Si usted tiene enfermedad celíaca, puede responder fuerte y negativamente incluso a pequeñas cantidades de gluten.
por lo que rastrea las etiquetas de los alimentos envasados antes de comprar, y pregunta a sus servidores cuidadosamente en los restaurantes. Pero es posible que se sorprenda al saber que ciertos productos, incluidos los artículos no alimentarios, pueden contener varias formas de gluten oculto.
Y mientras los estados UNIDOS, La administración de alimentos y medicamentos (FDA) ha desarrollado estándares de etiquetado «sin gluten» para productos alimenticios, estos estándares no se aplican a todos los artículos que podrían contener gluten.
olfatear gluten oculto puede requerir un poco de atención adicional. Aquí hay algunos culpables comunes.
1. Medicamento. Este puede sorprenderte. «Cuando miras la palabra gluten, piensa en pegamento. A menudo se utiliza como aglutinante», explica Alice Bast, directora ejecutiva y fundadora de la Fundación Nacional para la conciencia celíaca., El grupo ha educado con éxito al público sobre el tema, lo que ha llevado a un esfuerzo por parte de la FDA para abordar el etiquetado de los medicamentos, que hoy en día no incluye una mención específica de los productos de gluten o trigo.
Bast reconoce que puede ser difícil averiguar si un medicamento tiene gluten o no. En general, dice, los genéricos parecen más propensos a contener trazas de gluten.
2. Productos de belleza., La investigación presentada en la reunión anual de 2011 del American College of Gastroenterology demostró lo difícil que es para los consumidores averiguar si sus productos de belleza contienen formas de gluten. A pesar de que en realidad no está comiendo cosméticos, incluso una pequeña cantidad de gluten en un bálsamo labial podría causar un problema; piense en la frecuencia con la que se muerde o se lame el labio. Los investigadores han planteado la pregunta de si las lociones y humectantes que contienen gluten podrían desencadenar una respuesta en la piel de una persona con enfermedad celíaca., La investigación fue impulsada por estudios de casos de dos mujeres que tenían irritación de contacto en la piel que desapareció cuando dejaron de comer gluten en su dieta y dejaron de usar productos de belleza que contenían gluten. En los productos de belleza, el gluten hidrolizado se utiliza para hacer emulsionantes y estabilizantes. Esta es un área de investigación que requiere una mayor exploración, pero las personas con enfermedad celíaca que quieren vivir un estilo de vida libre de gluten deben ser conscientes de los ingredientes en sus cosméticos.
3. Suplementos vitamínicos., Al igual que con los medicamentos recetados y los cosméticos, el gluten puede aparecer en los suplementos vitamínicos puramente como un agente aglutinante, dice Bast.
4. Encurtido. «El problema con los encurtidos es la cerveza», dice Bast. Y pensaste que estabas siendo tan bueno al cortar la espuma. Algunos procesos de decapado incluyen vinagre de malta (un líquido similar a la cerveza), que puede contener gluten.
5. Cubos de caldo. Esta base de sopa aparentemente inofensiva puede ser una mina terrestre de gluten. Al igual que con muchas combinaciones de especias envasadas, encontrará gluten en algunas marcas de cubos de caldo. El ingrediente a evitar es la maltodextrina, un producto de gluten., Una mejor apuesta, si tiene tiempo, es hacer su propio caldo en una tarde de domingo y congelarlo en contenedores para futuras sopas y guisos.
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6. Salsa. Las salsas caseras hechas con harina son fuentes obvias de gluten, pero también lo son muchos paquetes instantáneos de salsa, lo que hace que esta conveniencia de cocinar no sea tan útil después de todo. En casa, puede usar maicena como espesante. Fuera de casa, sería mejor saltarse la salsa.
7. Queso Bleu. Hay mensajes contradictorios sobre estos quesos de venas azules., El molde del pan se puede utilizar para hacerlos, pero cualquier gluten potencial que contengan es una cantidad minúscula, por debajo de las 20 partes por millón consideradas por la FDA como un punto de corte para el etiquetado «sin gluten». Sin embargo, si realmente te gusta el queso, Bast sugiere optar por un queso duro en su lugar.
8. Perritos calientes. Sí, tu merienda favorita podría ser esconder gluten. Lea las etiquetas de los paquetes para encontrar una variedad sin ella.
9. Salsa de soja., El trigo es quizás lo último que asocia con la salsa de soja salada, pero es una parte clave del proceso de fabricación, lo que hace que el condimento sea problemático para las personas con enfermedad celíaca e insensibilidad al gluten. Pruebe tamari sin gluten en su lugar.
10. Verduras congeladas en salsa. ¿Qué podría ser más fácil que meter una bolsa de verduras congeladas en el microondas y recuperar un plato caliente y sabroso? Compruebe los ingredientes primero-muchas de las salsas contienen productos de gluten o salsa de soja. Busque verduras congeladas sin adulterar cuando compre.
11. Chocolate caliente., Hay algo tan reconfortante en una taza tibia de cacao caliente en un día frío — si lo ha hecho usted mismo desde cero con cacao, edulcorante y leche. Tenga cuidado con las prácticas mezclas de cacao preenvasadas, que pueden procesarse en máquinas expuestas a productos de trigo y sujetas a contaminación cruzada con gluten. Buenas noticias al hacer su propio brebaje vaporoso: si te gusta tirar malvaviscos, regocíjate — que son libres de gluten.
12. Fritas. Cuando come fuera, también corre el riesgo de contaminación cruzada, señala Bast., Si bien un pedido de papas fritas es libre de gluten (hecho de papas, aceite y sal), si las papas fritas se sumergen en el mismo aceite para freír que los aros de cebolla empanados o los Hush puppies, ya no es libre de gluten. Pregunte antes de ordenar.
13. Artículos etiquetados como » sin trigo.»El Gluten viene del trigo, ¿verdad? Por lo que el etiquetado debería facilitar las compras. Sin embargo, dice Bast, el gluten también proviene de otros granos y combinaciones de granos, como la espelta, la cebada y el centeno. Por lo tanto, solo porque un producto esté etiquetado como libre de trigo no significa que esté libre de gluten.,
si bien puede parecer que hay algo pendiente en cada pasillo de la tienda de comestibles, sus opciones no son tan limitadas como podría pensar. «Vaya con whole foods si es posible», aconseja Bast. Sí, tendrás que preparar comidas con ingredientes frescos, pero ganarás control sobre lo que comes y cómo sabe. Para los productos no alimenticios, asegúrese de leer las etiquetas y hacer su trabajo de detective para proteger su salud en general.
