Staphylococcus aureus est une cause fréquente de maladies d’origine alimentaire. Communément appelé « Staphylocoque aureus, » cette bactérie produit une toxine qui cause la maladie. Staph aureus existe dans l’air, la poussière, les eaux usées, l’eau, le lait et les aliments ou sur l’équipement alimentaire, les surfaces environnementales, les humains et les animaux. Les humains et les animaux sont le principal moyen de transport des bactéries dans l’environnement., Staph aureus sont présents dans les voies nasales, la gorge, et sur les cheveux et la peau de 50% ou plus des individus en bonne santé. Cette incidence est encore plus élevée pour ceux qui sont autour des personnes malades, comme les professionnels de la santé qui sont employés dans les hôpitaux. Bien que les manipulateurs d’aliments soient généralement la principale source de contamination des aliments lors des épidémies d’intoxication alimentaire, l’équipement et les surfaces environnementales peuvent également être des sources de contamination par Staph aureus.,
Les gens peuvent contracter la maladie en mangeant des aliments contaminés par Staph aureus, généralement parce que les aliments n’ont pas été suffisamment chauds ou froids. Les bactéries staphylocoques se développent et se reproduisent à des températures de 50 degrés F à 120 degrés F, la croissance la plus rapide se produisant près de la température corporelle (environ 98 degrés F). La toxine produite par les bactéries staphylocoques est très stable à la chaleur-elle n’est pas facilement détruite par la chaleur à des températures de cuisson normales. Les bactéries elles-mêmes peuvent être tuées, mais la toxine reste., Réchauffer les aliments, même à haute température, qui ont été contaminés par des toxines ne les rendra pas sûrs à manger! C’est pourquoi il est important d’éviter de contaminer les aliments pendant la préparation des aliments et de stocker les aliments à des températures réfrigérées. Ceci est particulièrement important pour les aliments laissés après un repas et prévus pour être utilisés à nouveau lors d’un repas ultérieur. Le refroidissement et la réfrigération rapides, ou la tenue à ou au-dessus de 140 degrés F pour empêcher les bactéries de se développer, peuvent aider à assurer que la toxine n’a aucune chance de se former.,
symptômes de la maladie
Les symptômes d’intoxication alimentaire staphylococcique surviennent généralement quelques heures après avoir mangé l’aliment contaminé. La maladie qu’elle provoque peut être grave, en fonction de la réponse individuelle à la toxine, de la quantité d’aliments contaminés consommés, de la quantité de toxine dans les aliments ingérés et de la santé générale de la victime. Les symptômes les plus courants sont les nausées, les vomissements, les crampes abdominales et la prostration. Certaines personnes ne présentent pas toujours tous les symptômes associés à la maladie., Dans les cas plus graves, des maux de tête, des crampes musculaires et des modifications de la pression artérielle et du pouls peuvent survenir. La récupération prend généralement deux jours. Il n’est pas rare que la récupération complète prenne trois jours et parfois plus longtemps. L’Objectif du traitement est de remplacer les liquides, le sel et les minéraux perdus par les vomissements ou la diarrhée.
conséquences sur la santé publique
Il est difficile de déterminer le nombre exact de cas de Staphylocoque doré qui surviennent chaque année, car de nombreuses personnes attribuent leur maladie à un virus ou à une grippe., Le Département local de la santé et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ne peuvent pas enregistrer le nombre de cas avec précision à moins que la personne malade ne demande des soins médicaux, ce qui est inhabituel dans les cas bénins. Le CDC a calculé une estimation du nombre de cas de Staph aureus sur la base de corrections pour la sous-déclaration, le diagnostic erroné et le nombre de CAs qui ne sont pas causés par des aliments contaminés. Le CDC estime qu’il y a plus de 240 000 cas de Staphylocoque doré chaque année dans ce pays, et que 100% des cas sont causés par la consommation d’aliments contaminés par la toxine produite par la bactérie., Environ 1 000 cas seront suffisamment graves pour nécessiter une hospitalisation; 6 décès sont possibles chaque année. N’importe qui peut tomber malade en mangeant de la nourriture qui a été mal stocké. Certains auront des symptômes plus graves en fonction de la dose de toxine qu’ils consomment.
quels aliments pourraient me rendre malade?
Staph aureus se trouve sur le corps humain et toute personne qui manipule des aliments pendant la préparation peut transférer certaines des bactéries dans les aliments., Si cet aliment est » périssable « —c’est-à-dire un aliment qui devrait être réfrigéré pour empêcher les bactéries de se multiplier à température ambiante-alors une maladie d’origine alimentaire est possible si l’aliment est » abusé de la température. »Lorsque les aliments contaminés sont laissés de côté plus de deux heures à température ambiante, Staph aureus commence à se développer et produira une toxine. Plus il y a de toxine dans la nourriture, plus la personne qui mange de la nourriture maltraitée par la température sera malade.,
Les aliments qui sont souvent un problème d’intoxication alimentaire staphylococcique comprennent la viande et les produits carnés; les produits de volaille et d’œufs; les salades telles que les œufs, le thon, le poulet, les pommes de terre et les macaronis; les produits de boulangerie tels que les pâtisseries fourrées à la crème, les tartes à la crème et les éclairs Staph aureus peut également être présent dans le lait cru et les produits laitiers crus. Le staphylocoque peut causer une mammite chez les vaches laitières et d’autres infections chez les animaux à viande.
Comment puis-je contrôler cet agent pathogène chez moi?
1. Gardez les aliments froids froids et les aliments chauds chauds.
un., Gardez les aliments hors du réfrigérateur pas plus de 2 heures pour empêcher Staph aureus de croître.
B. Vérifiez la température dans le réfrigérateur avec un thermomètre pour vous assurer qu’elle est entre 35 et 40 degrés F et suffisamment froide pour garder les aliments en sécurité.
C. réfrigérer les aliments dans des récipients peu profonds dans les 2 heures suivant la préparation.
D. décongeler les aliments au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l’eau courante froide.
E. mettre la viande ou le poulet décongelé dans un plat pour empêcher les jus de couler sur les aliments ci-dessous.
F. garder les aliments chauds au-dessus de 135 degrés F.
G., Ne prenez que des aliments qui peuvent être conservés à une température sûre lors des pique-niques, pas des aliments très périssables, tels que des pâtisseries à la crème.
2. Lavez-vous les mains avec de l’eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé des aliments crus.
A. d’abord, mouillez-vous les mains.
B. ajoutez du savon à vos mains.
c. Frotter les deux côtés pendant au moins 20 secondes.
d. Rincer soigneusement.
e. séchez-vous à l’Air ou séchez-vous les mains avec une serviette propre ou une serviette en papier.
F. lavez-vous toujours les mains après avoir utilisé les toilettes, après avoir changé la couche d’un bébé, après avoir touché des animaux domestiques ou d’autres animaux, et après avoir éternué ou toussé.
G., Une tenue ou un gant approprié coupe et brûle les mains avant de manipuler les aliments.
