BOH and FOH are both common abbreviations used in restaurant jargon. BOH stands for « back of house” and FOH stands for « front of house.,”
grande ressource: Front of the House: Restaurant Manners, Misbehaviors & Secrets
FOH (Front-of-House)
Front of house, ou FOH, est un moyen rapide de se référer à la partie avant d’un restaurant et tout le personnel qui travaille là-bas, en dehors de la cuisine, tels que les serveurs ou les Greeters, les hôtes, les barmans, les barbacks, les bussers, les coureurs de nourriture, les gestionnaires D’étage et les caissiers dans les restaurants qui les emploient. C’est fondamentalement le contraire de l’arrière-maison.,
le terme désigne généralement tous les espaces publics d’un restaurant, y compris les salles à manger et le bar, la zone de la porte d’entrée, qui peut avoir un espace d’attente, et les toilettes. Il peut simplement être considéré comme la partie du restaurant que les clients voient. Bien que L’abréviation FOH soit utilisée sous forme écrite, la plupart des gens ne l’utilisent pas lorsqu’ils parlent, et disent plutôt « devant la maison.,”
boh (back-of-house)
back of house, ou boh, est la partie du restaurant que les convives ne voient pas, du moins généralement. C’est donc le contraire du front-of-house. Le BOH comprend la cuisine, les bureaux, les salles de stockage et toutes les autres zones cachées des invités. Si un restaurant est un spectacle, alors le BOH est la zone arrière-scène.
Le personnel de L’arrière-maison comprend toute personne qui travaille dans la cuisine., Cela inclut non seulement le chef et le sous-chef, mais aussi les cuisiniers préposés, les cuisiniers en ligne, les lave-vaisselle ou toute autre personne qui travaille dans le cadre de l’équipe de cuisine et qui n’est pas impliquée dans les opérations devant la maison.
une Communication efficace entre L’avant et L’arrière de la maison est la clé
un problème assez typique dans les restaurants est un manque de communication et d’animosité entre l’arrière et l’avant de la maison. Souvent, lorsque les choses tournent mal pendant les périodes de pointe, le FOH blâme le BOH, et vice versa. Habituellement, cela se résume à une panne dans les lignes de communication., De nombreux restaurants utilisent un expeditor pour aider à résoudre ce problème. Un expeditor est une liaison entre le BOH et FOH et travaille pour s’assurer que les plaques sortent aux invités correctement et rapidement et effectue souvent un contrôle de Qualité final. Souvent, l’expeditor est le chef exécutif ou le sous-chef. Outre un accélérateur efficace pour gérer le flux de la cuisine à la salle à manger, les restaurants organisent souvent des réunions du personnel, y compris le personnel BOH et FOH, pour s’assurer que toute la maison reçoit la même communication.
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