plus nous, amateurs de whisky, entrons dans notre passion, plus nous nous soucions des détails. Une attention particulière est portée à la façon dont un whisky est fabriqué, à la technique de maturation et, pour les cocktails, à la fraîcheur des ingrédients utilisés. Il s’ensuit donc que prendre soin d’ajouter de la glace à nos whiskies prisés est également important. Et cela signifie apprendre à le rendre aussi clair que possible.,
« l’avantage de la glace claire est qu’il y a plus de contrôle de la teneur en eau et de la température que vous cherchez à atteindre”, explique Sean Meagher, chef barman chez Wm. Fermier & fils à Hudson, New York. Jordan Hughes, fondateur de High-Proof Preacher et photographe de l’industrie du bar bien versé dans le jeu de barman à domicile, convient que la qualité de la glace est importante car elle peut jouer un rôle crucial dans votre cocktail ou vos roches.verser. « Il est donc logique d’utiliser la meilleure glace que je peux faire, ou obtenir”, dit-il., « Il y a aussi un avantage esthétique—tout le monde aime l’apparence de la glace claire—mais la dilution est probablement le plus grand avantage dans mon esprit. »
personne n’aime le whisky édulcoré, et une grande glace permet un taux de dilution plus lent parce que son rapport surface / masse est significativement plus petit que celui d’un morceau de glace plus petit ou de plusieurs cubes. Alors que la glace claire ne Fond pas nécessairement plus lentement que la glace trouble—en supposant qu’elles aient toutes les deux la même taille et la même forme—l’eau cristalline de clear ice ajoute une sensation en bouche plus soyeuse à votre dram et contient moins d’impuretés., De plus, la touche artisanale d’un morceau de glace transparent que vous avez fabriqué à la main impressionnera toujours vos amis et vos invités—l’attrait visuel à lui seul en vaut la peine.
Maintenant, ce qui rend la glace claire, et comment le faire.
la Science derrière la glace claire
sans en faire une leçon de physique, voici ce qu’il faut savoir sur la glace claire par rapport à la glace nuageuse. La nébulosité est causée par la dispersion de la lumière. La glace faite à la maison ou dans la plupart des congélateurs commerciaux a beaucoup d’impuretés minérales et de bulles d’air congelées dans des cristaux de glace relativement petits., Ces impuretés et petits cristaux créent de nombreuses surfaces dans la glace qui diffusent la lumière; comme la lumière ne peut pas voyager en ligne droite, la glace semble trouble. C’est là que le gel directionnel entre en jeu.
la méthode de congélation directionnelle—rendue populaire par L’auteur d’alcool et éducateur Camper English, fondateur D’Alcademics et de Cocktailsafe.org—reproduit la façon dont l’eau gèle dans un lac: de haut en bas, et généralement à un rythme lent., Dans un lac, l’eau gèle de cette façon car elle est isolée par la terre de tous les côtés; en conséquence, 99% des impuretés de l’eau sont poussées vers le bas, laissant la glace la plus pure au sommet. Cela semble assez simple, mais la plupart des moules à glace gèlent de tous les côtés, créant une nébulosité dans le résultat final.
peu importe le type d’eau que vous utilisez, qu’elle soit bouillie, distillée ou filtrée: aucune de ces variations n’affecte la clarté de la glace. « Ce n’est pas vrai maintenant et cela n’a jamais été vrai!” L’anglais dit. « L’eau bouillante ne fait pas de glace claire., Cela peut rendre la glace un peu plus claire que sans, mais cela ne fait aucune différence significative par rapport à l’utilisation de la congélation directionnelle. »Il existe deux méthodes de congélation directionnelle à essayer à la maison—l’une plus impliquée que l’autre, mais les deux tout aussi efficaces.
faire de la glace claire le moyen facile
la façon la plus simple d’obtenir de la glace claire est simplement d’acheter un moule à glace conçu pour la congélation directionnelle. ” J’avais l’habitude de faire toute la méthode cooler », explique Elliott Clark de Apartment Bartender. « Mais je me suis fatigué des tracas, alors maintenant j’utilise simplement des moules à glace transparents.,” Ces moules sont en effet sans tracas, ne nécessitant rien de plus que de la patience car ils prennent 24 heures pour geler complètement « les vrais Cubes ou les hivernants sont ce que j’utilise à la maison, et ils ne m’ont jamais laissé tomber”, explique Clark. Les vrais Cubes donnent quatre cubes de 2 pouces, tandis que Wintersmiths a une variété d’options de moule qui comprend des lances pour les boissons longues (comme un gingembre Whisky), des sphères et deux cubes de tailles différentes
faire de la glace claire en utilisant la méthode Cooler
la méthode cooler est la technique de fabrication, L’un des avantages de l’utilisation de cette méthode, plutôt que d’acheter un moule à glace transparent, est qu’il donne généralement plus de glace. L’inconvénient, cependant, est qu’il faut un peu plus de travail pour récolter la glace—vous devrez la couper vous-même en cubes de la taille d’une portion.
commencez par une glacière isolée, comme celle que vous prendriez à la plage ou lors d’un pique-nique; assurez-vous qu’elle tiendra dans votre congélateur. « Il suffit de le remplir avec de l’eau et de le mettre dans le congélateur sans le couvercle,” l’anglais dit. « La première partie à geler sera claire et le fond du bloc sera nuageux., »Le processus peut prendre plusieurs jours, mais l’anglais dit que la glace claire peut également être retirée avant que le bloc entier ne gèle, après 1-2 jours.
quand il s’agit de couper le gros bloc de glace, Hughes recommande quelques outils clés: un couteau dentelé (il recommande d’acheter quelque chose d’abordable dans un magasin comme HomeGoods ou Marshalls), une planche à découper et des gants résistants aux coupures, comme ceux de Stark Safe, pour plus de sécurité. « Une sorte de marteau ou maillet en bois est également utile pour faire les coupes,” ajoute-t-il.
Comment couper le bloc de Glace géant
1., Sortez le refroidisseur du congélateur (après deux jours) et retournez-le sur une planche à découper.
2. Soulevez lentement le refroidisseur pour enlever le bloc de glace, puis nettoyez les éclats de glace ou d’eau de la planche à découper.
3. Mesurez 2 pouces sur toute la longueur du bloc et coupez légèrement avec un couteau dentelé pour faire des indentations où vous ferez les premières coupes.
4. Une fois que toute la longueur est marquée, placez le couteau dentelé dans les indentations et frappez le dos du couteau avec un maillet pour séparer la glace. Répétez toute la longueur, en visant quatre colonnes.
5., Prenez les colonnes de glace des premières coupes et répétez l’étape 3 en faisant des marques de 2 pouces le long de la longueur pour délimiter les cubes. Ensuite, répétez l’étape 4 pour découper les cubes.
de Plus d’une personne visuelle? Regardez Elliott Clark du barman de L’Appartement couper sa propre glace à la maison.
rangez les cubes coupés dans un sac ziplock au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. (Conseil de Pro: pour vous assurer que votre glace parfaite ne se fissure pas lorsque vous versez du whisky dessus, laissez la glace tempérer—asseyez—vous à température ambiante pendant 5 à 10 minutes-avant de l’ajouter au verre.,)
il ne reste plus qu’à vos invités d’applaudir votre expertise en fabrication de glace.
