Tasses à mesurer

Une tasse à mesurer est un délimitées navire utilisé pour mesurer les ingrédients.

Les États-Unis et le Canada utilisent habituellement des tasses à mesurer pour mesurer les ingrédients liquides et secs, tandis que le reste du monde utilise principalement des tasses à mesurer uniquement pour les ingrédients liquides.

en Amérique du Nord, il existe des tasses séparées pour la mesure sèche et des tasses pour la mesure liquide. La seule différence entre les tasses humides et sèches sont les jantes. Les liquides ont un bec verseur, les secs non.,

les défis de l’utilisation des tasses comme mesure

l’une des difficultés de la mesure avec des tasses est que « une tasse” n’est pas un terme défini par la loi ni un terme commercial. Les articles mesurés dans les cuisines américaines en volume à l’aide de tasses, tels que le sucre, le beurre et la farine, sont en fait vendus au poids. Une livre de farine est toujours une livre de farine, si tamisée ou pas, mais ce n’est pas pour une tasse de farine., Si vous prenez une tasse de farine et tamiser et de le mettre dans le bol, vous aurez maintenant plus d’une tasse de farine parce que l’air dans la farine aura augmenté le volume d’elle. Un autre exemple est une tasse de noix: entières, coupées en deux, hachées et moulues donneront toutes un poids différent de noix.

pour tenter de contrôler cette disparité possible, les rédacteurs de recettes tenteront souvent de décrire précisément comment ils veulent que vous mettiez l’ingrédient dans la tasse en utilisant des adjectifs tels que généreux, peu emballé, bien emballé, Maigre, arrondi, entassant, tamisé, niveau, etc.,

Les fabricants de machines à café semblent maintenant se référer à une tasse comme quelque chose qui doit être une tasse de 100 ou 125 ml (3 ou 4 oz). Leur mesure de tasse ne correspond à aucune tasse à mesurer de cuisine, sans parler des tasses à café ou des tasses que quiconque utilise réellement pour boire. Mais ils peuvent le faire, car cup n’est pas un terme légalement défini.

tasses à mesurer sèches

Les tasses à mesurer sèches sont destinées à être remplies jusqu’à leur bord. Ils ressemblent généralement à de grands ensembles de cuillères à mesurer. Ils ont des côtés droits, des jantes étroites et plates et des fonds plats., L’idée est que vous prenez un couteau et whoosh à travers le haut pour le niveler. Les bons ont la mesure à la fois sur la poignée et à l’arrière, de sorte que si vous les accrochez, vous pouvez facilement voir la mesure à l’arrière pour un accès rapide.

Les tasses à mesurer sèches sont faciles à utiliser comme cuillères directement dans le bac à farine, etc. Certains mettent de très longues poignées sur eux dans ce but, afin que vos jointures ne finissent pas saupoudrées de farine. Mais si les poignées sont trop lourdes, elles ne resteront pas de niveau sur un comptoir — les poignées lourdes font simplement basculer les fonds plats., Soyez prudent, cependant, en utilisant des métaux pour ramasser des choses comme du beurre dur, etc.: les poignées ont tendance à se plier facilement.

Les tasses à mesurer sèches sont en fait des mesures techniquement liquides — elles mesurent en volume. 1 tasse d’eau d’eux sera de 8 oz, tout comme dans une tasse liquide. Il n’y a pas de « tasse sèche” officielle — il ne pourrait pas y en avoir, car le Sec varie tellement en fonction de ce que vous pesez: le riz, les macaronis et la farine ne rentrent pas dans la tasse de la même manière, donc c’est seulement le volume qui est mesuré, pas la quantité réelle en poids.,

en pratique, la plupart des gens utilisent simplement ce qu’ils ont comme tasse à mesurer sèche, qui a tendance à être liquide. Vous mettez la farine, secouez-la puis regardez — la-comme des générations D’américains et de Canadiens l’ont fait maintenant.

