Tout ce que vous devez savoir sur le choix de votre Menu de réception

la nourriture de votre mariage est sans aucun doute l’un des éléments les plus importants de tout l’événement. Peu importe le style que vous choisissez, que ce soit un dîner formel plaqué ou une réception de style cocktail, le menu devrait refléter les deux d’entre vous en tant que couple.

« vous invitez les gens au dîner le plus spécial que vous aurez jamais organisé”, explique Nancy Parragué, Directrice des ventes au célèbre Paula Leduc Fine Catering& événements à Emeryville, CA.,

bien que Parragué dise qu’un dîner assis plaqué est le format le plus courant, ce n’est pas la seule façon de le faire., Nous l’avons consultée pour obtenir des conseils d’experts sur la façon d’exécuter chaque type de repas de réception comme un pro chevronné, les avantages (et les inconvénients) de chaque style et les facteurs de coût qui leur sont associés.

Plaqué Dîner Assis

La plus traditionnelle réception de style, un plaqué repas est ce que la plupart des couples choisissent. C’est alors que tous les invités sont assis et servis un dîner formel., Typiquement, il se compose de deux plats (un apéritif et une entrée), plus un dessert s’il est servi au bord de la table. Tout le monde est généralement servi la même entrée, puis le plat principal est géré de différentes manières:

1. Les invités sont servis la même entrée avec une alternative végétarienne ou végétalienne silencieuse.
2. Les clients peuvent choisir leur entrée dans un menu, qui est généralement une option de viande ou de poisson plus une option végétarienne silencieuse.
3. Les invités présélectionnent leur choix d’entrée lorsqu’ils soumettent leur RSVP.,

les Pros

• Il définit immédiatement le ton pour une rencontre formelle.
• Vous avez le plus de contrôle sur l’apparence et la sensation du repas.
• Vous pouvez travailler en étroite collaboration avec le traiteur pour exécuter votre vision pour le repas.
• c’est un moyen efficace de servir le repas de réception et de faire fonctionner les choses selon le calendrier.,

Cons

• La variété limitée et peut être difficile pour les clients ayant des restrictions alimentaires.
• Il faut généralement plus de main-d’œuvre pour aider au service et au placage, de sorte que les frais de dotation ont tendance à être plus élevés.

coût

un dîner assis plaqué peut être très rentable car vous pouvez essentiellement contrôler le prix., En termes de coûts de nourriture et de location, un dîner plaqué coûte généralement moins cher qu’un repas familial ou buffet parce que vous n’avez pas besoin d’avoir autant de nourriture (en termes de quantité et de variété), mais les coûts de service ont tendance à être un peu plus élevés.

conseils

« généralement, les couples font un premier cours et un entreé ici”, explique Parragué. « Nous aimons faire quelque chose d’un peu différent et demander aux couples de sélectionner un premier plat et une entrée pour tous les invités, en plus d’une option végétalienne/végétarienne silencieuse. C’est une belle expérience client., Lorsque vous invitez des gens à un dîner chez vous, vous ne leur demandez généralement pas ce qu’ils veulent. Cela aide également vraiment avec le gaspillage alimentaire, qui est une grande priorité pour nous. »

dîner familial

Un repas familial est exactement ce qu’il semble: tout le monde est assis comme de grands plateaux et des bols de nourriture sont passés autour de la table, comme vous pourriez le faire avec votre propre famille à la maison. C’est une excellente option si vous voulez garder les gens assis à des tables mais ne voulez pas quelque chose d’aussi formel qu’un repas plaqué., Le premier plat est généralement servi avec environ une ou deux options et le plat principal comprend aussi peu qu’une protéine et deux côtés ou plusieurs protéines avec plusieurs côtés.

Pros

• il vous offre de la variété—il y a beaucoup de choix, ce qui peut être plus facile pour accueillir des invités difficiles ou des invités souffrant d’allergies alimentaires.
• cela rend le repas de réception plus décontracté et décontracté.,
• c’est bon pour la construction de la communauté—lorsque les gens passent la nourriture autour de leurs tables, ils discutent et s’engagent les uns avec les autres.
• c’est un moyen efficace de servir votre repas—vous n’avez pas à attendre que les gens le fassent à travers les lignes de buffet ou les gares. Tout atterrit à la table à peu près en même temps et les gens peuvent s’aider eux-mêmes.

inconvénients

• Les repas familiaux sont généralement l’option la plus chère en raison du rapport de service, du besoin de la plus grande quantité de nourriture et du coût de la location.,
• Les plateaux et les plats occupent la délicate table de l’immobilier. Si vous voulez des fleurs élaborées sur vos tables, ce n’est pas l’option pour vous.

coût

attendez-vous à payer 10 à 30 pour cent de plus qu’un dîner plaqué, car vous aurez probablement plus d’éléments de menu et moins de contrôle sur la quantité de gens mangent, selon Parragué. Vous ne voulez absolument pas manquer de nourriture, alors commandez toujours plus qu’assez ici.

