Foto, Angus Fergusson.
La verità è che i prodotti da forno sono al loro apice nel momento in cui escono dal forno—in particolare il pane. Non appena la tua pagnotta inizia a raffreddarsi, la sua qualità inizia a diminuire. Se hai intenzione di cuocere il pane fatto in casa, assicurati di cronometrarlo in modo che possa essere gustato non appena esce dal forno. Ma anche se proviene dal negozio di alimentari o dalla tua panetteria locale, puoi estendere la durata del pane con un po ‘di scienza e un po’ di know—how di archiviazione.,
Il pane raffermo è causato dal tempo e dall’esposizione all’aria
Ci sono due principali colpevoli del pane raffermo. Il primo è un cambiamento chimico con un nome particolarmente elegante: retrogradazione dell’amido. Non appena il pane viene rimosso dal forno, la struttura delle molecole di amido cambia e iniziano a cristallizzare. Questa cristallizzazione costringe l’acqua fuori dal pane e il risultato è una brutta staleness. Il secondo contributore è una perdita di umidità dovuta all’esposizione all’aria. Suggerimento: Una volta che è fresco, avvolgerlo (più su quello qui sotto).,
Conservare il pane in frigorifero lo conserva, ma ad un prezzo
La retrogradazione dell’amido si verifica più rapidamente alla temperatura del frigorifero. Il frigorifero, quindi, è uno dei principali nemici del pane. Ancora, c’è un vantaggio nel refrigerare una pagnotta: ritarda lo sviluppo della muffa.
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Conservare il pane nel congelatore impedisce che il pane diventi stantio
Le temperature gelide del congelatore arrestano la retrogradazione dell’amido, mantenendo il pane in uno stato stabile., Per ottenere il massimo dal pane, congelarlo il prima possibile dopo la cottura e il raffreddamento e consumarlo altrettanto velocemente dopo lo scongelamento. Nota: Il pane deve essere accuratamente avvolto in plastica, ed è anche una buona idea tagliarlo in porzioni prima del congelamento.
Diversi stili di pane richiedono stili di archiviazione unici
La temperatura ambiente è ideale per mantenere una corretta consistenza della briciola e della crosta. Ma oltre alla temperatura corretta, devi anche gestire l’esposizione all’aria del tuo pane, il che viene fatto con un corretto avvolgimento., Il sacchetto di plastica è spesso criticato per intrappolare l’umidità-che può accelerare lo sviluppo di muffe-ma questo dipende veramente dal tipo di pane. Per i pani comuni acquistati in negozio con croste tenere, i sacchetti di plastica vanno bene. I pani in crosta dura devono essere conservati in sacchetti di carta (o, come sono confezionati al panificio). Quando una pagnotta si asciuga, l’umidità che viene espulsa dal pane viene assorbita dalle croste dure, trasformandole in dure e gommose.
Una pagnotta parzialmente stantia può essere rinfrescata
Questo può essere ottenuto riscaldandolo nel forno., Riscaldarlo nel forno per alcuni minuti aiuterà a estrarre l’umidità dalla sua crosta e migliorare la sua qualità. La pagnotta dovrebbe essere consumata immediatamente dopo. Prova queste ricette per il classico pane sandwich, il pane alla cannella e il pane multi-grain senza glutine per testare questi metodi.
Questo post è stato originariamente pubblicato il 23 gennaio 2015.
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