la plupart des instructeurs de cuisine vous demandent d’acheter les deux. En vérité, les tasses à mesurer ne sont presque jamais étiquetées comme telles dans les magasins, peut-être parce que peu de gens en dehors des cercles d’instructeurs D’économie domestique connaissent vraiment la différence., Si vous avez réussi à en trouver avec un emballage clairement étiqueté comme l’un ou l’autre, à moins que vous ne connaissiez la différence pour vous chercher, certaines personnes peuvent ne pas être en mesure de se rappeler lequel était qui après avoir retiré l’emballage.

tasses à mesurer le poids sec

dans les pays où les ingrédients secs sont généralement mesurés avec précision à l’aide de balances de cuisine, les tasses à mesurer cheat existent.

ils sont généralement de forme conique, avec des démarcations à l’intérieur qui approchent ce que le poids de quelque chose serait mesuré en volume., Ils permettront de mesurer le poids « rapide et sale » des produits secs courants tels que l’orge, la noix de coco, la farine, les lentilles, l’avoine, les raisins secs, les pois cassés, le sucre, le tapioca, le riz non cuit, etc. Les modèles populaires sont fabriqués par Tala et Dr Oetker.

tasses à mesurer liquides

Les tasses à mesurer liquides ont un bec verseur, ce qui n’est pas le cas des tasses sèches. beaucoup auront des poignées fermées pour que la tasse puisse être suspendue à des crochets., Les Pyrex avaient toujours une telle poignée, mais vers 2000, ils ont commencé à sortir des poignées plus étroites qui sont ouvertes à une extrémité, et donc ils ne peuvent pas accrocher à un crochet de tasse. L’idée est réputée qu’ils peuvent être empilés à la place.

ils sont généralement en verre ou en plastique, le verre étant plus habituel. Soit aura les mesures marquées sur les côtés. La plupart des verres sont faits d’un verre résistant à la chaleur tel que le Pyrex. Les plastiques transparents peuvent s’estomper avec le temps, ce qui rend plus difficile de voir clairement à quel point le liquide que vous mesurez correspond aux marques.,

pour mesurer avec précision les liquides, vous devez soulever une tasse à mesurer au niveau des yeux ou vous accroupir à son niveau sur le comptoir. La ligne de mesure supérieure est toujours un peu en bas de la jante, de sorte que lorsque vous devez mesurer la quantité totale, elle ne débordera pas sur les bords.

de très grandes tasses à mesurer liquides (telles que les 2 pintes US / litre) peuvent servir de bols à mélanger et sont parfois appelées « bols à pâte ». »Ceux-ci viennent souvent avec des couvercles en plastique afin qu’ils puissent également être utilisés pour la cuisson au micro-ondes.,

les autres Modèles

certaines tasses à mesurer sont conçues comme des « barres coulissantes. »Vous déplacez la poignée, qui à son tour déplace un compartiment de division dans la partie de la tasse, pour diminuer ou augmenter le volume de la zone disponible pour contenir les ingrédients.

Une autre conception nouvelle est celle d’un cylindre en plastique s’ajustant parfaitement autour d’un tube coulissant. Appelé” Measure-All® Cup »,” Push Up Cup « ou » Wonder Cup  » (oui, ça commence à ressembler à autre chose, n’est-ce pas?,), vous poussez le tube vers le haut ou vers le bas à l’intérieur du cylindre vers la ligne de mesure droite que vous voulez, puis remplissez. Lorsque vous ajoutez des ingrédients, vous soulevez le tube pour aligner les lignes de mesure avec ce que vous avez déjà mis, puis mesurez l’ingrédient suivant. De cette façon, cela fonctionne un peu selon le même principe de tarage d’une balance électronique réglable. Cette conception est utilisée pour les solides, ou semi-liquides comme le miel ou la moutarde, mais pas les liquides., Ils sont particulièrement pratiques pour les ingrédients comme la confiture, le beurre d’arachide ou le beurre qui peuvent autrement être difficiles à sortir des tasses à mesurer: il suffit de pousser le tube vers le haut, forçant l’ingrédient hors du haut.

