La cucina è diventata un contenzioso luogo. Non solo è il terreno su cui una buona giornata diventa cattiva o una brutta giornata diventa buona—ci sta rendendo un popolo diviso. Sei una contessa quarantena sul tuo cavallo alto cottura cracker lievito madre-scartare?, O stai mangiando bagel del supermercato (che, scusa, sono solo pane) con burro di arachidi ogni sera? Non deve essere per forza cosi’.
Entra: pasta secca confezionata, il nostro grande unificatore. Sia che tu stia macinando la salsa di pomodoro come un contadino laborioso o che la tua inclinazione verso la pigrizia culinaria sia al massimo storico, fidati di me (e degli esperti intervistati qui)-la pasta premade è il buon tipo di imbroglio. A differenza di Pop-Crostate, pasta viene fornito con sia un sacco di spazio per sperimentare e una garanzia che sarete in grado di cucinare grandi cose con il minimo sforzo. Una vittoria per tutti!,
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Qui, otto chef versare la salsa sulle loro marche preferite e forme, e il modo migliore per zhuzh loro in su. Con olio d’oliva e formaggio e un atteggiamento can-do, probabilmente hai già tutti gli strumenti necessari per animare quasi ogni tipo di pasta.
Reginetti
La pasta: questa forma ondulata è esattamente ciò che Suzanne Cupps, executive chef di 232 Bleecker a New York, desidera ardentemente mentre il tempo diventa più caldo. “Mi piace fare insalate di pasta fredde o a temperatura ambiente”, dice., Cupps ama il sapore di nocciola e la consistenza morbida del farro di Sfoglini, e dice che i nastri corti “tengono bene la salsa.”
La ricetta: il go-to di Cupps è un’insalata di pasta di zucca estiva: “Toss reginetti cotti con pesto di zucchine, zucca estiva tagliata a dadini e arrostita, basilico strappato e peperoncino Fresno a fette sottili.”
Il consiglio pro: Per fare il pesto di zucchine, utilizzare semi di girasole al posto dei pinoli. “Sono la metà del prezzo e più gustosi!”dice Cupps. Blitz in un robot da cucina con basilico, parmigiano e zucchine sbollentate per una salsa estiva fresca.,
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Bucatini
La pasta: tre dei nostri chef consigliano i bucatini come noodle. Hawa Hassan, CEO di Basbaas Sauce a Brooklyn, ama che” il buco attraverso il centro lavora per aspirare qualsiasi sapore—come gli spaghetti vuoti”, dice. Ashleigh Santi, chef di Benne on Eagle a Asheville, North Carolina, è d’accordo, aggiungendo: “Chi può resistere a piccoli noodles ripieni di salsa?”E Angie Rito, chef del Don Angie di New York, adora che” la forma lunga sia divertente da mangiare.,”
La ricetta: Hassan ama fare salse setose che” rivestono tutto il filo”, come il pesto trapanese siciliano (pesto con pomodori freschi). Rito accoppia bucatini con crostacei in una salsa di vino bianco aglicky, limone e burro. “Aggiungo sempre molto origano e un tocco di fiocchi di peperoncino, e per una versione di livello successivo di questo piatto, aggiungo il sapore di maiale affumicato”, dice. Santi ha sei parole di consiglio: “Qualunque cosa tu faccia, fallo impertinente.”
Il suggerimento pro:” È fondamentale lasciare molto spazio alla pasta per “nuotare”, usando molta acqua di cottura”, dice Rito., E secondo Santi, i bucatini impiegano “un po’ più a lungo della maggior parte delle paste lunghe” per raggiungere al dente. Hassan consiglia di utilizzare le pinze per trasferire la pasta cotta direttamente nella pentola di salsa. “Gettalo nella padella, aggiungendo acqua per la pasta se necessario, e lascia che la salsa si impregni nella pasta in quell’ultimo minuto di cottura”, dice.
