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Hay solo tantos tipos de alimentos que la gente atesora. «Ansiado, saboreado y dado como un símbolo del amor de uno. Sin embargo, tan común que se puede comprar por 50 centavos. Este preciado, así como elemento común es el chocolate (CNN, 1997).
Fig.1 una variedad de semillas de cacao.,
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origen
El árbol de cacao se originó y cultivó en América Central y del Sur. Las semillas de estos árboles de cacao se utilizaron para hacer una variedad de productos. Ahora, los árboles de cacao se «cultivan alrededor del ecuador, y se pueden encontrar en el Caribe, África, el sudeste asiático e incluso en las Islas del Pacífico Sur de Samoa y Nueva Guinea» (Spadaccini, 23A edición en línea).
El consumo de granos de Cacao se remonta a los antiguos mayas en el año 500 D. C., y más tarde se desarrollaron para más usos (por ejemplo, bebida picante) en las civilizaciones aztecas en América Central y del Sur, donde los árboles de cacao crecen abundantemente en el bosque (Young, 1994).
Fig.2 & 3 Hábitat de árboles de Cacao y árbol de cacao.
la bebida picante era una bebida de sabor amargo que se mezclaba con algunos otros ingredientes locales como vino, Chile, vainilla, pimiento, etc. Estos ingredientes se utilizarían para agregar favores a la bebida en función de las estaciones., Sin embargo, el azúcar no era parte de los ingredientes para endulzar la bebida «ya que el azúcar era desconocido para los aztecas» (COE et. el., 1996).
al emperador azteca, Montezuma, le gustaba tanto la bebida que bebía cincuenta copas de chocolate por día; y cuando terminó, tiró las copas de oro. Solo el chocolate era valioso para él, pero no las copas de oro (Young, 1994; CNN, 1997).
Fig.4 & 5 molinillo de semillas de Cacao utilizado en Maya y España.
¿Qué hay en un nombre?,
’ hay cierta confusión sobre la derivación de la palabra «chocolate.»The Merriam Webster Dictionary, and many other sources, state that it comes from the Aztec, or more accuratl Nahuatl (the language of the Aztecs), word chocolatl. Michael Coe, profesor de Antropología en Yale, y autor de la verdadera historia del Chocolate, presenta una visión diferente. Él argumenta que la palabra chocolatl aparece en » ninguna fuente verdaderamente temprana en la lengua náhuatl o en la cultura azteca., Cita al distinguido filólogo mexicano Ignacio Dávila Garibi quien propuso la idea de que » los españoles habían acuñado la palabra tomando la palabra maya chocol y luego reemplazando el término Maya para agua, haa, por el Azteca, atl.»Otra posibilidad es que el chocolate se deriva del verbo Maya chokola’J, que significa» beber chocolate juntos » (Spadaccini, 23rd online edition; Young, 1994; COE et. el., 1996).
descubierto por Cristóbal Colón
se cree que Cristóbal Colón fue el primer europeo en descubrir la existencia del árbol de cacao., También se cree que Colón se apoderó de algunas plantas de cacao de los nativos para traerlas de vuelta a España. En realidad, los granos de cacao se usaban como moneda para los nativos sudamericanos en ese momento. Sin embargo, el rey español y su corte pasaron por alto el valor de los árboles de cacao y los valores de sus semillas. No fue hasta veinte años después cuando el compañero Explorador de Colón, El español Hernando Cortez, quien se dio cuenta de un potencial valor comercial en los frijoles cuando aprendió más de los países colonizados como Honduras (Young, 1994; Smith, 2000; Spadaccini, 23A edición en línea).,
Fig.6,7 & 8 algunos procesos tradicionales de extracción y secado de semillas de cacao. (Refiérase a la producción de Chocolate para más detalles.)