accessibilité

quelques tasses à mesurer, comme celles conçues par OXO, sont maintenant conçues de telle sorte que les regarder de la tête donnera une mesure précise. Cela signifie que vous n’avez pas à vous accroupir à contre-hauteur.,

ces gobelets sont en fait divisés en deux par un morceau de plastique incliné, avec la moitié derrière le plastique coupée, hors d’usage, et sur le diviseur incliné à l’intérieur se trouvent les mesures, bien que les mesures soient également à l’extérieur. Certaines personnes pensent, cependant, que les angles créés à l’intérieur de la tasse rendent difficile de gratter les ingrédients.

la plupart des tasses à mesurer sont conçues pour les droitiers.

certaines tasses à mesurer pour les aveugles ou les malvoyants ont des lignes de mesure surélevées à l’intérieur des tasses, afin que vous puissiez sentir où se trouve ce que vous mesurez.,

méthode de déplacement

Il s’agit d’une méthode de mesure d’ingrédients solides « étanches à l’eau” tels que le raccourcissement, le saindoux ou le beurre qui est enseignée dans les cours d’économie domestique. Il est considéré comme plus précis que d’essayer de le plier, puis gratter, mais c’est plus de travail.

en utilisant cette méthode, si la mesure nécessaire était un raccourcissement de 1/2 tasse et que vous avez une tasse à mesurer de 1 tasse, vous rempliriez la tasse 1/2 pleine d’eau froide et ajouteriez un raccourcissement. Lorsque l’eau atteint la marque 1 tasse, vous avez ajouté 1/2 tasse de raccourcissement. Vous versez l’eau et le raccourcissement de 1/2 tasse reste.,

alternativement, le raccourcissement peut être placé sur la table de cuisine jusqu’à ce qu’il ramollisse suffisamment pour l’emballer avec précision dans la tasse, ou vous pouvez emballer le raccourcissement plus dur ou le beurre dans la tasse cuillère à soupe par cuillère à soupe pour éviter de laisser de grands espaces d’air.

UK cups

L’Amérique appelle son système de mesure « anglais”, mais la vérité est que les britanniques contemporains ont tendance à mesurer les ingrédients secs ou solides en poids, pas en volume.

cependant, les Britanniques utilisent des tasses à mesurer pour les liquides. Mais ils ont tendance à les appeler « cruches de mesure”, et ils ont tendance à être délimités en pintes, pas en tasses., Les britanniques se rapportent à « pintes » (pintes Britanniques bien sûr, étant de 20 oz par opposition à 16 oz aux États-Unis), et là où les Nord-Américains pourraient dire « 1 tasse” (8 oz), les Britanniques diront « 1/2 pinte” (10 oz), le reste de la recette étant mis à l’échelle en conséquence, naturellement. Mais, en dehors de la mise en conserve à domicile, de nombreux Nord-Américains perdent une compréhension quotidienne de ce qu’est une pinte.

Une coupe américaine est de 250 ml. Une pinte américaine 1/2 équivaut à 1 tasse, et donc 250 ml. Une pinte Britannique 1/2 est de 300 ml. Si vous êtes un nord-américain travaillant avec une recette Britannique et que vous voyez 1/2 pinte, mesurez 10 oz (300 ml.,) Si vous êtes un britannique travaillant avec une recette nord-américaine et que vous voyez 1 tasse, mesurez 8 oz (250 ml) en volume.

