Un aspect quelque peu déroutant de la consommation de whisky est de savoir si la boisson peut être considérée comme sans gluten., Le Whisky est certainement fabriqué à partir de grains contenant du gluten comme le blé, le seigle et l’orge, mais après avoir subi une distillation, peut-il encore être nocif pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten? La sagesse conventionnelle dit non, et en août, la Food and Drug Administration (FDA) a accepté, reconnaissant que la distillation élimine le gluten car la protéine ne se vaporise pas dans l’alambic.
auparavant, seuls les spiritueux fabriqués à partir de produits naturellement sans gluten tels que les raisins ou les pommes de terre pouvaient être étiquetés comme sans gluten, mais avec cette nouvelle décision, qui est entrée en vigueur le Septembre., 14, les whiskies seraient maintenant en mesure d’imprimer « sans gluten” sur leurs étiquettes-si le Bureau de la taxe et du Commerce de l’alcool et du tabac (TTB) acceptait d’aligner sa politique.
Heureusement, il l’a fait. Près de deux mois après cette décision initiale de la FDA, le TTB a annoncé le octobre. 13, qu’il révise la politique pour « permettre le terme » sans gluten » pour les spiritueux distillés distillés à partir de grains contenant du gluten tant que de bonnes pratiques de fabrication sont suivies qui empêchent l’introduction de toute matière contenant du gluten dans le produit final.,” Les fabricants de Whisky n’ont pas à inscrire leur produit comme sans gluten, mais peuvent maintenant le faire s’ils le souhaitent.
Le Coût du Changement
Pour le buveur de whisky, la nouvelle décision signifie potentiellement plus d’informations sur l’étiquette. Ceux qui souffrent de la maladie coeliaque sont souvent réconfortés par la présence du terme « sans gluten”, mais il peut prendre un certain temps pour les entreprises de whisky d’adopter le langage dans leur image de marque.,
« Il y a beaucoup de considérations autour de changer et d’ajouter” sans gluten », du coût de l’ajouter à nos étiquettes existantes à la logistique », explique Eric Jett, distillateur en chef à la distillerie 291 dans le Colorado. « Faudra-t-il que chacun de nos labels soit réapprouvé avec de nouveaux COLAs ? »Jett est également préoccupé par le fait que gifler le terme sur chaque étiquette de whisky pourrait potentiellement diluer sa signification, mais ajoute que si Distillery 291 décide de l’inclure, la société l’imprimera sur l’étiquette arrière plutôt que sur l’avant.,
La Distillerie Koval de Chicago fait la publicité de son utilisation d ‘ « ingrédients sans gluten” depuis des années, mais en raison de la Politique antérieure de la TTB, elle n’a jamais fait d’affirmation spécifique sur le fait que ses spiritueux étaient sans gluten. ” Compte tenu de cette décision, nous espérons pouvoir communiquer que les spiritueux distillés, en général, sont sans gluten, mais je doute que nous changerions notre étiquetage », a déclaré Koval co-fondateur et président Sonat Birnecker Hart. « Je pense que cette décision rendra certaines personnes qui se sont débarrassées du whisky dans le passé plus à l’aise., »
alors que le gouvernement fédéral est enfin prêt à reconnaître le whisky comme un spiritueux sans gluten, le coût du nettoyage et de l’impression de nouvelles étiquettes peut être trop lourd pour certaines marques de whisky. Mais les amateurs de whisky à l’esprit vif peuvent trouver du réconfort en sachant que le whisky—et tous les spiritueux distillés-sont en effet sans gluten, et si quelqu’un les remet en question, ils peuvent indiquer la nouvelle décision de la FDA comme preuve.
