Vegan Malai Kofta: boulettes indiennes dans une Sauce à la crème de tomates au Curry

Si malai pas un de vos 5 meilleurs plats indiens vous tombez probablement dans L’une de ces catégories: vous n’êtes jamais allé dans un restaurant indien*, vous avez été végétalien ou intolérant au lactose toute votre vie, vous n’aimez pas les aliments riches, ou vous êtes vraiment mauvais à commander.,

Les Kofta sont des boulettes de viande, et il en existe des variantes des Balkans et du Moyen-Orient à travers L’Asie du Sud. Dans ce plat, ils sont généralement préparés avec des pommes de terre et du paneer (un fromage fermier frais). Malai signifie simplement crème.

dans cette recette, nous échangeons facilement ces deux ingrédients non végétaliens contre le malai kofta le plus délicieux, le plus riche et le plus savoureux. Son rêve? Parce que, c’est le cas, et vous devriez déjà le manger!,

*la plupart des restaurants indiens en dehors de L’Inde se spécialisent dans la cuisine nord-indienne qui est lourde en produits laitiers avec beaucoup de plats utilisant de la crème et/ou du ghee. La cuisine du Sud de l’Inde, où vous trouverez de délicieux Dosa et uttapam, est généralement plus végétalienne car il est plus traditionnel d’utiliser du lait de coco et de l’huile.

je n’ai pas grandi en mangeant du kofta d’aucune sorte. Cela ne faisait pas partie du répertoire régulier de ma grand-mère et mes parents ont évité la friture et je ne me souviens d’aucune version cuite au four. La première fois que j’ai eu kofta, c’était à l’âge de 11 ans, lorsque nous avons passé plusieurs mois en Inde., Pendant ce temps, nous avons été invités à manger dans de nombreux foyers et un tout nouveau monde de cuisine indienne s’est ouvert à moi.

c’était aussi ma première exposition à kofta et un DAL de lentilles noires dont je rêve encore qui devait être similaire à dal makhani mais ce n’était pas tout à fait ça (j’ai une excellente recette de Dal Makhani végétalien ainsi que cette délicieuse recette d’urad dal cependant!). Kofta a rapidement pris l’un de mes plats préférés, parce que, je veux dire, qui n’aimerait pas les boulettes de pommes de terre frites?! Mais devenir végétalien signifiait plus de malai kofta dans les restaurants., Ce qui me va très bien, car je peux le faire à la maison et laissez-moi vous dire, c’est encore mieux!

Les kofta eux-mêmes sont assez faciles à faire végétaliens. Alors que ma belle-mère fait la sienne avec un mélange de pommes de terre, de carottes et de haricots verts, je voulais capturer la décadence de la boulette paneer-pomme de terre. Le Tofu est un excellent substitut au paneer, il est essentiellement fabriqué de la même manière que le paneer. Le caillé est séparé en ajoutant un acide au lait (soja ou vache), puis filtré et pressé.,

pour utiliser le tofu dans le kofta, écrasez-les vraiment bien dans vos mains jusqu’à ce que ce soit presque une consistance lisse et qu’il n’y ait pas de gros morceaux. Conseil de Pro: sortez un peu le tofu du réfrigérateur avant de le écraser sinon vos mains auront super froid!

Le Tofu est assez fade tout seul, alors j’ajoute un peu de jus de citron pour un peu d’acidité. Les pommes de terre sont bouillies et écrasées, et c’est ce qui maintient les boulettes ensemble., L’amidon de maïs (ou substitut de l’arrow-root ou de l’amidon de tapioca) aide à absorber une partie de l’humidité supplémentaire du tofu et des pommes de terre et rend les boules agréables et croustillantes lorsqu’elles font frire (ou cuire).

la coriandre hachée est ajoutée pour la saveur, et n’oubliez pas d’utiliser les tiges! Il y a tellement de saveur dans les tiges de coriandre, et quand elles sont hachées et ajoutées aux boulettes, vous ne les remarquerez même pas. Garam masala fait pimenter le kofta un jeu d’enfant, et j’adore l’ajout de pois verts sucrés juteux.

Les kofta sont les plus traditionnels lorsqu’ils sont frits., Le mélange de boulette molle tient sa forme ronde très bien et vous avez un extérieur croustillant et doux, fondre dans votre intérieur de la bouche. La friture n’est pas compliquée du tout, mais elle nécessite beaucoup plus de baby-sitting. Vous devez travailler par lots et surveiller de près la température de l’huile.

