votre Guide des piments chili mexicains séchés

Les piments chili mexicains séchés ajoutent tellement de saveur à la cuisine mexicaine. Et, pas tous apporter de la chaleur! De chipotle à ancho, guajillo à cayenne, et tant d’autres, voici ce que vous devez savoir sur certains des piments mexicains séchés les plus couramment trouvés et comment les utiliser!

comment utiliser les piments chili mexicains séchés

la cuisine mexicaine s’appuie fortement sur les poivrons chili séchés pour ajouter une saveur profonde et robuste aux sauces, soupes, salsas, et plus encore.,

bien que les poivrons du Chili séchés puissent sembler un peu intimidants à utiliser, il y a vraiment un processus assez simple pour obtenir leur saveur fantastique.

• N’oubliez pas de toujours porter des gants lorsque vous manipulez des piments chili, en particulier les piments chauds!
• Enlever la tige et les graines des piments séchés. (Les graines et la membrane interne sont la partie la plus chaude, donc cela est particulièrement bonne si vous voulez diminuer la chaleur du chili.)
• faire tremper le chili dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes pour réhydrater la peau.,
• après réhydratation, les piments peuvent être facilement hachés ou réduits en purée pour former une pâte à utiliser dans l’assaisonnement de votre plat.

Qu’est-ce que L’échelle de Scoville (SHU)?

Nous évaluons chaque Chili dans ce guide avec des unités de chaleur Scoville (SHU). SHU est une échelle largement utilisée pour mesurer la chaleur des poivrons.

L’échelle est très simple à utiliser: plus le nombre est élevé, plus le piment est fort.

Les valeurs des unités de chaleur de Scoville sont généralement données dans une gamme, car la chaleur du poivre peut varier d’une plante à l’autre et en fonction de la maturité du Chili lorsqu’il est cueilli.,

piments chili séchés foncés

Les piments chili séchés sont divisés en catégories: foncé et rouge.

Les poivrons foncés sont presque noirs lorsqu’ils sont séchés, avec un aspect ridé. Ces piments ont tendance à avoir une saveur profonde et fruitée avec des notes de raisins secs et de pruneaux.

leur saveur profonde en fait un choix de choix pour faire des sauces mole savoureuses.

Ancho Chili Pepper

Ancho chili peppers sont la forme sèche de poivrons poblano., Ils sont généralement faibles en chaleur, avec une saveur douce et fumée, comme le raisin.

• SHU: 1,000-2,000 (doux)
• Substitutions pour les piments chili Ancho: ce sont l’un des piments chili les plus courants, ce qui les rend assez faciles à trouver. Cependant, vous pouvez remplacer les poivrons mulato ou guajillo Chili. Ou, utilisez 1 cuillère à café de poudre de chili ancho (ou paprika) par Chili appelé dans votre recette.
• Comment utiliser les piments ancho Chile: les piments ancho chile sont présents dans de nombreux grains de beauté. Leur faible chaleur et leur grande saveur les rendent parfaits pour mariner les viandes et les utiliser dans les soupes et les ragoûts.,

essayez ces recettes en utilisant des piments ancho Chili:

• Sauce Ancho Chili Enchilada de Major Hoff prend une femme
• Poudre De Chili Maison de passe-temps agréable
• Albondigas (soupe de boulettes de viande mexicaine) de Wanderspice

Mulato Chili Pepper

Mulato Chili peppers sont également des poivrons poblano séchés, mais poblanos qui sont cueillis quand ils sont très mûrs. Cela donne aux mulatos plus de chaleur, plus de douceur et des notes plus profondes de chocolat.,

• SHU: 2,500-3,000 (doux)
• Substitutions pour les piments Mulato Chili: les piments Mulato sont très populaires au Mexique, mais ils ne sont pas aussi connus dans d’autres régions. Les poivrons ancho chile sont un bon substitut, mais ils seront plus doux.
• Comment utiliser les piments Mulato Chili: Ce sont d’excellents piments chili pour les sauces mole car ils ajoutent un corps riche et une couleur foncée.