Vous pouvez figurer sur une tasse à mesurer standard de 1 tasse comme étant de 250 ml aux États-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande et en Australie.

tout cela étant dit, avec toutes les recettes qui inondent maintenant l’étang d’Amérique du Nord, ainsi que d’Australie et de Nouvelle-Zélande, les Britanniques sont maintenant exposés à un grand nombre de recettes appelant à des mesures de volume d’ingrédients solides.,

en réponse au besoin créé par ces recettes, vous pouvez maintenant acheter des ensembles de tasses à mesurer dans des magasins tels que Tesco qui se rapprochent des mesures nord-américaines pour une tasse. Sur eux, vous voyez marqué 1/4 tasse (60 ml – Ed.: assez proche), 1/3 de tasse (80 ml), 1/2 tasse (125 ml) 1 tasse (250 ml.) Nigella Lawson Vend des tasses à mesurer dans les mêmes dimensions exactes, en forme de tasses à thé, avec la ligne de niveau marquée à l’intérieur sous la jante., Certains, cependant, ont noté que leur manque de bec les rend difficiles à verser des liquides, et avoir la ligne de niveau sous la jante les rend difficiles à niveler les ingrédients secs avec.

au Royaume-Uni, de nombreuses machines à pain sont livrées avec des tasses pour mesurer la farine, mais il peut être très difficile de trouver de telles tasses à mesurer là-bas pour niveler au sommet, même si les instructions de la machine à pain vous le diront.

Les Britanniques qui veulent cuisiner beaucoup de recettes nord-américaines sont probablement mieux de prendre en quelque sorte un ensemble de tasses à mesurer nord-américaines, à la fois liquides et sèches.,

tasses de petit déjeuner pour la mesure en Grande-Bretagne

de façon informelle, certains cuisiniers à domicile Britanniques plus âgés avaient l’habitude de se référer à une « tasse de petit déjeuner” pour mesurer le volume des solides. Vous pouvez voir une recette maison plus ancienne pour une tasse de farine pour le petit-déjeuner.

Nigel Slater, en réponse à la question d’un lecteur, définit une tasse de petit déjeuner comme 200 ml (un peu moins de 7 oz liquides.,):

« Q: quand une recette ancienne mais très efficace dit d’utiliser une tasse de petit déjeuner, quelles sont les mesures sèches et liquides correctes à utiliser dans cette ère moderne? R: une tasse de petit déjeuner était le genre que vous pourriez utiliser pour un grand café laiteux. Les mesures sont très égales à une tasse à mesurer américaine. Donc, pour toute recette spécifiant une tasse de petit-déjeuner, vous devez prévoir 200 ml pour une tasse complète. Évidemment, avec des mesures sèches, cela dépendra de ce que vous le remplissez. »Slater, Nigel. Demandez À Nigel. Manchester: Le Tuteur. 24 mai 2009., Consulté en août 2015 à http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/may/24/ask-nigel-slater-cooking-tips

Elizabeth David dit qu’il s’agit d’une mesure de 7 à 8 oz de fluide., Écrivant au début des années 1960, elle a déclaré:

« Les tasses à thé anglaises, les tasses à petit-déjeuner et les tasses à café utilisées comme unités de mesure ont du sens pour nous; il pourrait difficilement ne pas y avoir de tasse à thé dans la maison, et, donner ou prendre une cuillerée, mais pas aux Américains, qui sont déconcertés par ces termes dans les livres de cuisine anglais. Pour eux, une tasse est une tasse à mesurer de huit onces liquides et là la matière se termine., Ils ne savent pas ce qu’une tasse de thé contient, ni à quoi ressemble une tasse de petit-déjeuner, et une tasse de café est une tasse de café du matin, qui pourrait être une tasse de thé ou une tasse de petit-déjeuner, alors qu’une tasse de café après le dîner est une demi-tasse. »David, Elizabeth. Mesures et températures. Dans: épices, sel et aromates dans la cuisine anglaise. Londres: Grub Street. 2000. E-edition.,

tasses à mesurer françaises

Elizabeth David a estimé que les mesures informelles des tasses françaises étaient très claires une fois que vous avez compris la vaisselle française:

« certaines des meilleures recettes françaises anciennes sont celles qui spécifient » un bol de crème fraîche  » ou  » un verre de farine., »Affolant jusqu’à ce que l’on sache que les Français ont un mot différent pour chaque type de bol qu’ils utilisent, et qu’un » bol  » n’est pas un saladier ou un bol à mélanger de capacité indéterminée, mais le bol dans lequel vous buvez votre café au lait du matin, en fait une tasse; donc l’utiliser comme une unité de mesure est parfaitement raisonnable puisque chaque ménage Français possède — ou possédait — de tels bols, et leurs capacités, une demi-pinte, assez près, varient peu. (Comme avec tant de mesures de livres de cuisine, celui-ci a probablement vu le jour grâce aux habitudes d’achat nationales., Dans les régions éloignées et même pas si éloignées de la France, vous apportez toujours votre bol ou votre cruche à la laiterie pour le faire remplir.) Ces verres de farine, il peut généralement être pris, sont des gobelets de capacité de six onces, parce que si les cuisiniers français veulent dire un verre de vin, Ils disent « un verre à Bordeaux » et s’ils veulent dire un petit verre de vin, Ils disent « un verre à porto » — un verre de sherry pour nous. « David, Elizabeth. Mesure pour mesure. Londres: Le Spectateur. 15 mars 1963. Page 29.,

Tasses À Mesurer dans d’autres pays

Au Royaume-Uni, les tasses à mesurer sont délimitées en pintes impériales et en onces, et en métrique.

Au Canada, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande, ils sont délimités en tasses et en onces, et en métrique. Les plus grands auront nous pintes et nous quarts sur eux aussi. Les tasses pour ces pays sont de la même taille: 8 oz / 250 ml.

dans le reste du monde, généralement, ils sont délimités en métrique.

au Japon, une tasse moderne pour les mesures de cuisine est de 200 ml., Il existe également une tasse japonaise traditionnelle, appelée « go”, d’environ 180 ml. Un  » go  » a été utilisé à des fins telles que la mesure du riz et du saké. Les bouteilles de saké sont de 720 ml, soit quatre” go  » de saké (4 x 180 ml.)

certaines recettes mexicaines sont encore données dans des tasses (appelées « taza”), comme dans « ¼ de taza de leche” (1/4 tasse de lait.) Les ingrédients secs peuvent même être donnés par les recettes mexicaines dans des tasses, ce qui est probablement l’influence américaine.,

tasses à mesurer métriques

certains puristes métriques (généralement des scientifiques dans les pays anglophones) se hérissent de la mention de « tasses métriques” ou de « cuillères à café métriques” en disant qu’elles n’existent pas. Et dans leurs laboratoires, c’est correct: vous ne verrez jamais une telle mesure dans les laboratoires qui utilisent metric.

cependant, le fait est que les cuisiniers à domicile ont des tasses à mesurer métriques.

même dans les pays métriques, les cuisiniers à la maison utilisent souvent des tasses pour mesurer à sec., Certaines tasses à mesurer en Italie, par exemple, ont ml pour liquide d’un côté, et g (grammes) de l’autre pour mesurer le poids de la farine en fonction de son volume. Ailleurs en Europe, les tasses à mesurer donnent souvent des mesures en ml d’un côté, et diverses marques équivalentes en g pour la farine, le riz, le sucre, etc. de l’autre côté.

et deux citations de responsables du gouvernement australien montrent qu’ils croient certainement qu’une tasse à mesurer métrique existe:

• « Une » tasse  » est une tasse métrique standard (250 mL.)” Lester, Ian H. Australie Alimentaire & Nutrition., Canberra, Australie: Institut australien de la santé et du bien-être. Service De Publication Du Gouvernement Australien.
  annexe D, Page 312. 1994.
•  » La grande majorité des données de ce fichier provient des fichiers originaux du Livre de codes US ajustés aux mesures métriques, par exemple, us cup to metric cup. « Introduction to AUSTRALIAN FOOD and NUTRIENT DATABASE (AUSNUT 1999)

conseils de cuisson

Si vous avez une balance, vous pouvez vérifier la précision de votre tasse à mesurer. Sur la balance, pesez 1/2 livre d’eau. Versez-le dans votre tasse à mesurer., La tasse à mesurer doit montrer exactement 1 tasse (8 oz.