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Casarecce
La pasta: Adam Leonti, chef del Sofia’s di New York, è un fan di lunga data della storica pasta house e brand Gentile, di Gragnano, Italia., Ama che le casarecce-una pasta tubolare arrotolata e ritorta – siano fatte con grano esclusivamente italiano e poi lasciate asciugare lentamente per molti giorni. Quando è cotto, il morso è fermo, gommoso e, dice Leonti, ” incredibile.”
La ricetta: Si consiglia di acquistare da marchi di qualità, come la pasta dovrebbe essere la stella. Suggerisce di servire casarecce semplici con poco olio d’oliva e sale o burro al tartufo di buona qualità. Se si vuole ottenere fantasia, provare una carne cotta lenta o salsa di panna.,
Il consiglio pro: Leonti dice che i migliori piatti di pasta sono tutti su ingredienti di qualità usati con parsimonia: “Ciò che veste una pasta così pedigree dovrebbe essere solo quello—un condimento.”Leggi: Vai piano!
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Spaghetti alla Chitarra
La pasta: questi noodles di forma quadrata, che texturally siedono da qualche parte tra spaghetti e bucatini, hanno “una bella masticazione al dente”, secondo Sarah Grueneberg, chef di Monteverde a Chicago. “Le salse di carne si aggrappano molto bene” alla superficie porosa e ruvida, dice, guadagnandosi un posto nella sua dispensa e una caratteristica occasionale nel menu Monteverde.,
La ricetta: Grueneberg si trasforma in spaghetti alla chitarra quando si prepara un ragù a base di pomodoro in casa. “Cucinerò gli spaghetti alla chitarra in una pentola a parte salata, aggiungerò al ragù con un tocco di burro non salato e unirò”, dice. “Completare il tutto con ricotta o burrata se siete alla ricerca di un po’ di cremosità.”
Il suggerimento pro: Quando si prepara un ragù, Grueneberg dice che è importante stratificare i sapori. ” Non sovraffollare la padella”, dice. “Se hai bisogno di cucinare la carne o la verdura in lotti, fallo, poiché la caramellizzazione nella padella è la cosa più importante.,”
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Rigatoni
La pasta: Austin Baker, capo chef di Saraghina a Brooklyn, si rivolge a questa pasta tubolare a coste perché consente a salsa e formaggio di aggrapparsi meglio delle forme più lisce. Ama anche che questo marchio usi grano domestico ed è prodotto localmente a New York.
La ricetta: I rigatoni sono comunemente presenti durante il pasto domenicale in Sicilia, ed è un abbinamento perfetto per la maggior parte delle salse. Da Saraghina, il panettiere ama servire i rigatoni alla Norma: salsa di pomodoro con melanzane, origano, cile, pangrattato in cima e ricotta salata rasata.,
Il consiglio pro: Quando si prepara una salsa a base di pomodoro o carne – tutto ciò che è stato cucinato per alcune ore-Baker consiglia di far bollire la pasta secca pochi minuti in meno rispetto alle istruzioni e finirla nella salsa con un po ‘ di acqua extra per la pasta. Per i piatti a base di panna: “Cuocere la pasta fino in fondo nella pentola prima di combinarla con la salsa”, dice.,
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Conchiglie
La pasta: Michael Serano, executive chef di Rucola a Brooklyn, ama che questa forma di pasta omonima abbia una “consistenza più ruvida” e una tasca naturale, il che significa “la salsa non avrà problemi ad attaccarsi all’esterno del guscio e verrà anche catturata all’interno”, spiega. Gli piace anche che il marchio macini la propria farina.
La ricetta: Serano preferisce una purea a base di crema-aglio, cipolla e mais fresco cotto in olio d’oliva e panna—servito con gamberi saltati. ” I noodles cattureranno e manterranno perfettamente la salsa”, dice. Per un vero piacere?, Taglia i tuoi gamberetti in pezzi più piccoli per trovare ” alcune sorprese all’interno dei gusci.”
Il consiglio pro: assicurati di avere abbastanza acqua per la quantità di pasta che stai bollendo—”almeno un gallone di acqua salata per chilo di pasta”, dice Serano. Si consiglia inoltre di riservare un po ‘ di acqua di pasta in modo da poter regolare lo spessore della salsa dopo che è combinato con i gusci cotti.
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