Chili Pasilla Poivrons

piments Pasilla (prononcé po-VOIR-yuh) sont aussi appelés piments negros., Ce sont la version séchée du chilaca Chili. Les poivrons pasilla chile sont plus longs et plus fins que les anchos ou les mulatos. Leur saveur est similaire à celle d’un ancho, mais plus chaud, avec des saveurs de fruits profonds de raisins secs et de pruneaux.

comme une note de côté déroutante, vous trouverez souvent des piments ancho chile ou même des piments poblano frais mal étiquetés comme des poivrons pasilla chile. Vous saurez que vous avez une pasilla si elle est séchée (pour commencer) et plus mince qu’un ancho.,

• SHU: 250-4 000 (doux à moyen)
• Substitutions pour les piments chili Pasilla: les piments Ancho ou mulato font une bonne substitution pour pasilla.
• Comment utiliser les poivrons pasilla Chile: les poivrons pasilla chile sont également bons pour les taupes et autres sauces et ragoûts mexicains.,

essayez ces recettes en utilisant des piments chili Pasilla:

• Nopales con Costillas (w/ancho) de toutes les routes mènent à la cuisine
• Poblanos farcis de Mole De Noix De Table animée

poivrons chili séchés rouges

Les poivrons chili rouges dans la cuisine mexicaine sont des poivrons séchés qui conservent une partie Ces poivrons ont une peau plus lisse que les piments chili foncés. Ils ajoutent des notes plus légères et plus fruitées aux plats dans lesquels ils sont utilisés.

Cascabel Chili Pepper

Le Cascabel Chili est également connu sous le nom de Rattle chile., Il est petit et de forme ronde, et les graines hochet autour de l’intérieur quand il est secoué. Ces piments donnent des saveurs plus légères d’abricots et de pommes séchées, ainsi qu’une légère fumée.

Les Cascabels sont d’excellents substituts aux piments rouges plus chauds si vous recherchez beaucoup de saveur sans la chaleur.

• SHU: 1,000-3,000 (doux)
• Substitutions pour les piments chili Cascabel: les piments chili Guijillo ou pequin sont de bons substituts aux piments chili cascabel. Vous pouvez également utiliser cayenne, mais vous aurez besoin de moins car les cayennes sont plus chaudes.,
• Comment utiliser les piments chili Cascabel: les piments chili Cascabel sont parfaits pour ajouter une chaleur légère et une saveur fruitée aux soupes, salsas, ragoûts et sauces.

Guajillo Chili Pepper

Guajillo chili peppers (prononcé gwah-HEE-yoh) sont long, maigre, rouge vif, le chili peppers avec une peau lisse. Ce sont des piments modérément chauds qui ajoutent une saveur vive et fruitée aux plats et aux sauces.,

• SHU: 2,500-5,000 (moyen)
• Substitutions pour les piments guajillo Chile: les piments Guijillo chile sont l’un des piments mexicains les plus faciles à trouver. Si vous avez besoin d’un substitut, les poivrons Cascabel chile fonctionnent bien, bien qu’ils apportent moins de chaleur.
• Comment utiliser les poivrons guajillo Chili: les poivrons guajillo Chili sont parfaits pour les viandes, la salsa ou pour ajouter une saveur plus légère et une chaleur modérée aux ragoûts et aux sauces.,

essayez ces recettes en utilisant des piments chili Cascabel:

• ragoût de boeuf Mexicain De La Cuisine De Mama Maggie
• Pozole Rojo de Thrift and Spice
• sauce Enchilada de la façon PKP

Pulla (ou Puya) Chili Pepper

pulla chiles sont longs et minces, comme les Guajillos, mais plus petits et plus épicés. Ils sont similaires aux guajilos dans leur saveur fruitée, mais apportent plus de chaleur.,