Conseils

« Nous travaillons toujours en étroite collaboration avec le concepteur de comprendre la disposition de la table bien à l’avance,” dit Parragué. « Il n’y a rien de pire que d’avoir nulle part où mettre la nourriture, alors assurez-vous qu’il y a des endroits sur les tables pour tout et que les plateaux et les bols sont appropriés pour le paysage de table. C’est une bonne règle générale pour éviter les plateaux Super gigantesques., En outre, assurez-vous d’éduquer les capitaines et les serveurs sur l’endroit où chaque plateau ou bol va aller sur la table et parcourir le flux de service pour vous assurer que tout est aussi fluide que possible.”

dîner sous forme de Buffet

Un buffet comprend de longues tables surmontées d’une grande variété d’options alimentaires. Ce style de repas offre le plus de variété pour vos invités, ce qui le rend particulièrement souhaitable si vous voulez un large éventail de cuisines ou si vous avez des mangeurs difficiles. La chose la plus importante à considérer ici est de savoir comment faire passer vos invités à travers les lignes de nourriture aussi rapidement et efficacement que possible.,

Pros

• du point de vue des clients, les buffets sont excellents car ils peuvent non seulement choisir ce qu’ils veulent, mais aussi la quantité de nourriture qu’ils veulent.
• les buffets abondants peuvent être visuellement attrayants et photogéniques lorsqu’ils sont bien exécutés, avec une nourriture vibrante et une équipe de design talentueuse.,

inconvénients

• La grande variété et les quantités de nourriture que vous obtenez avec un buffet ont un prix. Les Buffets sont généralement plus chers que la plupart des autres styles de repas de réception.

coût

semblable au style familial, attendez-vous à payer 10 à 30 pour cent de plus pour un buffet qu’un dîner servi, car vous aurez probablement plus d’éléments de menu et moins de contrôle sur la quantité de gens mangent, selon Parragué., L’avantage d’un buffet, cependant, est que les coûts de personnel pourraient être d’environ 20 pour cent de moins qu’ils ne le seraient pour un repas plaqué ou de style familial, en fonction de la mise en page et de la quantité de service que vous voulez.

Conseils

« Pensez à tous les éléments et de se concentrer sur les visuels,” dit Parragué. « Vous voulez que la nourriture soit vibrante et vive, alors pensez aux couleurs de tout. Si vous avez beaucoup d’éléments féculents, pensez à les mélanger avec des éléments colorés. »

avoir beaucoup de points d’accès à la nourriture afin que les gens ne font pas la queue pour toujours., Parragué suggère un point d’accès pour chaque 50 invités et souligne l’importance d’avoir du personnel disponible à différents endroits pour éduquer les clients lorsqu’ils naviguent dans le buffet pour éviter les embouteillages. Aussi, si possible, n’envoyez pas tous les invités au buffet en même temps.

les Buffets sont tous d’avoir une abondance de nourriture magnifiquement affichée, donc le ciel est la limite ici. Quelques choses à garder à l’esprit lors de la planification du menu? Éviter les noix!, Pensez aux aliments qui seront difficiles à naviguer pour les clients et envisagez d’ajouter un chef ou un membre du personnel pour servir cet article particulier, ou de le retirer du buffet. Vous ne voulez pas que vos invités aient à travailler pour leur nourriture.

stations libre-service

Les Stations sont très similaires aux buffets en ce sens qu’elles offrent à vos invités une belle variété d’options alimentaires. Les Stations ont généralement des tables ou des zones spécifiquement dédiées à certains plats ou types d’aliments., Ceux-ci sont souvent plus interactifs et impliqués qu’un buffet d’aide-vous-même, vous aurez donc besoin de personnes pour équiper ces stations.

