nouveau dans la cuisson végétalienne? Ce guide vous aidera à naviguer dans le monde des substituts d’œufs, et est livré avec une feuille de triche pratique! Suivez ces conseils et vous cuisinerez sans œufs comme un pro en un rien de temps.
Spoiler alert: le graphique juste en dessous de ce texte a toutes les réponses. Eh bien, en quelque sorte.,
est-ce que je viens de ruiner l’ensemble du post avec ce petit graphique? Aucun. Il y a plus à cela. Cela vaut la peine de lire, je le promets. C’est juste votre feuille de triche. Comme en cours de physique quand tu as abandonné tout le semestre mais que tu pensais que tu irais bien parce que le test était à livre ouvert but mais tu ne l’étais pas.C’est un peu comme ça. (Fin. C’était moi, pas vous.)
de toute façon, la cuisson végétalienne peut être assez intimidante, et il m’a fallu beaucoup de temps pour commencer à l’expérimenter., Alors que j’avais entendu dire que certaines choses comme les bananes fonctionnaient comme des substituts d’œufs, Je ne l’ai pas vraiment acheté. Sérieusement, je pensais que les gens qui ont dit cela pourraient se faire des illusions — manger des gâteaux qui tombent en morceaux dans un tas de miettes sèches tristes et affirmant que c’était aussi bon que n’importe quelle version non végétalienne.
je sais mieux maintenant. En fait, j’ai végétalisé un certain nombre de vieilles recettes de pâtisseries préférées qui se sont révélées meilleures que les originales.
Il y a beaucoup d’options disponibles en ce qui concerne les substituts d’œufs, et la clé est de savoir quel choix faire dans quelles circonstances., C’est une expérience d’apprentissage. Après un certain temps vous apprendre à ressentir les choses, mais il y a certainement quelques lignes directrices qui peuvent aider.
Avertissement: Toutes ces suggestions ne fonctionneront pas tout le temps. La cuisson végétalienne à partir d’une recette non végétalienne est destinée aux aventuriers, pas aux perfectionnistes.
90% du temps, je suis capable de faire fonctionner une recette en utilisant ces directives, mais parfois je ne le suis pas. Ce gâteau à la gelée au chocolat qui demandait 5 œufs et pas de farine? Oui, malgré trois tentatives, la version végétalienne n’a jamais eu lieu. Je savais que ce serait un défi.,
Si vous avez envie de vous amuser et d’expérimenter, allez-y et commencez simplement. Les Muffins sont l’intro d’un grand débutant à la cuisson végétalienne.
bananes
celui-ci est facile. Remplacez une banane mûre écrasée et trop mûre par un œuf. Ce remplacement des œufs fonctionne mieux dans les produits de boulangerie denses, tels que les pains rapides et les muffins. Évidemment, cela ajoutera une saveur de banane, qui peut ne pas être trop détectable si vous ne faites que sous-cuire un œuf, mais vous le goûterez certainement si vous utilisez plus d’une banane.,
l’autre chose à garder à l’esprit est que les bananes ajoutent un peu de douceur, alors ne les utilisez pas dans des recettes qui ne sont pas censées être sucrées. Et dans les recettes sucrées, réduisez un peu le sucre.,
Recipes to Try:
Vegan Zucchini Bread
Vegan Banana Chocolate Chip Muffins
Banana Gingerbread Muffins
Silken Tofu
Silken tofu can be a bit tricky, but when it works out I absolutely love the results., Le tofu soyeux se traduit souvent par un bon cuit plus dense et plus humide, donc il fonctionne dans bon nombre des mêmes recettes que les bananes, mais sans ajouter de saveur.
Il ajoute également un peu de protéines, ce qui est un bon bonus. Remplacez 1/4 tasse de tofu soyeux par œuf. Le tofu soyeux est disponible dans la plupart des supermarchés de nos jours et à peu près tous les magasins d’aliments naturels.
recette à essayer:
gâteau végétalien au citron au romarin
yogourt Végétalien
celui-ci a ses aspects bons et moins bons., Les avantages: le yogourt végétalien sans saveur ne modifiera pas le goût de vos produits de boulangerie, c’est simple et relativement facile à trouver de nos jours. Les inconvénients: ses capacités de liaison ne sont pas beaucoup mieux que le vieux lait non laitier.
cela dit, Utilisez du yogourt végétalien comme substitut d’œuf lorsque les ingrédients secs ont des capacités de liaison naturelles (comme la farine d’avoine et la farine de blé).