• SCU: 5,000-8,000 (chaud)
• Substitutions pour les piments Puya Chile: un combinatino de piments guajillo et de piments de cayenne fait un bon substitut aux Piments puya. Les piments guajillo apporteront de la saveur (sans trop de chaleur) et les cayennes apporteront la chaleur.
• Comment utiliser les piments Puya Chili: les piments Pulla apportent beaucoup de saveur et de chaleur aux sauces enchilada et aux salsas.,

essayez ces recettes en utilisant des poivrons Puya Chili:

• Salsa Puya Chili De Mexican Food Memories
• Sauce Puya Chili Enchilada de Woodland Foods

chiles de Arbol

Les Chiles de arbol sont des piments rouge vif avec une saveur de noisette. Ils sont également connus sous le nom de piments à bec d’oiseau ou à queue de rat.

• SHU: 15,000-30,000 (chaud)
• Substitutions pour les piments de Arbol: les piments de cayenne séchés sont un excellent substitut aux Piments de arbol.,
• Comment utiliser les piments Chiles de Arbol: avec leur chaleur ardente et leur couleur vive, les piments de arbol sont un choix naturel pour faire des salsas et des sauces piquantes. Ils donnent également un bon coup de pied aux soupes et aux ragoûts. (Retirer les graines pour atténuer légèrement le feu.,)

essayez ces recettes en utilisant des piments Chiles de Arbol:

• Chili Colorado de fleurs de citron
• Chili De Arbol Salsa de Saveur

piments chili de Cayenne

Les poivrons de Cayenne sont rouge vif et souvent utilisés séchés et en poudre.

• SCU: 30,000-50,000 (très chaud)
• substituts aux piments chili de Cayenne: les piments chili de Cayenne sont assez courants à trouver., Si vous ne les trouvez pas entiers, vous pourrez probablement les trouver séchés sous forme de poudre de cayenne ou écrasés sous forme de flocons de poivron rouge. 1 piment de cayenne est à peu près égal à 1/8 c. À thé de poudre de cayenne moulue. Si vous cherchez à remplacer un chili entier séché, chiles de arbol fera l’affaire.
• Comment utiliser les piments chili de Cayenne: en raison de leur chaleur, les poivrons chili de cayenne sont généralement utilisés en petites quantités pour ajouter de la chaleur à un plat ou à une sauce.

piments chili fumés

alors que la plupart des piments sont séchés à l’air, certains le sont par fumage., Fumer donne aux Piments une saveur unique qui est largement appréciée dans les sauces et se marie à merveille avec la viande.

Chipotle Chili Peppers

Probablement le plus bien connu fumé chili pepper sont chipotles. Les piments chili Chipotle sont également appelés moritas. Ils sont fabriqués à partir de piments jalapeno fumés et très mûrs. La maturité des jalapenos utilisés leur donne une chaleur prononcée et douce qui se mêle habilement à la fumée profonde.,

• SHU: 2,500-10,000 (moyen à chaud)
• Substitutions pour les piments chili Chipotle: les piments ancho ou mulato sont de bons substituts aux chipotles, mais ils ne seront pas aussi fumés. Si vous cherchez un substitut aux chipotles dans la sauce adobo, essayez de mélanger 1 c. À soupe de ketchup + 1/2 c. À thé de fumée liquide + 1 jalapeno haché (rouge, si vous pouvez le trouver).
• Comment utiliser les piments chili Chipotle: les piments chili Chipotle sont souvent utilisés dans la cuisine Tex-Mex. Ils ajoutent une belle fumée aux sauces et aux plats de viande robustes., Il est plus courant de les trouver en conserve ou en pot avec une marinade adobo de vinaigre, de paprika et d’épices qui crée une sauce savoureuse et agit pour préserver les piments. L’adobo est tout aussi utile en cuisine que les piments eux-mêmes!

essayez ces recettes en utilisant des piments chili Chipotle:

• Tamales de porc (w/ guaj) de Thrift and Spice
• Barbocoa (in adobo) de Living Sweet Moments
• Tacos Al Pastor de Living Sweet Moments
• Chipotle Tomatillo Salsa de Compas et fourchette