Je ne vais pas mentir, les frites sont ma façon préférée de les déguster. La poêle à frire ne le fait pas tout à fait pour moi. Les boulettes sont douces pour panfrying et ne finissent pas avec cette belle même croustillant à l’extérieur. De plus, ils absorbent toujours l’huile, donc vous pourriez aussi bien faire frire.,

la cuisson utilise moins d’huile, avec juste une fine couche autour des boulettes. La chaleur élevée est également capable de croquer l’extérieur (bien que moins mince et croustillant que la friture) tandis que l’intérieur reste doux et crémeux. La cuisson du kofta est également plutôt facile, même si cela prend à peu près le même temps que la friture des lots multiples. Vous pouvez les coller dans le four et vous éloigner, ne revenant qu’une fois pour retourner. J’ai inclus des instructions à la fois pour la friture et la cuisson afin que vous puissiez décider par vous-même!,

La crème dorée sauce pour accompagner le kofta est super facile et riches en saveur. L’oignon, l’ail, le gingembre, les tomates, les noix de cajou et les épices sont mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mélangés jusqu’à consistance lisse.

du lait de coco est ajouté pour la crème. La saveur douce de noix de coco est principalement maîtrisée par la tomate et les épices, et elle rend la sauce extra pulpeuse. Malai (crème) est super riche, donc pour le remplacer le plus étroitement, vous ne pouvez utiliser que la crème de la boîte de lait de coco–la substance blanche crémeuse et épaisse qui se sépare au sommet de la boîte.,

c’est vraiment bon de cette façon, et garde la sauce belle et épaisse, mais je vais généralement jeter dans toute la boîte parce que sinon je finis par gaspiller l’eau de coco. Si vous pouvez trouver une boîte de crème de noix de coco, il est parfait à utiliser dans cette recette. La sauce s’accrochera au kofta et les enrober épais lorsqu’ils sont versés sur le dessus pour servir.

la touche finale à la sauce au curry est kasoori methi, ou les feuilles séchées de fenugrec. Il donne au curry cette saveur authentique et de restaurant. C’est un de mes ingrédients préférés et vous devez ramasser si vous ne l’avez pas déjà!, Mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer des graines de fenugrec (ajoutez-les avec le reste des épices au début pour laisser mijoter et ramollir). Les graines de fenugrec ont une partie de la même odeur, mais ne répliqueront pas la saveur parfaitement. Ce sera toujours excellent cependant.

Ce malai kofta a tout pour plaire. Une sauce au curry riche et onctueuse. Boulettes remplies de protéines sournoises. C’est tellement délicieux servi avec du riz basmati ou du pain plat, avec du chou-fleur rôti au cari sur le côté.,

Une façon de se faufiler facilement dans un peu de légume supplémentaire dans la recette est d’ajouter une demi-livre d’épinards ou d’épinards hachés dans la sauce une fois qu’il est mélangé avec le lait de coco et le methi. Vous devrez retourner le feu à moyen-doux, couvrir et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les épinards cuisent à presque rien, encore 10 minutes.

un bonus supplémentaire est de jeter du chou-fleur rôti nature à la toute fin (le chou-fleur au cari serait plus fortement aromatisé que vous ne le voudriez). L’ajout de légumes directement dans la sauce fait de cette recette un repas complet de 1 Plat.,

j’espère que vous aimez cette recette! Il est sûr d’impressionner tout le monde, avec ses saveurs et sa présentation de qualité restaurant. Si vous souhaitez le servir avec du pain, un raccourci facile est d’acheter du Paratha congelé (vérifiez les ingrédients, mais le paratha ordinaire est généralement végétalien) dans une épicerie indienne. Peut-être qu’un jour je perfectionnerai assez ma recette de chapati pour me sentir à l’aise de la partager :).

Si vous faites mon malai Kofta végétalien, veuillez commenter et noter la recette ci-dessous. J’aimerais savoir ce que vous en pensez!, Comme toujours, n’oubliez pas d’étiqueter vos récréations @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea sur Instagram, ou partager avec moi sur Facebook!

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remarques:

• garder les boulettes séparées de la sauce jusqu’à servir. Les restes de boulettes sont mieux réchauffés au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis cuillerés avec de la sauce. Si les restes de micro-ondes ou mettre la sauce à l’avance le Kofta cuit tenir un peu mieux.,
• Si vous faites cuire le kofta, ils ne ressembleront pas exactement à ceci. Ils n’ont pas la même belle couleur dorée et s’effondrent généralement un peu en forme de rondelle pendant la cuisson. Toujours délicieux cependant!
• Si vous faites frire le kofta, l’utilisation de shortening végétal produira les boulettes les moins grasses, car elles deviennent solides en refroidissant. J’utilise souvent un mélange d’huile de canola et de shortening. Assurez-vous simplement de vérifier que la graisse que vous utilisez est stable au moins 400 ºF.
• La recette n’est pas épicée comme écrit, avec juste un soupçon subtil de chaleur du cayenne., N’hésitez pas à en ajouter plus si vous le voulez épicé, ou ajoutez des piments rouges Indiens séchés à la sauce après le mélange. Gardez à l’esprit que le lait de coco tempère l’épice, ramollissant toute chaleur.,

sauce à la crème de tomates au Curry

• 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
• 1 boîte de 32 oz de tomates en dés
• 1/4 tasse de noix de cajou
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1″ morceau de gingembre frais, haché
• 1 1/2 1 cuillère à soupe de kasoori Methi (feuilles de fenugrec séchées), ou 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• coriandre, pour la garniture (facultatif)