Vous aurez besoin 1/4 tasse de yogourt par œuf.,
Recette à Essayer:
Swirl Cannelle Végétalien Café Gâteau
Lin ou de Graines de Chia
Lin œufs sont mon œuf de substitution. Ils travaillent dans une grande variété de recettes, et les graines de lin moulues sont faciles à garder sous la main.
gâteaux, biscuits, pains rapides, muffins, crêpes I je les ai tous fait travailler avec des œufs de lin, et je me souviens de très peu d’Échecs d’œufs de lin. Même si je n’utilise pas les œufs de chia aussi souvent, ils sont à peu près interchangeables avec les œufs de lin.,
pour chaque œuf que vous devez remplacer, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez-le reposer pendant 10 minutes, et comme par magie, vous aurez un mélange visqueux et étonnamment semblable à un œuf que vous pouvez jeter directement dans votre bol à mélanger.
Vous devriez être en mesure de ramasser des graines de chia et de lin dans la plupart des supermarchés, et à peu près tous les magasins d’aliments naturels.,
recettes à essayer:
Vegan Peanut Butter Blossoms
Vegan Carrot Cake
beignets vegan coco citron
purée de légumes ou de fruits
la purée de citrouille est le substitut d’œuf que j’utilise le plus souvent dans cette catégorie, mais j’ai également eu du succès avec les patates douces et la compote de pommes., D’une manière générale, vous ne voulez pas que vos produits de boulangerie aient un goût de brocoli, par exemple, c’est pourquoi je n’ai pas trop ramifié ici.
dans les recettes où un peu de saveur de patate douce ou de citrouille est le bienvenu, ces ingrédients fonctionnent très bien. La citrouille est facile, car elle est disponible en canettes. Si j’utilise une patate douce, je vais généralement cuire au four ou au micro-ondes, puis l’écraser. 1/4 tasse de purée fonctionne à la place de 1 œuf.,
recettes à essayer:
biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille
Muffins végétaliens à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème beignets
fécule de maïs
la fécule de maïs fonctionne comme un substitut d’oeuf dans les produits de boulangerie secs dans une pincée. Parfois, je suis hors de tout le reste sur cette liste, et quand cela se produit, je peux généralement réussir à déterrer de la fécule de maïs à l’arrière du garde-manger., Mais il brille vraiment comme substitut d’œuf dans les produits de boulangerie crémeux et à la crème comme les puddings et les tartes!
la fécule de maïs, en tant qu’épaississant, donne une substance visqueuse et onctueuse lorsqu’elle est mélangée à de l’eau dans les bonnes proportions. Utilisez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs plus 3 cuillères à soupe de liquide pour chaque œuf que vous devez remplacer.,
Recettes à Essayer:
Vegan Tarte à la Citrouille
la Mangue Lime Cheesecake Vegan
Le pois chiche Saumure
Aussi connu comme aquafaba! La saumure de pois chiche peut être fouettée comme des blancs d’œufs pour faire de la meringue. C’est incroyable! Et c’est aussi difficile, c’est pourquoi je n’ai pas encore publié de recette de meringue végétalienne sur ce site. Parfois, il fonctionne très bien, d’autres fois, pas si grand., Mais aquafaba fonctionne également comme un substitut d’oeuf dans les vieux produits de boulangerie réguliers aussi, et beaucoup plus fiable. Il suffit de remplacer chaque œuf par 1/4 tasse d’aquafaba.
Recette à essayer:
Classique Végétalien Cookies aux pépites de Chocolat
Rien!
sérieusement. Je le fais assez souvent et ça marche! Le mode d’emploi est facile: suivez une recette et sautez les œufs. Plus probablement, sautez l’œuf.
C’est l’attraper. Il ne fonctionne vraiment que dans les recettes qui demandent très peu (c’est à dire,, un ou deux) œufs et utiliser un autre type d’agent levant et/ou de liant.
si quelque chose, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de tout type de liquide que la recette appelle. Une fois que vous avez expérimenté la cuisson végétalienne pendant un certain temps, vous aurez une idée du moment où vous pourrez vous en sortir. Si vous faites quelque chose avec un œuf de lin et que vous vous demandez si c’était vraiment nécessaire, ce n’était probablement pas le cas.
recette à essayer:
rouleaux de cannelle végétaliens
comme ce post?, Si oui, assurez-vous de me suivre sur Facebook, Pinterest ou Instagram, ou de vous abonner à ma newsletter. Et s’il vous plait, arrêtez-vous et laissez-moi un commentaire et une note ci-dessous si vous essayez l’une des recettes!
partager, C’est prendre soin!
