Il manzo affumicato è una delle carni barbecue americane definitive. Dal petto al mandrino arrosto, costola corta al fianco bistecca, qui ci sono 7 dei migliori tagli di manzo a fumare al vostro prossimo cook-off.
Non c’è dubbio: il manzo è l’iconica carne da barbecue.
E la vera bellezza del BBQ beef? Proviene da un animale così grande che offre una gamma folle di sapori, trame e aromi. Ogni taglio porta qualcosa di nuovo al tavolo., Ma quale è il migliore?
Ecco 7 dei migliori tagli di manzo, come fumarli e cosa cercare.
Per me i migliori tagli di manzo da fumare sono petto, arrosto, costola, controfiletto superiore, bistecca al fianco, groppa e rotondo.
In questo post ho intenzione di delineare il motivo per cui ogni taglio è così grande, e aiutare a decidere quale taglio di manzo si dovrebbe andare per il vostro prossimo barbecue.
Petto di manzo
Titolo questa lista è forse il più famoso e certamente il miglior taglio di manzo per il fumo: petto di manzo.,
Petto è il re del barbecue. Il processo di fumare giù un grande pezzo di città di manzo per un tenero, succulento piatto di carne con uno strato di bella corteccia è ciò che cucina all’aperto è tutto.
Il petto di manzo affumicato ha tutto ciò che vuoi da un buon taglio di carne: è tenero, è duro ed è pieno di sapore. Ha fibre carnose dure che sono infuse con sapore e intenerite dal suo strato superiore di grasso.,
A differenza di molti altri tipi di carne, il petto non richiede la salatura o molti sapori aggiunti per ottenere il massimo da esso. Il segreto invece è scegliere il pezzo di carne perfetto.
Petto di fumo: Fatti chiave
- Tempo di cottura: 10-14 ore
- Legno di fumo preferito: quercia, ciliegio, Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205°F
Prova a scegliere un taglio che ha una forte presenza di grana, un buon strato di grasso e una consistenza tenera.
Suggerimento: quando cerchi il miglior taglio di petto, tieni un po ‘ il pezzo di carne., Se si piega allora questo è un buon segno che sarà tenero quando cotto. Più si piega, più sarà tenero.
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Petto di manzo invecchiato a secco per un sapore di manzo di livello successivo e una consistenza incredibile. Il manzo di Porter Road è allevato al pascolo, senza ormoni e senza antibiotici.,
Chuck Roast
While beef brisket might get most of the headlines, I’m a huge fan of smoked chuck roast.
It has a lot in common with brisket. Chuck roast’s tough meaty fibers and connective tissue mirror brisket’s firm construction.,
il Fumo di Chuck Arrosto: Fatti Chiave
- Tempo di cottura: 5-6 ore
- Preferito Fumo di Legno: Hickory, Pecan
- Target Temperatura Interna: 205°F
Il vantaggio di chuck arrosto è che è un piccolo taglio di carne quindi ci vuole molto meno tempo a fumare. Invece delle ore 10 + che normalmente devi dedicare al petto, chuck roast può essere fatto in sole ore 5.
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Chuck arrosto retta dalla spalla., Le giovenche e i manzi allevati al pascolo di Porter Road vivono attivi e felici, con conseguente carne extra saporita.
Costolette di Manzo
Quando si parla di costole, si intendono spesso, costine di maiale, ma costolette di manzo sono buone fresco fumatore… forse anche meglio.,
Costole di manzo fumatori: Fatti chiave
- Tempo di cottura: 5-6 ore
- Legno di fumo preferito: quercia, ciliegio, Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 135°F
Le costole di manzo possono essere difficili da trovare, ma valgono la pena. Ciò che può rendere le cose confuse è che alcuni diversi tagli di manzo sono talvolta venduti sotto l’etichetta di “costolette di manzo”. Quello che vuoi davvero sono le costole dalla piastra del mandrino.
Come le costole posteriori del bambino, le costole di manzo sono relativamente veloci da fumare. Hanno bisogno di circa 5 ore nel fumatore.,
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Dalla parte posteriore superiore della mucca, queste costole condividere le stesse ossa, come la costata di manzo, producendo un incredibilmente tenero piastra del barbecue manzo affumicato.,
Tri-Tip
Non tutti hanno venduto l’idea di fumare bistecche, ma penso che siano ben meritevole di un posto in questa lista. Tri-tip è talvolta confuso con controfiletto, ma in realtà è una piccola porzione del controfiletto più grande. A volte può essere difficile da trovare.,
il Fumo Tri-Suggerimento: Fatti Chiave
- Tempo di cottura: 90 minuti
- Preferito Fumo di Legno: Rovere, Ciliegio, Noce, noci di Pecan
- Hickory, Pecan
- Target Temperatura Interna: 135°F
a Differenza di un sacco di altri fumatori carni che si basano sul contenuto di grassi per il rendering e intenerire il loro tri-tip è in realtà un taglio magro di carne. Per questo motivo, ha solo bisogno di circa un’ora per fumare prima di essere scottato su una griglia per alcuni minuti.
