Puoi mangiare bacche di sambuco fresche? Il sambuco non è velenoso? Va bene fare lo sciroppo di sambuco da bacche di sambuco fresche? Qual è il grosso problema di gambi di sambuco? Ci sono un sacco di incognite che circondano il sambuco e in particolare il sambuco nella sua forma fresca e cruda, quindi cerchiamo di busto alcuni miti!
Le bacche di sambuco fresche sono un ottimo modo per preparare lo sciroppo di sambuco a buon mercato (ecco la mia ricetta preferita), o tè di sambuco o gelatina o torta go impazzisci!, Se hai il sambuco nero che cresce nel tuo giardino o conosci gli arbusti selvatici di sambuco nella tua zona, puoi raccogliere e usare le bacche, purché tu sappia cosa stai facendo.
#1 Identificazione di sambuco
Le bacche di sambuco sono associate a diversi innegabili benefici per la salute, ma dovrai assicurarti che ciò che hai trovato sia davvero sambuco e non un sosia di sambuco nero.
Cerca bacche piccole, viola scuro / nere che crescono in grappoli che si abbassano da steli rosa-rossastri brillanti., Le foglie del sambuco sono oblunghe con bordi seghettati e crescono in coppie opposte, con una singola foglia all’estremità del gambo. Negli Stati Uniti, a seconda di dove vivi, puoi vedere i sambuco maturi ovunque da maggio a novembre.
Tu non vuoi finire con Hercules club, pokeberry, rosso, sambuco, prugnolo, o qualcos’altro che sembra vagamente simile a sambuco.,
Hercules club (nella foto sotto) in particolare assomiglia molto al sambuco nero, ma mentre gli steli dell’arbusto di sambuco sono lisci, gli steli di Hercules club sono ricoperti di spine. Inoltre, i grappoli di bacche di Hercules club sono più o meno piatti e corti e le bacche si attaccano e fuori mentre i grappoli di sambuco sono meno organizzati e si abbassano.,
#2 Utilizzare solo le bacche
Mentre le varie parti di sambuco nero sono stati utilizzati per scopi medicinali per migliaia di anni, le bacche sono l’unica parte commestibile del sambuco albero per il consumatore medio. Gambi, foglie e ramoscelli di sambuco contengono alte concentrazioni di glicosidi cianogenici che possono indurre avvelenamento da cianuro e dovrebbero sempre essere evitati durante la lavorazione di bacche di sambuco fresche., I sintomi di avvelenamento da cianuro includono battito cardiaco accelerato, crampi, nausea, vomito e diarrea. I casi gravi possono farti ricoverare in ospedale e possono portare alla morte.
Le foglie e i ramoscelli del sambuco sono facilmente evitati durante la raccolta delle bacche di sambuco, ma i gambi di sambuco sono più difficili da estirpare perché sono fragili e si rompono facilmente in pezzi molto piccoli, specialmente vicino ai grappoli di bacche.
Mentre i gambi di sambuco, le foglie, i ramoscelli e la corteccia non dovrebbero mai essere ingeriti, tutte le parti dell’albero di sambuco sono sicure da toccare.,
#3 Solo bacche viola scuro
Quando si usano bacche di sambuco fresche, scartare bacche verdi, rossastre e leggermente colorate che sono tutte acerbe. Sì, quei maledetti composti di cianuro di nuovo! Non accontentarti di qualcosa di diverso dalle bacche scure e profondamente colorate.
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#4 Puoi mangiare bacche di sambuco crude? Fare il succo di sambuco?,
Le bacche di sambuco fresche (così come le bacche di sambuco essiccate) contengono anche glicosidi che inducono cianuro come il resto della pianta (anche se in quantità inferiori), in particolare nei semi che formano circa la metà del frutto. Mangiare le bacche di sambuco crude (e secche) può causare un accumulo tossico di cianuro nel corpo se ingerito in quantità sufficienti e non è raccomandato. Le bacche di sambuco devono sempre essere trattate termicamente prima del consumo (portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti). Sì, anche il succo di sambuco dovrebbe essere riscaldato.,
Detto questo, anche se è ampiamente affermato che il consumo di sambuco crudo può farti ammalare, la quantità esatta che dovresti ingerire per indurre l’avvelenamento da cianuro è sconosciuta. Non solo i livelli di glicosidi cianogenici variano da una varietà di sambuco all’altra, anche la posizione in cui la pianta cresce e la maturità della pianta sono stati trovati per determinare la concentrazione di composti produttori di cianuro all’interno.,
Da un lato c’è gente che sembra tollerare sorprendentemente bene le bacche di sambuco fresche, mentre altri si sono ammalati molto dopo aver consumato solo una manciata di bacche di sambuco fresche (o secche). Una cosa rimane chiara: il calore distrugge i precursori del cianuro sia nel succo che nei semi del sambuco, il che rende l’intera bacca sicura da mangiare.
Quindi ricorda just
Quando usi le bacche di sambuco fresche:
- Solo le bacche.
- Solo bacche mature e viola scuro.,
- Rimuovere tutte le foglie e gli steli nei preparati di sambuco.
- Cucina sempre!
E, idealmente, chiedi a qualcuno di controllare le tue bacche prima di usarle se non sei assolutamente sicuro di cosa hai ottenuto. Sai just per sicurezza!
