vie privée & Cookies
Ce site utilise des cookies. En continuant, vous acceptez leur utilisation. En savoir plus, y compris comment contrôler les cookies.
je suis en train de parler savoureux, succulent, la crevette! (Honte à vous si vous pensiez autrement.,)
avant de vous donner ma recette de rouleaux de crevettes frites (adaptée d’une version que la mère de mon amie Carol m’a nourrie), j’ai pensé qu’un tutoriel sur les crevettes pourrait être utile.
maintenant, j’ai toujours pensé que les crevettes sont des crevettes. Vous vous dirigez vers le supermarché ou votre monger de fruits de mer préféré et choisissez simplement ce que vous voulez. Mais il s’avère que l’achat de crevettes nécessite une certaine surveillance.
Taille des crevettes
Les crevettes sont vendues par taille et les tailles sont exprimées en nombre par livre. Par exemple, 16/20 signifie 16 à 20 crevettes par livre. Les grandes tailles sont exprimées en U/10 ou U/12, qui signifie « sous” 10 ou 12., Les petites tailles comme les crevettes cuites à l’eau froide et décortiquées auront des comptes allant de 150/250 à 250/300. Rappelez-vous, la petite le nombre, plus la taille de la crevette.
très souvent, vous voyez des termes comme la crevette jumbo, et de nombreuses recettes appellent des crevettes petites, moyennes ou grandes. Cependant, il n’y a pas de ligne directrice officielle sur ce que ces noms signifient, il est donc préférable de faire attention au nombre de crevettes par livre.
pour rendre les choses encore plus compliquées, les crevettes pelées et / ou cuites ont des comptes différents. Vous obtiendrez, bien sûr, plus de crevettes pelées pour La Livre. Mais n’allons pas y aller.,
Le tableau ci-dessous fait référence aux crevettes non pelées sans tête.
Guide de dimensionnement des crevettes (avec L’aimable autorisation de Oceangarden.,
vous Familiariser avec la gamme de tailles et de compte, c’est utile à des fins de planification, non seulement pour le nombre, mais aussi parce que chaque taille est adapté pour les différentes méthodes de cuisson., Les crevettes Jumbo résistent bien à la chaleur du gril, tandis que les petites crevettes ajoutent une saveur délicieuse et créent de minuscules surprises dans une Louie de crevettes ou une bisque.
frais ou congelés
Tout le monde n’a pas le luxe d’acheter des crevettes vraiment fraîches (hors du bateau). Si frais n’est pas disponible pour vous, acheter congelé comme la plupart des crevettes « fraîches » dans les épiceries est décongelé crevettes congelées. Les crevettes décongelées ont une durée de conservation de seulement quelques jours par rapport aux crevettes congelées qui conservent leur qualité pendant plusieurs semaines., Cependant, éviter les crevettes déjà décortiquées et déveinées qui peut causer une perte de saveur et de texture.
décongeler les crevettes au réfrigérateur ou dans de l’eau froide. Les crevettes cuisent très rapidement, donc la décongélation dans l’évier ou le micro-ondes est un grand non-non.
fruits de mer durables
pendant que nous abordons le sujet, je crois beaucoup à la consommation d’aliments durables (chaque fois que l’emplacement, les poches et les circonstances le permettent), et cela inclut les fruits de mer. L’Aquarium de la baie de Monterey a un guide pour l’achat de fruits de mer durables, y compris les crevettes, sur son site web., Veuillez visiter et voir comment vous pouvez aider nos océans et la vie marine à prospérer.
rouleaux de crevettes frites
Les rouleaux de crevettes frites sont d’excellents apéritifs pour les fêtes et vous pouvez ajuster les chiffres à la hausse ou à la baisse en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez. Attention, ces petits amuse-gueules aller vite! Si vous achetez des crevettes non pelées, n’ayez pas peur de les déveiner. Regardez cette vidéo ou des photos étape par étape.,
Temps: 30 minutes (selon la vitesse à laquelle vous pouvez envelopper les rouleaux)
fait: 20-25
crevettes moyennes crues de 1/2 livre (41/50 compte), pelées, déveinées, queue-sur
sel et poivre au goût
emballages de rouleaux de printemps carrés de 4×4 pouces (bien que, comme je l’ai expliqué ici, les peaux de>
saupoudrer les crevettes de sel et de poivre des deux côtés.
épluchez les rouleaux de printemps un à la fois., Posez l’emballage sur une surface de travail propre et placez les crevettes horizontalement sur le bord inférieur droit de l’emballage avec la queue dépassant du bord.
en prenant le bord gauche de l’emballage, rabattre sur la verticale de sorte que les crevettes soient à moitié couvertes.
trempez le doigt dans un bol d’eau et humidifiez tous les bords. Rouler les crevettes fermement dans l’emballage. Humidifiez à nouveau le bord supérieur pour vous assurer qu’il scelle.
posez chaque côté de la couture du rouleau sur une plaque ou une plaque légèrement farinée.
dans une grande poêle de 10 pouces, chauffer l’huile jusqu’à ce que vous voyiez un motif ondulé, environ 350 F., (Ou testez-en un dans une poêle et si l’huile grésille, elle est prête.) Faire frire les rouleaux de crevettes en 2 à 3 lots, ne pas encombrer la poêle. Souvent–doucement!- jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes.
