Este post es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para 2020, con el libro de Gabriela Cámara My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions. Copias autografiadas están disponibles en nuestra tienda Simply Recipes.
Si alguna vez has comido suculenta barbacoa envuelta en una tortilla de maíz, mordida en la textura firme pero tierna de una sopa, o desenvuelto la cáscara de maíz de un tamal (tamal), entonces has tenido masa.
¿qué es MASA?,
Masa está hecha de maíz nixtamalizante, lo que solo significa que el maíz seco está empapado en hidróxido de calcio (cal, no la fruta) y agua. Este proceso ablanda el maíz por lo que es fácil de moler y libera aminoácidos que transforman el maíz en proteína completa. También mejora la biodisponibilidad de calcio, cobre, zinc y niacina.
Si tienes la suerte de vivir cerca de una tortillería, una panadería que vende tortillas recién hechas, entonces puedes comprar masa fresca para llevar a casa y usar como mejor te parezca., Pero tenga en cuenta que la masa fresca fermentará a medida que pase el tiempo, por lo que a menos que desee que se agrie, es mejor usarla dentro de las 24 horas.
¿qué es MASA HARINA?
Masa es lo que viene del maíz Una vez que se nixtamaliza. Masa harina es lo que sucede cuando masa se deshidrata. Masa harina se vende en la mayoría de los supermercados en todo Estados Unidos, por lo general en bolsas que se parecen a las bolsas de harina o harina de maíz. Puede ser amarillo o blanco. Depende del tipo de maíz que se use.,
la masa harina es la mejor alternativa a la masa fresca y una alternativa práctica para los cocineros caseros, ya que es estable en los estantes, y puede hacer masa siempre que tenga antojo de tortillas, sopas o tamales frescos.
Gabriela Cámara, célebre chef de restaurantes tanto en México como en Estados Unidos, y autora de My Mexico City Kitchen, recomienda Bob’s Red Mill organic masa harina. Tiene un sabor encantador, está fácilmente disponible y utiliza maíz no transgénico., con pollo, Chiles verdes y queso
para aprender más sobre Gabriela Cámara y la cocina mexicana, lea:
- Q & A con Gabriela Cámara, autora de My Mexico City Kitchen
- guía para principiantes de cocina mexicana moderna
- La herramienta Must Have de Gabriela Camara para cocinar auténtica comida mexicana en casa
Si estás buscando más formas de cocinar con masa o masa harina, echa un vistazo al libro de Gabriela Cámara, My Mexico City Kitchen., Copias autografiadas están disponibles en nuestra tienda Simply Recipes.
