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Les œufs frais, même ceux avec des coquilles propres et non fissurées, peuvent contenir des bactéries appelées salmonelles qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire, souvent appelées « intoxication alimentaire ». »La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis estime que 79 000 cas de maladies d’origine alimentaire et 30 décès chaque année sont causés par la consommation d’œufs contaminés par des salmonelles., La FDA a mis en place des réglementations pour aider à prévenir la contamination des œufs à la ferme et pendant l’expédition et le stockage, mais les consommateurs jouent également un rôle clé dans la prévention des maladies liées aux œufs. Protégez—vous et votre famille en suivant ces conseils de manipulation sécuritaire lorsque vous achetez, stockez, préparez et servez des œufs-ou des aliments qui en contiennent.
qu’est-Ce que la Salmonelle?
la Salmonelle, le nom d’un groupe de bactéries, est une cause fréquente d’intoxication alimentaire dans les États-unis., La plupart des personnes infectées par Salmonella développent de la diarrhée, de la fièvre, des crampes abdominales et des vomissements 12 à 72 heures après l’infection. Les symptômes durent généralement de 4 à 7 jours et la plupart des gens s’améliorent sans traitement. Cependant, chez certaines personnes, la diarrhée peut être si grave qu’elles doivent être hospitalisées. Chez ces patients, L’infection à salmonelle peut se propager des intestins à la circulation sanguine, puis à d’autres sites du corps et peut entraîner la mort à moins que la personne ne soit traitée rapidement avec des antibiotiques., Certaines personnes sont plus à risque de maladie grave et comprennent les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli (comme les patients transplantés et les personnes atteintes du VIH/SIDA, du cancer et du diabète).
la FDA exige que tous les cartons d’œufs en coquille qui n’ont pas été traités pour détruire les salmonelles portent cette déclaration de manipulation sûre:
instructions de manipulation sûre
pour prévenir les maladies causées par les bactéries: gardez les œufs au réfrigérateur, faites cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et,
Les œufs qui ont été traités pour détruire les salmonelles–par pasteurisation en coquille, par exemple-ne sont pas tenus de porter des instructions de manipulation sans danger, mais l’étiquetage indique généralement qu’ils ont été traités.
Achat
Vous pouvez aider à garder les œufs sûr par prendre de bonnes décisions d’achat à l’épicerie.
- N’achetez des œufs que s’ils sont vendus dans un réfrigérateur ou un étui réfrigéré.
- ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et que les coquilles ne sont pas fissurées.
- conserver rapidement dans un réfrigérateur propre à une température de 40° F ou moins., Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier.
- conservez les œufs dans leur carton d’origine et utilisez-les dans les 3 semaines pour une meilleure qualité.
Stockage
Bonne conservation des œufs peut affecter à la fois la qualité et la sécurité.
- utilisez des œufs durs (en coquille ou pelés) dans les 1 semaine suivant la cuisson.
- utiliser des œufs congelés dans un délai d’un an. Les œufs ne doivent pas être congelés dans leurs coquilles. Pour congeler les œufs entiers, battre les jaunes et les blancs ensemble. Les blancs d’œufs peuvent également être congelés par eux-mêmes.
- réfrigérer les restes d’œufs cuits et utiliser dans les 3 à 4 jours., Lorsque vous réfrigérez une grande quantité de restes d’œufs chauds, divisez-les en plusieurs récipients peu profonds afin qu’ils refroidissent rapidement.
préparation
lavez-vous les mains, les ustensiles, l’équipement et les surfaces de travail avec de l’eau chaude savonneuse avant et après qu’ils entrent en contact avec des œufs crus et des aliments crus contenant des œufs.
- cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Les œufs brouillés ne doivent pas couler.
- Les Casseroles et autres plats contenant des œufs doivent être cuits à 160° F. utilisez un thermomètre pour vous en assurer.,
- Pour les recettes qui nécessitent des œufs crus ou insuffisamment cuits au moment de servir le plat — comme la vinaigrette César et la crème glacée maison — utilisez soit des œufs en coquille qui ont été traités pour détruire les salmonelles, par pasteurisation ou une autre méthode approuvée, soit des ovoproduits pasteurisés.
service
suivez ces directives de service pour les œufs et les plats aux œufs.
- servir les œufs cuits (tels que les œufs durs et les œufs frits) et les aliments contenant des œufs (tels que les quiches et les soufflés) immédiatement après la cuisson., Les œufs cuits et les plats à base d’œufs peuvent être réfrigérés pour servir plus tard, mais doivent être complètement réchauffés à 165° F avant de servir.
- Ne laissez jamais les œufs cuits ou les plats d’œufs hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ou pendant plus de 1 heure lorsque les températures sont supérieures à 90° F. Les bactéries pouvant causer des maladies se développent rapidement à des températures chaudes (entre 40° F et 140° F).
- pour la planification de la fête, gardez les plats aux œufs chauds et les plats aux œufs froids:
- Gardez les plats aux œufs réfrigérés jusqu’au moment de servir.,
- servir de petits plateaux de plats d’œufs réchauffés à la fois pour s’assurer que les aliments restent à la bonne température. Réapprovisionner au besoin, ou au moins toutes les 2 heures.
- Gardez les plats d’œufs froids sur de la glace s’ils doivent rester dehors plus de 2 heures.
transport
- pour les pique-niques, emballez les œufs cuits et les plats à base d’œufs dans une glacière isolée avec suffisamment de glace ou de gel congelé pour les garder au froid. Transportez le refroidisseur dans l’habitacle de la voiture, pas dans le coffre beaucoup plus chaud., À l’aire de pique-nique, mettez la glacière à l’ombre si possible et gardez le couvercle fermé autant que possible.
- pour l’école ou le travail, emballez les œufs cuits avec un petit paquet de gel congelé ou une boîte de jus congelé.
à propos des maladies D’origine alimentaire
connaître les symptômes
La consommation de bactéries dangereuses d’origine alimentaire causera généralement une maladie dans les 1 à 3 jours suivant la consommation de l’aliment contaminé. Cependant, la maladie peut également survenir dans les 20 minutes ou jusqu’à 6 semaines plus tard., Bien que la plupart des gens se rétablissent d’une maladie d’origine alimentaire dans un court laps de temps, certains peuvent développer des problèmes de santé chroniques, graves ou même potentiellement mortels. Les maladies d’origine alimentaire peuvent parfois être confondues avec d’autres maladies qui présentent des symptômes similaires. Les symptômes de la maladie d’origine alimentaire peuvent inclure:
- vomissements, diarrhée et douleurs abdominales
- symptômes pseudo-grippaux, tels que fièvre, maux de tête et maux de Corps
prendre des mesures
Si vous pensez que vous ou un membre de votre famille avez une maladie d’origine alimentaire, contactez immédiatement votre, Signalez également la maladie d’origine alimentaire présumée à la FDA de l’une ou l’autre des façons suivantes:
- communiquez avec le Coordonnateur des plaintes des consommateurs de votre région.
- contactez MedWatch, programme D’information sur L’innocuité et de signalement des événements indésirables de la FDA:
par téléphone: 1-800-FDA-1088
En Ligne: déposez un rapport volontaire à http://www.fda.gov/medwatch