C’est une excellente occasion de faire preuve de créativité et d’injecter votre personnalité en tant que couple. Par exemple, si vous aimez les huîtres, faites une station de décorticage des huîtres. Si vous êtes obsédé par la pizza, apportez un four à pizza et demandez au chef de préparer des pizzas sur commande. Aime le fromage? Mettez en place une barre de fromage épique!,

Pros

• comme les buffets, les stations offrent de grandes possibilités de créer de superbes affichages visuels qui se prêtent bien aux photos.
• S’il y a un plat qui serait difficile pour les invités à un buffet, les stations fréquentées sont une bonne solution de contournement.,
• Les Stations encouragent les clients à interagir et à s’engager les uns avec les autres, en particulier s’ils sont des stations fréquentées par des chefs où ils choisissent différentes options et se consultent mutuellement sur leurs choix.

inconvénients

• Les coûts de location et les ratios de personnel pourraient rendre les stations assez coûteuses.
• selon les types de stations sur lesquelles vous décidez finalement, elles pourraient nécessiter beaucoup d’espace, alors gardez à l’esprit la taille de votre pièce et la taille de votre station physique lorsque vous planifiez.,

coût

le prix du menu sera similaire à un buffet ou à un repas familial. Les ratios de personnel et les coûts sont généralement à égalité avec un buffet, mais gardez à l’esprit que si vous avez plusieurs stations, le coût des locations sera beaucoup plus élevé.

conseils

Il est important de considérer la disposition et le plan d’étage de vos stations, en veillant à garder à l’esprit tous les autres éléments de conception qui seront dans l’espace, comme les luminaires, les tables, les canapés et les bartops., Vous voulez maximiser l’espace afin que les gens puissent facilement se déplacer et accéder à la nourriture et aux boissons sans aucun problème.

gardez à l’esprit la même règle de point d’accès invité que nous avons mentionnée dans la section « buffet”. Les clients devraient pouvoir accéder facilement à la nourriture. Une bonne règle empirique est un point d’accès par 50 invités. Parragué suggère d’avoir une variété de trois stations, peut-être deux stations de pâturage en libre-service et une station fréquentée par un chef pour un mariage de 250 personnes (avec plusieurs chefs à la station).,

dîner de style Cocktail

Buck tradition et faire une réception de mariage de style cocktail. Il combat beaucoup de problèmes auxquels les couples sont généralement confrontés lors de la planification de leur mariage, comme où s’asseoir un groupe de personnes qui ne semblent pas correspondre à une table. Une réception de style cocktail signifie pas de tableaux de sièges, pas de tapas de table none rien de tout cela. Au lieu de cela, vous et vos invités pouvez vous mélanger, vous mêler et danser toute la nuit et grignoter de petites bouchées (passées sur un plateau ou disposées à l’avance sur une table de pâturage) quand vous en avez envie.,

la chose la plus importante ici est d’offrir à vos invités une belle variété d’options, y compris quelques-unes végétaliennes / végétariennes, sans produits laitiers et sans gluten, donc il y en a pour tous les goûts.,

pros

• Vous pouvez facilement vous déplacer dans la réception et discuter avec vos invités d’une manière que certains autres styles (comme un dîner plaqué) ne permettent pas.
• Un événement de style cocktail est engageant et interactif pour vos invités.,
• Si vous voulez inviter beaucoup de gens mais que vous n’êtes pas en mesure de financer un repas complet pour ce nombre d’invités, c’est une approche plus économique.

inconvénients

• Les invités plus âgés pourraient ne pas être en mesure de rester debout tout le temps, alors assurez-vous d’avoir des options de sièges au cas où ils auraient besoin d’un endroit pour reposer leurs pieds.
• Les gens sont susceptibles de boire plus parce qu’ils ont accès au bar (plutôt que les serveurs servant des quantités fixes de vin et de cocktails).,
• les Clients pourraient ne pas être familiers avec ce style de réception, afin de les informer à l’avance à quoi s’attendre en termes de nourriture.

coût

c’est une alternative plus économique à un dîner à part entière car vous avez beaucoup moins de nourriture en termes de quantité et de taille de portion. Selon la taille de votre mariage et le nombre de plats différents que vous souhaitez servir lors de la réception, préparez-vous à ce que les coûts de service soient augmentés.,

Conseils

« les Gens ne veulent absolument pas voir la même entrée pour des heures et des heures, alors assurez-vous de mélanger,” dit Parragué. « Variez le menu et servez cinq articles différents pour la première heure et demie, puis cinq articles complètement nouveaux pour l’heure suivante, ou quelle que soit la durée de votre réception. »Pensez également au placage ici-ce n’est pas parce que vous ne faites pas un dîner à part entière que vous ne pouvez pas faire preuve de créativité avec la présentation et le placage.,