Prova il mio tri-tip scottato al rovescio se vuoi provare questo bel taglio di manzo.,
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Tenero e pieno di sapore, questo manzo tri-tip è come nessun altro. La forma della carne significa che puoi ottenere molto con un solo taglio.,
Top Round
Smoked beef top round is perfect for smoking, and is great either just by itself as a steak, or sliced up and used in fajitas or tacos.,
Smoking Top Round: Fatti chiave
- Tempo di cottura: 4-5 ore
- Legno di fumo preferito: quercia
- Temperatura di fumo: 225-250°F
- Temperatura interna di destinazione: 135°F
Questo spesso deve essere tagliato specificamente dal tuo macellaio, invece di essere acquistato preconfezionato in un negozio o in un supermercato. Trovo che i tagli acquistati dal negozio tendono ad essere un po ‘ piccoli, quindi andrei da un macellaio per cercare di ottenere un pezzo da 5 libbre.
Richiederà anche una salatura a secco, ma questo è davvero semplice da fare., Piuttosto che immergerlo in acqua salata, invece leggermente cappotto in kosher/sale da tavola e tenerlo in frigorifero per una notte.
Il sale attirerà lentamente alcuni dei succhi dalla carne prima di essere riassorbito nella carne. Questo aiuterà il round superiore a mantenere gran parte della sua umidità naturale quando si fuma in modo che non si asciughi.
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Un muscolo solido dal retro coscia di manzo. Estremamente magro e senza molto grasso, cucinarlo raro per i migliori risultati.,
Flank Steak
potrebbe sembrare insolito a fumare bistecche basso e lento, quando invece la norma è spesso sear su una griglia, in particolare se vi piacciono le bistecche rari o medio-rare. Tuttavia le bistecche affumicate sono fantastiche e offrono una versione davvero diversa della carne.,
Smoking Flank Steak: Key Facts
- Cook Time: 3 hours
- Preferred Smoke Wood: Hickory, mesquite
- Smoking Temperatura: 225 ° F
- Target Temperatura interna: 145 ° F
Flank steak è a volte più conveniente rispetto ad altri tipi di bistecca perché portano meno contenuto di grassi, ma se è possibile ottenere a destra, allora sono super delizioso.
Il fianco è ricco di fibre muscolari, quindi può portare un sapore molto intenso e carnoso. Ciò significa che è possibile abbinare legni forti come hickory o mesquite con esso perché il sapore della bistecca non sarà sopraffatto da loro.,
Rispetto ad altri tagli di manzo, il fianco non richiede molto tempo nel fumatore. Questo perché è una fetta di carne magra e sottile.
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Asciugare età, pascolo sollevato fianco ricco di sapore. Perfetto come bistecca standalone o affettato per tacos, panini e altro ancora.,
Top Bistecca di Manzo
Questo lembo di carne è più dura e più snella rispetto alla maggior parte altri tagli di carne bovina, e deriva dal fianco della mucca. È possibile ottenere sia top o controfiletto, ma controfiletto superiore (anche a volte noto come picanha in Sud America) è molto più tenera di fondo, il che rende molto meglio per il fumo.,
il Fumo di Manzo: Fatti Chiave
- Tempo di cottura: 1 ora per lb
- Preferito Fumo di Legno di Mesquite, hickory
- il Fumo di Temperatura: 225°F
- Target Temperatura Interna: 145°F
Proprio come con il fianco, controfiletto è una carne magra quindi non ha bisogno di molto tempo nel fumatore, come alcuni altri tagli di carne bovina.
Consiglio di marinare il controfiletto per almeno alcune ore prima della cottura. Questo aiuterà la carne a rimanere succosa e impedirà che si secchi nel fumatore.,
Acquistare Filetto di Manzo
Dalla parte posteriore del manzo, questo controfiletto è tenera e succosa. Cuocere medio-raro per i migliori risultati e finire con una forte scottatura.
