Whether you see it called larb, laab, larb, or laap, Thai Minced Chicken Salad is a light salad that is found in Northeastern Thailand and Laos., Il est chargé d’herbes fraîches, d’épices et de jus de citron vert et servi avec du riz gluant.
peu importe laquelle des nombreuses orthographes pour ces plats que vous utilisez (voir ci-dessous pour savoir pourquoi il y en a tant), toutes sont légèrement étranges pour les oreilles occidentales. Quand j’ai été présenté pour la première fois à « larb” dans un restaurant Thaïlandais à Washington, D. C., j’ai été décidément jeté par le nom. Cependant, après avoir vécu en Thaïlande pendant quelques années, dire « larb” est devenu une seconde nature parce que nous l’avons commandé et fait à la maison tous. le. temps.,
Le Larb reste l’un des plats thaïlandais préférés de Frank et chaque fois que nous faisons un gros lot, nous convenons que nous devrions le faire plus souvent. Il a été de retour sur une rotation régulière depuis que nous avons commencé à faire notre propre poudre de riz grillé qui a pris notre larb maison à un tout nouveau niveau.,
la salade de poulet haché thaïlandais est:
- sarriette (à partir de sauce de poisson et d’échalotes)
- tarte (à partir de beaucoup de jus de citron vert)
- épicé (à partir de flocons de piment rouge séchés)
- frais (à partir d’une bonne dose d’herbes fraîches)
Il est excellent servi seul, dans des wraps de laitue ou de manière traditionnelle avec beaucoup de riz gluant. Voici comment c’est fait!,
la Nourriture Thaï Mois
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ingrédients
- poulet haché – c’est la partie « gai” de larb gai. J’utilise du poulet haché acheté en magasin ici., La méthode la plus traditionnelle consiste à prendre du poulet frais (j’aime une combinaison de poitrine de poulet et de Cuisses de poulet) et à le couper en petits morceaux rugueux avec un couperet.
- Sauce soja – pour ajouter un peu de saveur, faites cuire le poulet dans une petite quantité de sauce soja. La Sauce soja thaïlandaise « mince » fonctionne mieux, mais toute sauce soja que vous avez sous la main est très bien. Consultez le Guide des ingrédients thaïlandais essentiels pour en savoir plus sur les sauces de soja Thaïlandaises.
- ingrédients frais – les ingrédients frais sont la clé d’un grand larb!, Échalotes, menthe, coriandre et oignons verts se réunissent pour créer la saveur fraîche addictive de larb.
- sauce de poisson, jus de citron vert, flocons de poivron rouge séchés – ces ingrédients créent la saveur du larb, mais ils sont mieux ajoutés au goût. Faites la recette ci-dessous comme décrit, mais ajustez-la au fur et à mesure. La sauce de poisson donne au larb la saveur la plus authentique et la plus riche, mais la sauce soja fonctionnera comme substitut.
- poudre de riz grillé – cet ingrédient parfumé à la noisette ajoute de la texture et de la saveur au larb. (Voici comment faire de la poudre de riz grillé.,)
- citronnelle – la citronnelle finement hachée ajoute une saveur herbeuse et légèrement citronnée. Puisque la citronnelle peut être un peu dure, assurez-vous de la couper en très petits morceaux avant de l’ajouter.
- feuilles de lime Kaffir-comme pour la citronnelle, les feuilles de lime kaffir donnent à ce plat une saveur totalement unique et totalement thaïlandaise. Et aussi comme avec la citronnelle, ils peuvent être difficiles s’ils sont laissés en gros morceaux. Retirez les tiges et coupez-les très finement avant de les ajouter. Si vous ne pouvez pas les retrouver, c’est bien de les ignorer.,
Comment Faire Larb d’Avance
Larb est un grand plat à faire à l’avance. Préparez le plat comme indiqué, mais laissez de côté la menthe, la coriandre, les oignons verts et la poudre de riz grillé. Ajouter ces quatre ingrédients juste avant de servir. Et assurez-vous de goûter à nouveau le larb avant de le servir. Les saveurs peuvent devenir en sourdine dans le réfrigérateur, de sorte que vous voudrez peut-être incorporer un peu plus de jus de citron vert ou ajouter un peu plus d’épices.
Larb / Laab / Larb / Laap – ce Qui est Correct?,
Il n’y a pas de moyen convenu de translittérer le Thaï, il n’y a donc pas d’orthographe correcte pour ce plat en anglais. La façon dont le plat est réellement prononcé en thaï comprend un « h” aspiré au milieu et à la fois un « b” et un « p doux à la fin, donc cela ressemble plus à « lahbp”. Cependant, l’une de ces orthographes se réfère au même plat – salade de viande hachée thaïlandaise aux herbes fraîches.
Variations sur Larb
- changer de protéine – cette version de larb utilise du poulet haché (« gai”) mais il est souvent fait avec du porc (« moo”).,
- rendre végétarien – utilisez des champignons hachés ou du tofu au lieu de la viande hachée pour une version végétarienne. (Assurez-vous d’utiliser de la sauce soja au lieu de la sauce de poisson si vous ne mangez pas de poisson.,)
plus Thai favoris
- Thai Massaman Curry avec boeuf
- Thai basilic poulet (Pad Krapow Gai)
- Instant Pot Thai Panang Curry
- Thai poulet Satay
- Thai style poulet grillé (gai Yang)
outils préférés
- Joyce Chen carbon steel Wok-presque toutes les recettes thaïlandaises auxquelles vous pouvez penser peuvent être faites dans un wok. Ce wok bon marché est un aliment de base dans ma cuisine depuis plus de 5 ans., Si vous n’êtes pas prêt pour qu’un wok prenne de la place dans votre cuisine, une grande poêle lourde ou un four hollandais fonctionnera également très bien.
- spatule Wok-le bord arrondi de cette spatule aide à gratter les côtés d’un wok pendant la cuisson des aliments.
Imprimer la Recette
salade thaïlandaise de poulet haché (Larb Gai)
C’est un plat qui est meilleure au goût. Commencez par les mesures ci-dessous, mais ajustez au fur et à mesure. Ajoutez plus de sauce de poisson, plus de jus de citron vert, plus d’herbes ou plus de flocons de poivron rouge selon vos goûts.,
vous voulez ajuster les portions de cette recette pour en faire plus ou moins? Cliquez simplement sur le numéro à côté de « portions” et vous pouvez facilement ajuster la recette.,e20 mins
instructions
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chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu moyen.,
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ajouter le poulet et la sauce soja dans le wok chauffé (il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile pour la cuisson du poulet). Faire sauter le poulet, le briser pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, 8 à 10 minutes.
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Tourner à la chaleur sous le poulet. Égoutter tout excès de liquide hors de la casserole.
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Alors que le poulet est encore chaud, ajouter les échalotes.,
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Définir le poulet de côté et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
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une fois le poulet refroidi, incorporer la sauce de poisson, le jus de lime, les flocons de poivron rouge séchés, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les herbes fraîches et la poudre de riz grillé.
Notes
la poudre de riz grillé est facile à fabriquer soi-même. Voir ce post sur la façon de faire de la poudre de riz grillé.
si vous préparez le larb à l’avance, ajoutez tous les ingrédients sauf les herbes fraîches et la poudre de riz grillé. Incorporer ces ingrédients juste avant de servir.,
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