qu’est-ce que le Wagyu contre le bœuf de Kobe?
il suffit de mettre, Wagyu est boeuf à la Japonaise. Dans la langue japonaise, » wa « signifie japonais, et” gyu » signifie boeuf.
Wagyu est fabriqué exclusivement en utilisant l’une des races de bovins Japonais: Noir, Brun, Polled, et Shorthorn.
cependant, plus de 90% de tous les wagyu proviennent de bovins noirs Japonais., Le Wagyu est connu pour son excellent persillage et un pourcentage élevé de graisses insaturées. En raison de sa réputation, le véritable wagyu peut aller chercher un prix élevé, ce qui, selon les amateurs de viande, vaut chaque yen.
Une Brève Histoire de Boeuf à la Japonaise
Dans le Japon moderne, la levée de wagyu est une relativement nouvelle tradition. En fait, pendant plus de 1 000 ans, la consommation de viande était interdite au Japon, conformément aux enseignements bouddhistes.,
c’est pendant la restauration de Meiji que les choses ont lentement commencé à changer, et les nouveaux dirigeants du Japon ont cherché à encourager l’adoption des habitudes occidentales. Mais ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale, alors que la situation économique commençait à s’améliorer, que les familles ont pu se payer plus souvent du bœuf.
La haute qualité du bœuf de Kobe, en particulier, a commencé à recevoir une reconnaissance mondiale dans les années 1980 et 1990, avec l’aide de la Kobe Beef Marketing Distribution Promotion Association, qui a été créée en 1983 pour définir et promouvoir la marque.,
Wagyu à Travers le Japon
Wagyu au Japon est généralement appelé par l’endroit où les vaches ont été soulevées. Certains types de bœuf wagyu que vous pouvez trouver au Japon incluent Tottori, Hyogo, Okayama, Shimane, Kumamoto et Kochi.
Le bœuf de chacune de ces régions a ses propres mérites. Bien sûr, le type de wagyu le plus connu est-incontestablement – le bœuf de Kobe.,
le Bœuf de Kobe: Le Caviar de la Viande
Le terme « bœuf de Kobe” est devenu synonyme d’excellence. Mais avec le nom marqué sur la viande à gauche et à droite en dehors du Japon, La signification derrière cela peut devenir un peu vague.
Le véritable bœuf de Kobe provient de la race noire Tajima de bovins Wagyu dans la Préfecture de Hyogo et élevé selon le protocole strict établi par L’Association de promotion de la commercialisation et de la Distribution du bœuf de Kobe., Comme les autres wagyu, cette variété est bien marbrée et est également prisée pour sa saveur et sa texture tendre.
Le bœuf de Kobe certifié porte une marque d’approbation de désignation qui est estampillée à quatre endroits sur la carcasse. Cela signifie que le bœuf a été certifié par la Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.
Une liste régulièrement mise à jour de tous les bovins de Kobe autorisés exportés à l’échelle internationale peut être trouvée sur le site officiel de l’association, avec le nom de chaque pays et importateur., Malheureusement, une grande partie du bœuf dans les restaurants étrangers utilisant l’étiquette” Kobe » n’est pas réellement l’article authentique.
souvent, les éléments de menu tels que étonnamment bas prix « wagyu steak » ou « Kobe sliders » ne sont pas, en fait, du Japon. Certains restaurants aux États-Unis ou en Australie utilisent un hybride de wagyu et D’Angus, par exemple; d’autres restaurants utiliseront du bœuf 100% Angus commercialisé comme « style Kobe. »
Il y a très peu de restaurants vendant du vrai bœuf de Kobe à l’étranger, et ceux qui le servent à des prix plutôt élevés, il est donc recommandé aux acheteurs de se méfier.
collecte de Wagyu: Fait contre, Mythe
Au cours des dernières années, la popularité du bœuf de Kobe et du wagyu, en général, a augmenté, de même que le nombre de rumeurs entourant l’éducation du bétail Japonais.
En dehors du Japon, l’élevage de ces vaches est devenu presque légendaire, avec des contes de massages au saké et de la bière donnée par les agriculteurs au bétail choyé. Bien que beaucoup de ces histoires soient basées en fait, les rapports sur les pratiques agricoles wagyu sont souvent exagérés.,
Il est vrai que certains agriculteurs japonais massent leurs vaches, mais ce n’est pas, comme parfois rapporté, un moyen d’améliorer la qualité de la viande; plutôt, c’est une pratique effectuée afin d’offrir aux vaches (généralement logées dans de petits quartiers) un plus grand confort.
La bière est parfois donnée au bétail, mais seulement pour stimuler l’appétit pendant les mois d’été chauds et humides, lorsque la consommation alimentaire diminue généralement. Cependant, cela n’est pas considéré comme une pratique standard par les agriculteurs japonais.,
le bœuf japonais: un phénomène mondial
la réputation et la popularité du bœuf de Kobe et du wagyu en général ne semblent que croître, car la rumeur de cette belle viande japonaise se répand dans le monde entier.
il semble ne pas y avoir de pénurie de convives curieux qui sont désireux d’essayer le fond-dans-votre-bouche, wagyu tendre pour eux-mêmes. Alors que le bœuf japonais peut être difficile à trouver, les gourmands carnivores semblent tous d’accord pour dire qu’une bouchée de wagyu salé en vaut la peine!,
* Les prix et options mentionnés sont sujets à changement.
*sauf indication contraire, tous les prix comprennent les taxes.
