aunque los hornos de convección han existido durante décadas, a menudo en entornos comerciales, su funcionamiento está lejos del conocimiento común. Entonces, ¿cómo funciona un horno de convección de lobo? ¿Y cuál es la diferencia entre, digamos, el modo de horneado por convección y el modo de horneado?
además de los elementos de calentamiento habituales que se encuentran en los hornos, todos los hornos Wolf tienen dos elementos de convección que operan en la parte posterior del horno (excepto el horno de 18″, que solo tiene uno)., Cada elemento de convección está hecho de un ventilador columnar con su propio elemento calefactor, que, en conjunto, crea y mueve el aire caliente a lo largo de toda la cavidad del horno.
¿Cuáles son los beneficios de la cocción por convección?
hacer circular el aire caliente sobre el plato que se está cocinando hace un mundo de diferencia. Modos de convección:
- cocine los alimentos más rápido. Consejo profesional: reduzca las temperaturas de la receta estándar en 25° en los modos de convección o reduzca el tiempo de cocción en un 20-25%.
- cocine los alimentos de manera más uniforme llenando toda la cavidad con aire caliente., Dicho esto, el horno sigue siendo más caliente junto a los diversos elementos de calefacción.
- elimine la humedad de la cavidad del horno haciendo circular el vapor generado a partir de los alimentos para el aire seco. Esto permite un dorado y caramelización más rápidos, sin secar los interiores.
- habilite la cocción en varios estantes. Para más información sobre la colocación de los platos en los estantes, ver más abajo.
por estas razones, el modo de convección hace que sea un buen modo de cocción completo, cuando se ajusta para, por supuesto. Para obtener mejores resultados, se recomienda que utilice bandejas para hornear o sartenes hechas para cocinar por convección., Cuando se trata de cocina especializada, sin embargo, su convección asado V.asado estándar, por ejemplo, hay casos de uso para ambos modos.
diferencia entre Convection Bake v. Bake
la diferencia:
El modo Convection bake utiliza elementos de convección y calor del elemento Bake de calentamiento inferior. Los ventiladores de convección alternan encendido y apagado, girando en direcciones opuestas para hacer circular el calor y mantener la temperatura en todo el horno. El modo de cocción estándar utiliza el elemento de calentamiento inferior y una pequeña cantidad de calor desde el elemento superior hasta las tapas marrones.,rs
hay dos instancias para usar el modo de cocción convencional para:
- pasteles y pasteles como croissants, ya que crea más elevación en sus masas mientras contribuye a la tan deseada crujiente de sus exteriores.,
- al hornear en varios estantes (es decir, varias hojas de galletas), ya que la circulación de aire ayuda a que todos los artículos se cocinen uniformemente.
diferencia entre el asado por convección V. asado
la diferencia:
con el modo asado por convección, ambos elementos de calentamiento por convección se ejecutan simultáneamente, junto con un calor suave del elemento de calentamiento de la parrilla en la parte superior. Con el modo asado estándar, se utilizan tanto los elementos de asar (arriba) como de hornear (abajo).
Cuándo usar:
Aquí están las preguntas para decidir qué modo de asado usar:
- ¿Qué tan grande es el corte de carne? Cortes grandes (incl., pollos enteros) deben usar asado por convección para garantizar una cocción uniforme. Los cortes más pequeños pueden usar asado.
- ¿Qué tan tierno es el corte de carne? Conserve la ternura mientras cruje el exterior con el asado por convección. Para cortes menos tiernos como el asado y la pierna de cordero, use asado.
Consejo de cocción: cuando se utiliza el asado por convección, las recetas que requieren una temperatura más alta al principio y temperaturas más bajas para el resto del tiempo de cocción se pueden cocinar a la temperatura más baja durante todo el tiempo de cocción.
diferencia entre convección Broil v., Broil
la diferencia:
mientras que Broil utiliza solo el elemento superior de Broil, Convection Broil agrega los dos ventiladores de convección (pero no el calor) para hacer circular el calor.
Cuándo usar:
El más simple, ya que todo lo que necesita recordar es que los modos de convección cocinan los alimentos más rápido:
- ¿El Corte tiene menos de 1″ de grosor? Usa Broil.
- ¿El Corte tiene más de 1″ de grosor? Use Asador De Convección.
Ver? Simple. Para hornos de la Serie M que no tienen asado por convección, use asado por convección para cortes de más de 1″ de espesor.,
consejos para cocinar en múltiples bastidores
- permita al menos 1″ entre el borde de la sartén o el plato para hornear y las paredes del horno para un mejor rendimiento.
- Al usar las instrucciones para qué estante colocar los platos, recuerde que los estantes están numerados de abajo hacia arriba. La rejilla 1 es la rejilla más baja del horno y la rejilla 6 la más alta.
- coloque hojas individuales o sartenes en el estante 3.
- Coloque dos hojas o sartenes en los estantes 2 y 5.
- coloque tres hojas o sartenes en los estantes 2, 4 y 6.
- Las sartenes no necesitan escalonarse cuando se cocinan en más de una rejilla.
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