cuisson généraleModifier
parce que le sel a une saveur plus pure en raison de l’absence d’additifs métalliques ou au goût amer tels que l’iode, le fluorure ou le dextrose, il est souvent utilisé dans la cuisine au lieu du sel de table contenant des additifs. L’estimation de la quantité de sel lors du salage à la main peut également être plus facile en raison de la plus grande taille de grain., Certaines recettes demandent spécifiquement la mesure du volume de sel casher/cuisine, qui pour certaines marques pèse moins par mesure en raison de sa densité plus faible et est donc moins salée qu’une mesure de volume égal de sel de table; les recettes qui demandent un poids spécifié de sel sont plus cohérentes. Les différentes marques de sel varient considérablement en densité; pour une marque, la même mesure de volume peut contenir deux fois plus de sel (en masse) que pour une autre marque.,
saumurage / cacheremodifier
sel casher appliqué sur le poulet montrant l’humidité extraite après une heure
le sel à gros grains est utilisé pour créer une saumure sèche, qui augmente succulence et saveur et répond à certaines exigences religieuses, parfois avec des ajouts de saveur tels que des herbes, des épices ou du sucre., La viande est généralement trempée dans de l’eau fraîche, égouttée, complètement recouverte d’une fine couche de sel, puis laissée reposer sur une grille ou une planche pendant une heure ou plus. Les granules de sel plus gros restent à la surface de la viande, pour la plupart non dissoutes, et absorbent les fluides de la viande, qui sont ensuite partiellement réabsorbés avec le sel et les arômes ajoutés, saumurant essentiellement la viande dans ses propres jus. Le sel est ensuite rincé et jeté avant la cuisson.,
CleaningEdit
en raison de sa granulométrie, le sel est également utilisé comme nettoyant abrasif pour les ustensiles de cuisine tels que les poêles en fonte. Mélangé avec de l’huile, il conserve son pouvoir abrasif mais peut être facilement dissous avec de l’eau après le nettoyage, contrairement aux nettoyants à base de pierre ponce ou de carbonate de calcium, qui peuvent laisser un résidu graveleux s’ils ne sont pas soigneusement rincés.
