varietà di disturbi.
Le origini degli amari risalgono agli antichi Egizi, che potrebbero aver infuso erbe medicinali in barattoli di vino. Questa pratica fu ulteriormente sviluppata durante il Medioevo, quando la disponibilità di alcol distillato coincise con una rinascita in farmacognosia, che rese possibili amari a base di erbe più concentrati e preparati tonici., Molte delle marche e stili di amari digestivi oggi riflettono preparati stomachici e tonici a base di erbe le cui radici sono rivendicate per essere rintracciabili alla farmacopea e alle tradizioni rinascimentali.
Nel 19 ° secolo, la pratica britannica di aggiungere amari alle erbe (usati come medicinali preventivi) al vino canarino era diventata immensamente popolare nelle ex colonie americane. Nel 1806, le pubblicazioni americane hanno fatto riferimento alla popolarità di una nuova preparazione chiamata cocktail, che è stata descritta come una combinazione di “un liquore stimolante, composto da spiriti di qualsiasi tipo, zucchero, acqua e amari.,”
Degli amari aromatici commerciali che emergerebbero da questo periodo, forse il più noto è Angostura bitters. Nonostante il suo nome, la preparazione non contiene corteccia medicinale dell’albero di angostura; invece, prende il nome dalla città di Angostura, l’attuale Ciudad Bolívar, in Venezuela. Nel 1824, il medico tedesco Johann Gottlieb Benjamin Siegert compose una cura per il mal di mare e le malattie dello stomaco, tra gli altri usi medicinali. Successivamente Siegert formò la Casa di Angostura per vendere gli amari ai marinai.,
Un altro rinomato amaro aromatico con radici del 19 ° secolo è l’amaro di Peychaud, che è stato originariamente sviluppato dallo speziale Antoine Amédée Peychaud a New Orleans, Louisiana, ed è più comunemente associato al cocktail Sazerac.
Uno stile popolare di amari che è emerso dal periodo è orange bitters, il cui sapore varia da secco aromatico a fruttato, e che è più comunemente fatto dalle scorze di arance di Siviglia e spezie. Gli amari arancioni sono comunemente chiamati nelle ricette di cocktail più vecchie., Una ricetta precoce per tali amari è nel libro di cucina inglese e australiano: “Crea i tuoi amari come segue, e possiamo garantire la loro superiorità. Un’oncia e mezza di radice di genziana, un’oncia e mezza di scorza di limone, un’oncia e mezza di buccia d’arancia. Ripassare questi ingredienti per circa un mese in un litro di sherry, quindi filtrare e imbottigliare per l’uso. Gli amari sono uno stomaco fine, ma devono essere usati con cautela.,”
Gli amari preparati dalla corteccia degli alberi contenenti il chinino antimalarico venivano occasionalmente inclusi nelle ricette storiche dei cocktail, che mascheravano il sapore intensamente amaro della medicina. Tracce di chinino sono ancora incluse come aromatizzante nell’acqua tonica, che viene utilizzata oggi principalmente nelle bevande con gin.
Pioniere mixologist Jerry Thomas è stato in gran parte responsabile di un aumento della popolarità di amari negli Stati Uniti quando ha pubblicato How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion nel 1862.