‘ para muchos europeos, beber chocolate (especialmente antes de endulzarlo) era un sabor adquirido. El misionero español José de Acosta, que vivió en Perú a finales de 1500, lo describió de esta manera:
«repugnante para aquellos que no están familiarizados con él, tener una escoria o espuma que es muy desagradable al gusto., Sin embargo, es una bebida muy apreciada entre los indios, donde con ellos festejan a hombres nobles que pasan por su país. Los españoles, tanto hombres como mujeres, que están acostumbrados al país, son muy codiciosos de este Chocolaté. Dicen que hacen diversos tipos de ella, algunos calientes, algunos fríos y otros templados, y ponen en ella gran parte de ese ‘Chile’; sí, hacen pasta de ella, la cual dicen que es buena para el estómago y contra el catarro.»
pronto el chocolate cruzaría el Atlántico first primero a España, y luego al resto de Europa., El primer envío oficial se hizo en 1585 desde Veracruz a Sevilla ‘ (Spadaccini, 23ª edición en línea).
Fig.9 Paso 1 – el primer envío de semillas de cacao a España fue en 1585; Paso 2-El Chocolate se introdujo en el resto de Europa en el siglo XVII; Paso 3 – El Chocolate se introdujo en todo el Atlántico; Paso 4 – El Chocolate se introdujo en el resto del mundo en el siglo XVIII.
El Chocolate invade Europa
todavía se servía como bebida cuando los españoles trajeron el chocolate a Europa por primera vez., Sin embargo, el chile que hacía la bebida picante pronto fue reemplazado por el azúcar para hacer una bebida dulce. La bebida de chocolate endulzado era un lujo que solo unos pocos podían permitirse. Sin embargo, en el siglo XVII, la bebida se hizo común entre la nobleza europea. En Londres, el chocolate estaba más ampliamente disponible, y aquellos que podían permitírselo podían disfrutar de la bebida en casas de café y chocolate (Simmons, 1976; Brenner, 1999; Young, 1994).
¿Se pregunta si puede disfrutar de una buena taza de chocolate caliente u otros productos relacionados con el chocolate en el bajo continente de Columbia Británica, Canadá?, Echa un vistazo a nuestra sección de sabores locales de Chocolate. Además, echa un vistazo a nuestra sección de consumo de Chocolate para ver qué países consumen más chocolate en el mundo.
a medida que la demanda de cacao aumentó, más países europeos como Francia, Reino Unido y Holanda comenzaron a cultivar cacao en sus colonias en el Caribe, Costa de Marfil de África y algunas partes del Sudeste Asiático (Simmons, 1976; Baker, 1891). La expansión también significó esclavitud y privación y discutiremos más sobre esto en la sección del lado oscuro del Chocolate.,
Fig.10 & 11 algunos otros pasos en el secado de semillas de cacao.
de la bebida a la barra
1828 marcó el «oído moderno de la fabricación de chocolate cuando el fabricante de chocolate holandés Conrad J. van Houten patentó un método económico para presionar la grasa de los granos de cacao tostados junto con otros procesos para crear un polvo fino conocido comocacao». El polvo fue tratado con sal alcalina que ayuda a la potencia de la mezcla del agua fácilmente., La creación de chocolate en polvo hizo que fuera más fácil de mezclar con agua, azúcar y una posible combinación de otros ingredientes para hacer del chocolate una forma sólida. Muchos otros fabricantes de chocolate comenzaron a construir sobre el éxito de Van Houten para hacer una variedad de productos de chocolate. (Quiero saber algunas recetas de chocolate? Consulte nuestra sección de recetas de Chocolate y para obtener más información sobre la producción de chocolate, consulte nuestra sección de producción de Chocolate.,) In 1894, english chocolate maker Joseph Storrs Fry produced what was arguably the world’s first eating chocolate » (Brenner, 1999; Spadaccini, 23rd online edition).
Fig. 12 & 13 otra forma de extraer semillas de cacao.
‘ hoy en día, los suizos son famosos por su chocolate, y con razón., A finales del siglo XIX, desarrollaron una serie de procesos que contribuyeron en gran medida a crear el caramelo de chocolate sólido que todos disfrutamos hoy en día. Dos acontecimientos importantes ocurrieron en 1879. Primero, Daniel Peter, un fabricante suizo de chocolate, tuvo la idea de usar leche en polvo (inventada por el químico suizo Henri Nestlé en 1867) para hacer un nuevo tipo de chocolate, el chocolate con leche. En segundo lugar, Rudolphe Lindt inventó un proceso llamado «conching», que mejoró en gran medida la calidad de los dulces de chocolate haciéndolos más mezclables » (Spadaccini, 23A edición en línea).
